CMC en la industria alimentaria

La carboximetilcelulosa (CMC) se basa en fibra (pelusa de algodon,madera pulpa, etc.), hidróxido de sodio, ácido cloroacético como materia prima para síntesis.CMC tiene tres especificaciones según diferentes usos: puro grado de comida pureza≥99.5%, pureza industrial 70-80%, pureza bruta 50-60%.SodiocarboximetilcelulosaUsos de CMCen la industria alimentaria tiene excelentes propiedades de espesamiento, suspensión, unión, estabilización, emulsificación y dispersión en los alimentos, es el principal estabilizador espesante de alimentos para bebidas lácteas, hielo.cremaproductos, mermeladas, jaleas, zumos de frutas, aromatizantes, vinos y todo tipo de conservas.

1.CMC Solicituds en la industria alimentaria

1.1.CMC puede fabricar mermeladas, gelatinas, jugos, aromatizantes, mayonesa y todo tipo de conservas con la tixotropía adecuada, puede aumentar su viscosidad.En la carne enlatada, la CMC puede evitar la deslaminación del aceite y el agua y desempeñar el papel de agente de turbidez.Es un estabilizador de espuma y clarificador ideal para la cerveza.La cantidad añadida es aproximadamente el 5%.Agregar CMC a los alimentos de repostería puede evitar que el aceite rezume de los alimentos de repostería, de modo que los alimentos de repostería no se sequen durante el almacenamiento a largo plazo y haga que la superficie de la repostería sea suave y tenga un sabor delicado.

1.2. En hielocremaproductos: la CMC tiene mejor solubilidad en el helado que otros espesantes como el alginato de sodio, que puede hacer que la proteína de la leche sea completamente estable.Debido a la buena retención de agua de la CMC, puede controlar el crecimiento de cristales de hielo, por lo que el helado tiene una organización abultada y lubricante, y no quedan residuos de hielo al masticar, por lo que el sabor es particularmente bueno.La cantidad agregada es del 0,1 al 0,3%.

1.3.CMC es el estabilizador de las bebidas lácteas: cuando se agrega jugo a la leche o a la leche fermentada, puede hacer que la proteína de la leche se coagule en un estado de suspensión y precipite en la leche, lo que hace que las bebidas lácteas tengan una estabilidad muy pobre y se deterioren fácilmente.Especialmente el almacenamiento prolongado de bebidas lácteas es muy desfavorable.Si se agrega CMC a la leche de jugo o a las bebidas lácteas, agregando del 10 al 12% de la proteína, se puede mantener una estabilidad uniforme, prevenir la condensación de la proteína de la leche, no la precipitación, para mejorar la calidad de las bebidas lácteas, puede ser a largo plazo. almacenamiento estable sin deterioro.

1.4. Alimentos en polvo: cuando el aceite, el jugo y el pigmento necesitan polvo, se pueden mezclar con CMC y convertirse fácilmente en polvo mediante secado por aspersión o concentración al vacío.Son fácilmente solubles en agua cuando se usan y la cantidad agregada es del 2 al 5%.

1.5. La conservación de alimentos, como productos cárnicos, frutas, verduras, etc., puede formar una película muy delgada en la superficie de los alimentos después de rociar con una solución acuosa de CMC, que puede almacenar los alimentos durante mucho tiempo y mantenerlos frescos, tiernos y con buen sabor. sin alterar.Y al comer aclarar con agua, muy conveniente.Además, la CMC de calidad alimentaria es inofensiva para el cuerpo humano, por lo que puede utilizarse en medicina.Puede usarse para medicamentos en papel CMC, agentes emulsionantes para inyección, agentes espesantes para pulpas medicinales, materiales en pasta, etc.

2. Ventajas del CMC en la industria alimentaria

En comparación con otros productos similares, CMC tiene A continuación se presentan ventajas en la industria alimentaria.: velocidad de disolución rápida, buena fluidez de la solución disuelta, distribución uniforme de moléculas, gran proporción de volumen, alta resistencia a los ácidos, alta resistencia a las sales, alta transparencia, menos celulosa libre, menos gel.Generalmente, la dosis recomendada es del 0,3 al 1,0%.

3.Función de CMC en la producción de alimentos.

3.1, espesamiento: alta viscosidad a baja concentración.Puede controlar la viscosidad en el procesamiento de alimentos y darles una sensación de lubricación.

3.2, retención de agua: reduce la contracción por deshidratación de los alimentos, prolonga la vida útil de los alimentos.

3.3, estabilidad de la dispersión: para mantener la estabilidad de la calidad de los alimentos, prevenir la estratificación del aceite y el agua (emulsificación), controlar el tamaño de los cristales en los alimentos congelados (reducir los cristales de hielo).

3.4, formación de película: en los alimentos fritos para formar una capa de película, evita la absorción excesiva de aceite.

3.5. Estabilidad química: es estable a los productos químicos, al calor y a la luz, y tiene cierta resistencia al moho.

3.6, inercia metabólica: como aditivo alimentario, no se metabolizará, en los alimentos no aporta calorías.

3.7, inodoro, no tóxico, insípido.