CMC ў харчовай прамысловасці

Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) заснавана на абалоніне (баваўняны лінтэр,драўніна цэлюлоза і інш.), гідраксід натрыю, хлоруксусная кіслата ў якасці сыравіны для сінтэзу.CMC мае тры спецыфікацыі ў залежнасці ад выкарыстання: чысты харчовай чысціня≥99.5%, прамысловая чысціня 70-80%, сырая чысціня 50-60%.НатрыйкарбоксиметилцеллюлозаCMC выкарыстоўваеу харчовай прамысловасці валодае выдатнымі ўласцівасцямі згушчэння, суспензіі, склейвання, стабілізацыі, эмульгирования і дысперсіі ў ежы, з'яўляецца асноўным стабілізатарам згушчэння ежы для малочных напояў, лёдувяршкіпрадукты, варэнне, жэле, фруктовыя сокі, араматызатары, віно і ўсе віды кансерваў.

1.CMC Ужываннеs у харчовай прамысловасці

1.1. CMC можа вырабляць варэнне, жэле, сок, араматызатар, маянэз і ўсе віды кансерваў з адпаведнай тыксатрапіяй, можа павялічваць іх глейкасць.У мясных кансервах КМЦ можа прадухіліць расслаенне алею і вады і гуляць ролю агента памутнення.Гэта ідэальны стабілізатар пены і асвятляльнік для піва.Дададзеная сума складае каля 5%.Даданне CMC у кандытарскія вырабы можа прадухіліць выцяканне алею з кандытарскіх вырабаў, так што кандытарскія вырабы не будуць высыхаць пры працяглым захоўванні, і зрабіць паверхню кандытарскіх вырабаў гладкай і далікатнай на смак.

1.2. У лёдзевяршкіпрадукты – CMC мае лепшую растваральнасць у марожаным, чым іншыя загушчальнікі, такія як альгінат натрыю, які можа зрабіць малочны бялок цалкам стабільным.Дзякуючы добраму ўтрыманню вады CMC, ён можа кантраляваць рост крышталяў лёду, так што марозіва мае выпуклую і змазачную арганізацыю, а пры жаванні не застаецца рэшткаў лёду, таму смак асабліва добры.Колькасць дабаўкі складае 0,1-0,3%.

1.3.CMC з'яўляецца стабілізатарам малочных напояў - калі сок дадаецца ў малако або ферментаванае малако, гэта можа прывесці да згортвання малочнага бялку ў стан завісі і выпадзення з малака ў асадак, што робіць малочныя напоі вельмі нізкай стабільнасцю і лёгка псуецца.Асабліва да працяглага захоўвання малочныя напоі вельмі неспрыяльныя.Калі КМЦ дадаваць у сок малако або малочныя напоі, дадаючы 10-12% бялку, ён можа падтрымліваць раўнамерную стабільнасць, прадухіляць кандэнсацыю малочнага бялку, а не выпадзенне ападкаў, каб палепшыць якасць малочных напояў, можа быць доўгатэрміновым. стабільнае захоўванне без псуты.

1.4. Парашкападобная ежа - Калі алей, сок і пігмент маюць патрэбу ў парашкападобным выглядзе, іх можна змяшаць з КМЦ і лёгка стаць парашкападобным шляхам распыляльнай сушкі або канцэнтрацыі ў вакууме.Яны лёгка раствараюцца ў вадзе пры выкарыстанні, а колькасць дабаўленага складае 2-5%.

1.5. Кансервацыя харчовых прадуктаў, такіх як мясныя прадукты, садавіна, гародніна і г.д., можа ўтварыць вельмі тонкую плёнку на паверхні ежы пасля апырсквання водным растворам КМЦ, якая можа захоўваць ежу на працягу доўгага часу і захоўваць ежу свежай, далікатнай і смакавай. без зменаў.А падчас ежы запіваць вадой, вельмі зручна.Акрамя таго, харчовая КМЦ бясшкодная для арганізма чалавека, таму яе можна выкарыстоўваць у медыцыне.Ён можа быць выкарыстаны для папяровай медыцыны CMC, эмульгатара для ін'екцый, загушчальніка для медыцынскай цэлюлозы, пасты і гэтак далей.

2. Перавагі CMC у харчовай прамысловасці

У параўнанні з іншымі аналагічнымі прадуктамі, CMC мае ніжэй перавагі ў харчовай прамысловасці: хуткая хуткасць растварэння, добрая цякучасць растворанага раствора, раўнамернае размеркаванне малекул, вялікая аб'ёмная доля, высокая кіслотаўстойлівасць, высокая солеўстойлівасць, высокая празрыстасць, менш свабоднай цэлюлозы, менш геля.Як правіла, рэкамендуемая дазоўка складае 0,3-1,0%.

3.Функцыя КМЦ у харчовай вытворчасці

3.1, патаўшчэнне: высокая глейкасць пры нізкай канцэнтрацыі.Ён можа кантраляваць глейкасць пры апрацоўцы ежы і даць ежы адчуванне змазкі.

3.2, затрымка вады: паменшыць скарачэнне абязводжвання ежы, падоўжыць тэрмін прыдатнасці ежы.

3.3, стабільнасць дысперсіі: для падтрымання стабільнасці якасці харчовых прадуктаў, прадухілення расслаення алею і вады (эмульгирование), кантролю памеру крышталяў у замарожаных прадуктах (памяншэнне крышталяў лёду).

3.4, плёнка фарміравання: у смажанай ежы, каб сфармаваць пласт плёнкі, прадухіліць празмернае паглынанне алею.

3.5. Хімічная ўстойлівасць: ён устойлівы да ўздзеяння хімікатаў, цяпла і святла і мае пэўную ўстойлівасць да цвілі.

3.6, метабалічная інэрцыя: у якасці харчовай дабаўкі, не будзе метаболізіруется, у ежы не забяспечвае калорый.

3.7, без паху, не таксічны, без густу.