CMC dina Industri Pangan

Carboxymethyl cellulose (CMC) dumasar kana serat (kapas linter,kai pulp, jsb), natrium hidroksida, asam kloroasetat salaku bahan baku sintésis.CMC boga tilu spésifikasi nurutkeun kagunaan béda: murni dahareun kelas kasucian≥99.5%, purity industri 70-80%, purity atah 50-60%.natriumkarboksimétil selulosaCMC ngagunakeundina industri pangan boga sipat alus teuing tina thickening, gantung, beungkeutan, stabilisasi, émulsification jeung dispersi dina dahareun, nya éta kadaharan utama thickening stabilizer pikeun inuman susu, és.krimproduk, jam, jelly, jus buah, agén rasa, anggur jeung sagala jinis kadaharan canned.

1.CMC Aplikasis dina industri pangan

1.1.CMC bisa nyieun jam, jelly, jus, agén rasa, mayonnaise sarta sagala jinis canned kalawan thixotropy luyu, bisa ningkatkeun viskositas maranéhanana.Dina daging canned, CMC bisa nyegah minyak jeung cai tina delamination sarta maénkeun peran agén turbidity.Éta mangrupikeun penstabil busa sareng clarifier pikeun bir.Jumlah ditambahkeun kira 5%.Nambahkeun CMC dina dahareun pastry bisa nyegah minyak tina oozing kaluar tina dahareun pastry, ku kituna dahareun pastry moal garing dina neundeun jangka panjang, sarta nyieun permukaan pastry lemes jeung rasa hipu.

1.2. Dina éskrimproduk - CMC boga kaleyuran hadé dina és krim ti thickeners lianna kayaning natrium alginate, nu bisa nyieun protéin susu sagemblengna stabil.Alatan ingetan cai hade CMC, éta bisa ngadalikeun tumuwuhna kristal és, ku kituna és krim ngabogaan bulging na lubricating organisasi, sarta euweuh résidu és nalika nyapek, jadi rasa utamana alus.Jumlah ditambahkeun nyaéta 0,1-0,3%.

1.3.CMC teh penstabil inuman susu - lamun jus ditambahkeun kana susu atawa susu ferméntasi, éta bisa ngabalukarkeun protéin susu ka coagulate kana kaayaan gantung sarta endapanana kaluar tina susu, nyieun inuman susu stabilitas pisan goréng sarta gampang deteriorate.Utamana pikeun neundeun jangka panjang inuman susu pisan teu nguntungkeun.Lamun CMC ditambahkeun kana jus susu atawa inuman susu, nambahan 10-12% tina protéin, éta bisa ngajaga stabilitas seragam, nyegah kondensasi protéin susu, teu présipitasi, ku kituna pikeun ngaronjatkeun kualitas inuman susu, tiasa jangka panjang. gudang stabil tanpa deterioration.

1.4. Dahareun powdery - Lamun minyak, jus jeung pigmén kudu powdery, maranéhanana bisa dicampurkeun jeung CMC jeung gampang jadi powdery ku semprot drying atawa konsentrasi vakum.Aranjeunna gampang leyur dina cai lamun dipaké, sarta jumlah ditambahkeun nyaéta 2-5%.

1.5. Pelestarian pangan, kayaning produk daging, bungbuahan, sayuran, jeung sajabana, bisa ngabentuk pilem pisan ipis dina beungeut dahareun sanggeus nyemprot kalawan CMC leyuran cai, nu bisa nyimpen dahareun pikeun lila sarta tetep dahareun seger, lembut jeung rasa. teu robah.Jeung nalika dahar, bilas ku cai, pohara merenah.Salaku tambahan, food grade CMC henteu bahaya pikeun awak manusa, ku kituna tiasa dianggo dina ubar.Ieu bisa dipaké pikeun ubar kertas CMC, agén emulsifying pikeun suntik, agén thickening pikeun bubur ubar, bahan némpelkeun jeung saterusna.

2. CMC Kaunggulan dina industri pangan

Dibandingkeun sareng produk anu sami, CMC gaduh kaunggulan handap dina industri pangan: laju disolusi gancang, fluidity alus leyuran leyur, distribusi seragam molekul, proporsi volume badag, résistansi asam tinggi, résistansi uyah tinggi, transparansi tinggi, kurang selulosa bébas, kirang gél.Sacara umum, dosis anu disarankeun nyaéta 0.3-1.0%.

3.Fungsi CMC dina produksi pangan

3.1, thickening: viskositas tinggi dina konsentrasi low.Bisa ngadalikeun viskositas dina ngolah dahareun jeung masihan dahareun rasa lubrication.

3.2, ingetan cai: ngurangan kontraksi dehidrasi dahareun, manjangkeun umur rak dahareun.

3.3, stabilitas dispersi: pikeun ngajaga stabilitas kualitas dahareun, nyegah stratifikasi minyak jeung cai (emulsification), ngadalikeun ukuran kristal dina dahareun beku (ngurangan kristal és).

3.4, pilem ngabentuk: dina dahareun digoréng pikeun ngabentuk lapisan pilem, nyegah nyerep kaleuleuwihan minyak.

3.5. Stabilitas kimiawi: éta stabil pikeun bahan kimia, panas jeung lampu, sarta ngabogaan résistansi mildew tangtu.

3.6, inersia métabolik: salaku aditif dahareun, moal métabolismena, dina dahareun teu nyadiakeun kalori.

3.7, euweuh bauan, non-toksik, hambar.