ЦУК во прехранбената индустрија

Карбоксиметил целулоза (CMC) се базира на влакна (памучна линтер,дрво пулпа, итн.), натриум хидроксид, хлорооцетна киселина како синтеза на суровина.CMC има три спецификации според различни намени: чист одделение за храна чистота≥99.5%, индустриска чистота 70-80%, сурова чистота 50-60%.Натриумкарбоксиметил целулозаCMC користиво прехранбената индустрија има одлични својства на згуснување, суспензија, сврзување, стабилизација, емулзификација и дисперзија во храната, тој е главен стабилизатор за згуснување на храната за млечни пијалоци, мразкремпроизводи, џем, желе, овошен сок, арома, вино и секаков вид на конзервирана храна.

1.ЦУК Апликацијаs во прехранбената индустрија

1.1.CMC може да направи џем, желе, сок, арома агент, мајонез и сите видови на конзервирана со соодветна тиксотропија, може да ја зголеми нивната вискозност.Во конзервираното месо, CMC може да спречи разложеност на маслото и водата и да ја игра улогата на агент за заматеност.Тој е идеален стабилизатор на пена и разјаснувач за пиво.Додадената сума е околу 5%.Додавањето CMC во печивата може да спречи истекување на масло од печивата, така што печивата нема да се исуши при долгорочно складирање и да ја направи површината на пецивото мазна и нежен вкус.

1.2. Во мразкремпроизводи – CMC има подобра растворливост во сладолед од другите згуснувачи како натриум алгинат, кој може да го направи млечниот протеин целосно стабилен.Поради доброто задржување на водата на CMC, може да го контролира растот на ледените кристали, така што сладоледот има испакната и подмачкувачка организација, а при џвакањето нема остатоци од мраз, па вкусот е особено добар.Додадената сума е 0,1-0,3%.

1.3.CMC е стабилизатор на млечните пијалоци - кога сок се додава во млекото или ферментираното млеко, може да предизвика млечниот протеин да се коагулира во состојба на суспензија и да се таложи од млекото, што ги прави млечните пијалоци многу слаба стабилност и лесно се расипуваат.Особено за долгорочно складирање на млечни пијалаци е многу неповолно.Ако CMC се додаде во сок од млеко или млечни пијалоци, со додавање на 10-12% од протеинот, може да се одржи униформа стабилност, да се спречи кондензација на млечни протеини, а не врнежи, за да се подобри квалитетот на млечните пијалоци, може да биде долгорочно стабилно складирање без влошување.

1.4. Храна во прав – Кога маслото, сокот и пигментот имаат потреба од прашкаст, тие може да се измешаат со CMC и лесно да станат прашкасти со сушење со прскање или со концентрација во вакуум.Тие се лесно растворливи во вода кога се користат, а додадената количина е 2-5%.

1.5. Зачувувањето на храната, како што се месни производи, овошје, зеленчук и сл., може да формира многу тенок филм на површината на храната по прскањето со воден раствор CMC, кој може да ја чува храната долго време и да ја одржува храната свежа, нежна и вкусна непроменет.И кога јадете, исплакнете со вода, многу погодно.Дополнително, CMC од класа на храна е безопасен за човечкото тело, така што може да се користи во медицината.Може да се користи за лек за хартија CMC, средство за емулгирање за инјектирање, средство за згуснување за медицинска пулпа, материјал за паста и така натаму.

2. CMC Предности во прехранбената индустрија

Во споредба со други слични производи, CMC има долунаведените предности во прехранбената индустрија: брза стапка на растворање, добра флуидност на растворениот раствор, рамномерна дистрибуција на молекулите, голем волуменски дел, висока отпорност на киселина, висока отпорност на сол, висока транспарентност, помалку слободна целулоза, помалку гел.Општо земено, препорачаната доза е 0,3-1,0%.

3.Функција на ЦУК во производството на храна

3.1, задебелување: висок вискозитет при ниска концентрација.Може да ја контролира вискозноста во преработката на храна и да и даде на храната чувство на подмачкување.

3.2, задржување на водата: намалување на дехидрација контракција на храната, продолжување на рокот на траење на храната.

3.3, стабилност на дисперзија: за одржување на стабилноста на квалитетот на храната, спречување на стратификација на масло и вода (емулгирање), контрола на големината на кристалите во замрзната храна (намалување на кристалите на мраз).

3.4, филм формирање: во пржена храна да се формира слој на филм, да се спречи прекумерна апсорпција на масло.

3.5. Хемиска стабилност: стабилен е на хемикалии, топлина и светлина и има одредена отпорност на мувла.

3.6, метаболичка инерција: како додаток на храна, нема да се метаболизира, во храната не обезбедува калории.

3.7, без мирис, нетоксичен, без вкус.