CMC di Pîşesaziya Xwarinê de

Karboxymethyl cellulose (CMC) li ser bingeha fîberê (pembû liber,text pulp, û hwd.), hîdroksîdê sodyûm, asîdek kloroacetîk wekî senteza madeya xav.CMC li gorî karanîna cûda sê taybetmendî hene: paqij pola xwarinê paqijiyê≥99.5%, paqijiya pîşesaziyê 70-80%, paqijiya xam 50-60%.Sodiumcarboxymethyl celluloseCMC bikar tînedi pîşesaziya xwarinê de xwedan taybetmendiyên hêja yên stûrbûn, sekinandin, girêdan, stabîlkirin, emulsasyon û belavkirina di xwarinê de ye, ew stabîlîzkerê sereke yê stûrbûna xwarinê ye ji bo vexwarinên şîr, qeşa.qeymaxhilber, jam, jelly, ava fêkî, bîhnfireh, şerab û her cûre xwarinên konserveyê.

1.CMC Bikaranînîs di pîşesaziya xwarinê de

1.1.CMC bi tîxotropiya guncav dikare jam, jelly, ava, çêjker, mayonezê û her cûre konserveyê çêbike, dikare vîskozîteya wan zêde bike.Di goştê konserveyê de, CMC dikare pêşî li rûn û avê ji hilweşandinê bigire û rola tîrêjê bilîze.Ew ji bo bîrayê stabîlîzkerek kef û zelalkerek îdeal e.Mîqdara lê zêdekirî bi qasî 5%.Zêdekirina CMC di xwarina pezkoviyê de dikare pêşî li derketina rûn ji xwarina pejmariyê bigire, da ku xwarina pez di depokirina demdirêj de neyê zuwa kirin, û rûyê pasteyê xweş û çêjdar bike.

1.2. Di qeşayê deqeymaxhilber - CMC di qeşayê de ji qalindkerên din ên wekî sodyûm algînat, ku dikare proteîna şîr bi tevahî îstîqrar bike, di qeşayê de çareserî çêtir e.Ji ber girtina avê ya baş a CMC, ew dikare mezinbûna krîstalên qeşayê kontrol bike, ji ber vê yekê qeşayê xwedan organîzasyonek berbiçûk û rûnkirî ye, û dema ku diçêrîne bermayek qeşayê tune, ji ber vê yekê tama bi taybetî xweş e.Mîqdara lê zêdekirî 0,1-0,3%.

1.3.CMC stabîlîzkerê vexwarinên şîr e - dema ku ava şîr li şîrê şîr an şîrê şîrmijkirî tê zêdekirin, ew dikare bibe sedem ku proteîna şîr bikeve rewşa suspensionê û ji şîr biherike, vexwarinên şîr îstîqrara pir xirab bike û bi hêsanî xera bibe.Bi taybetî ji bo hilanîna dirêj a vexwarinên şîr pir nebaş e.Ger CMC li şîrê ava şîrê an vexwarinên şîr were zêdekirin, 10-12% ji proteînê lê zêde bike, ew dikare aramiya yekreng biparêze, pêşî li kondensasyona proteîna şîr bigire, ne barîn, da ku kalîteya vexwarinên şîr baştir bike, dikare demek dirêj be. hilanîna stabîl bêyî xirabûnê.

1.4. Xwarina toz - Dema ku rûn, ava vexwarinê û pigmentê pêdivî bi toz heye, ew dikarin bi CMC re werin tevlihev kirin û bi zuwakirina sprey an berhevkirina valahiya bi hêsanî bibin toz.Dema ku têne bikar anîn ew bi hêsanî di avê de têne çareser kirin, û mîqdara lê zêdekirî %2-5 e.

1.5. Parastina xwarinê, wekî hilberên goşt, fêkî, sebze, hwd., dikare li ser rûbera xwarinê fîlimek pir zirav çêbike piştî ku bi çareseriya avê ya CMC re were rijandin, ku dikare xwarinê ji bo demek dirêj hilîne û xwarinê teze, nerm û çêj bike. neguherî.Û dema xwarinê, bi avê bişo, pir rehet.Digel vê yekê, pola xwarinê CMC ji laşê mirov re bê zirar e, ji ber vê yekê ew dikare di derman de were bikar anîn.Ew dikare ji bo dermanê kaxezê CMC, emulsîfkerê ji bo derzîlêdanê, kargêrê stûrbûna ji bo pelika derman, materyalê paste û hwd were bikar anîn.

2. Awantajên CMC di pîşesaziya xwarinê de

Li gorî hilberên din ên wekhev, CMC heye avantajên jêrîn di pîşesaziya xwarinê de: Rêjeya belavbûna bilez, şilbûna baş a çareseriya helweşînê, belavkirina yekreng a molekulan, rêjeya mezin a tîrêjê, berxwedana asîdê ya bilind, berxwedana xwê ya bilind, şefafîbûna bilind, seluloza kêm kêm, jelê kêmtir.Bi gelemperî, dozaja pêşniyarkirî 0,3-1,0% e.

3.Fonksiyona CMC di hilberîna xwarinê de

3.1, stûrbûn: vîskozîteya bilind di konseya nizm de.Ew dikare di hilberîna xwarinê de vîskozîteyê kontrol bike û hestek rûnê bide xwarinê.

3.2, ragirtina avê: kêşeya dehydration ya xwarinê kêm bike, jiyana refikê ya xwarinê dirêj bike.

3.3, îstîqrara belavbûnê: ji bo domandina aramiya kalîteya xwarinê, pêşîlêgirtina rûn û avê (emulsification), mezinahiya krîstalan di xwarina cemidî de kontrol bikin (krîstalên berfê kêm bikin).

3.4, damezrandina fîlimê: di xwarina sorkirî de ji bo avakirina qatek fîlimê, pêşî li kişandina zêde ya rûnê bigire.

3.5. Îstîqrara kîmyewî: ew ji kîmyewî, germ û ronahiyê re stabîl e, û xwedan berxwedana hindek şîn e.

3.6, bêhêziya metabolîk: wekî pêvekek xwarinê, dê metabolîze nebe, di xwarinê de kalorî peyda nake.

3.7, bê bîhn, ne-jehrîn, bê tam.