CMC en Industria Alimentaria

A carboximetil celulosa (CMC) está baseada na fibra (linter de algodón,madeira pasta, etc.), hidróxido de sodio, un ácido cloroacético como materia prima de síntese.CMC ten tres especificacións segundo diferentes usos: puro grao alimentario pureza≥99.5%, pureza industrial 70-80%, pureza bruta 50-60%.Sodiocarboximetil celulosaCMC utilizana industria alimentaria ten excelentes propiedades de espesamento, suspensión, unión, estabilización, emulsificación e dispersión nos alimentos, é o principal estabilizador de espesamento de alimentos para bebidas lácteas, xeo.cremaprodutos, marmelada, marmelada, zume de froitas, aromatizantes, viño e todo tipo de conservas.

1.CMC Aplicacións na industria alimentaria

1.1.CMC pode facer marmelada, marmelada, zume, axente aromatizante, maionesa e todo tipo de conservas con tixotropía adecuada, poden aumentar a súa viscosidade.Na carne enlatada, a CMC pode evitar a delaminación do aceite e da auga e desempeñar o papel de axente de turbidez.É un estabilizador e clarificador de escuma ideal para a cervexa.A cantidade engadida é de preto do 5%.Engadir CMC nos alimentos de pastelería pode evitar que o aceite saia dos alimentos de pastelería, de xeito que os alimentos de pastelería non se sequen durante o almacenamento a longo prazo, e que a superficie da pastelería sexa suave e delicada.

1.2. En xeocremaprodutos - CMC ten unha mellor solubilidade no xeado que outros espesantes como o alxinato de sodio, que pode facer que a proteína do leite sexa completamente estable.Debido á boa retención de auga de CMC, pode controlar o crecemento dos cristais de xeo, polo que o xeado ten unha organización abultada e lubricante, e non hai residuos de xeo ao mastigar, polo que o sabor é particularmente bo.A cantidade engadida é de 0,1-0,3%.

1.3.CMC é o estabilizador das bebidas lácteas: cando se engade zume ao leite ou ao leite fermentado, pode facer que a proteína do leite se coagule en estado de suspensión e precipite fóra do leite, facendo que as bebidas lácteas sexan moi pobres e sexan fáciles de deteriorar.Especialmente para o almacenamento a longo prazo de bebidas de leite é moi desfavorable.Se o CMC se engade ao zume de leite ou bebidas de leite, engadindo 10-12% da proteína, pode manter unha estabilidade uniforme, evitar a condensación da proteína do leite, non a precipitación, para mellorar a calidade das bebidas de leite, pode ser a longo prazo. almacenamento estable sen deterioración.

1.4. Alimentos en po: cando o aceite, o zume e o pigmento precisan de po, pódense mesturar con CMC e converterse facilmente en po mediante o secado por pulverización ou a concentración ao baleiro.Son facilmente solubles en auga cando se usan, e a cantidade engadida é do 2-5%.

1.5. A conservación dos alimentos, como produtos cárnicos, froitas, verduras, etc., pode formar unha película moi fina na superficie dos alimentos despois de pulverizar con solución acuosa CMC, que pode almacenar alimentos durante moito tempo e manter os alimentos frescos, tenros e con sabor. sen cambios.E ao comer, enxágüe con auga, moi cómodo.Ademais, o CMC de calidade alimentaria é inofensivo para o corpo humano, polo que se pode usar na medicina.Pódese usar para medicamentos de papel CMC, axente emulsionante para inxección, axente espesante para pasta medicinal, material de pasta, etc.

2. CMC Vantaxes na industria alimentaria

En comparación con outros produtos similares, CMC ten vantaxes na industria alimentaria: velocidade de disolución rápida, boa fluidez da solución disolta, distribución uniforme das moléculas, gran proporción de volume, alta resistencia ao ácido, alta resistencia á sal, alta transparencia, menos celulosa libre, menos xel.Xeralmente, a dosificación recomendada é de 0,3-1,0%.

3.Función do CMC na produción de alimentos

3.1, espesamento: alta viscosidade a baixa concentración.Pode controlar a viscosidade no procesamento de alimentos e darlle aos alimentos unha sensación de lubricación.

3.2, retención de auga: reduce a contracción da deshidratación dos alimentos, prolonga a vida útil dos alimentos.

3.3, estabilidade de dispersión: para manter a estabilidade da calidade dos alimentos, evitar a estratificación de aceite e auga (emulsificación), controlar o tamaño dos cristais nos alimentos conxelados (reducir os cristais de xeo).

3.4, formación de película: en alimentos fritos para formar unha capa de película, evitar a absorción excesiva de aceite.

3.5. Estabilidade química: é estable aos produtos químicos, á calor e á luz, e ten certa resistencia ao mofo.

3.6, inercia metabólica: como aditivo alimentario, non será metabolizado, no alimento non proporciona calorías.

3.7, inodoro, non tóxico, insípido.