စားသောက်ကုန်လုပ်ငန်းတွင် CMC

Carboxymethyl cellulose (CMC) သည် ဖိုက်ဘာ (ဝါဂွမ်းပုံ,သစ်သား ပျော့ဖတ်စသည်ဖြင့်)၊ ဆိုဒီယမ်ဟိုက်ဒရောဆိုဒ်၊ ကလိုရိုအာစီတစ်အက်ဆစ်ကို ကုန်ကြမ်းအဖြစ် ပေါင်းစပ်ခြင်း။CMC တွင် မတူညီသောအသုံးပြုမှုများအလိုက် သတ်မှတ်ချက်သုံးခုရှိသည်။ အစားအစာအရည်အသွေးသတ်မှတ်ချက် သန့်ရှင်းမှု≥9၉.၅% ၊ စက်မှုသန့်စင်မှု 70-80%, ရေနံစိမ်း 50-60% ။ဆိုဒီယမ်carboxymethyl celluloseCMC ကိုအသုံးပြုသည်။အစားအစာလုပ်ငန်းတွင် ထူခြင်း၊ ဆိုင်းထိန်းခြင်း၊ ချည်နှောင်ခြင်း၊ တည်ငြိမ်ခြင်း၊ emulsification နှင့် အစားအသောက်များတွင် ပြန့်ကျဲခြင်း၏ အထူးကောင်းမွန်သော ဂုဏ်သတ္တိများ ရှိပြီး ၎င်းသည် နို့အချိုရည်များ၊ ရေခဲများ အတွက် အဓိက အစားအစာ ထူပြောသည့် တည်ငြိမ်ဆေးဖြစ်သည်။မုန့်ထုတ်ကုန်များ၊ ယို၊ ဂျယ်လီ၊ သစ်သီးဖျော်ရည်၊ အနံ့အရသာရှိသော အေးဂျင့်၊ ဝိုင်နှင့် စည်သွတ်အစားအစာ အမျိုးမျိုး။

1.CMC လျှောက်လွှာs စားသောက်ကုန်လုပ်ငန်း

1.1.CMC သည် ယို၊ ဂျယ်လီ၊ ဖျော်ရည်၊ အနံ့အရသာရှိသော အေးဂျင့်၊ mayonnaise နှင့် သင့်လျော်သော thixotropy ဖြင့် စည်သွတ်ဘူး အမျိုးမျိုးတို့ကို ပြုလုပ်နိုင်ပြီး ၎င်းတို့၏ viscosity ကို တိုးမြင့်စေနိုင်သည်။စည်သွတ်အသားများတွင် CMC သည် ဆီနှင့်ရေကို ညစ်ညမ်းခြင်းမှ တားဆီးနိုင်ပြီး turbidity agent ၏ အခန်းကဏ္ဍကို ဖွင့်ပေးသည်။၎င်းသည် ဘီယာအတွက် စံပြ foam stabilizer နှင့် clarifier တစ်ခုဖြစ်သည်။ထည့်ထားတဲ့ပမာဏက 5% လောက်ရှိတယ်။ခေါက်ဆွဲ အစားအစာများတွင် CMC ထည့်ခြင်းသည် ခေါက်ဆွဲ အစားအစာများမှ အဆီများ ယိုစိမ့်ခြင်းမှ တားဆီးနိုင်ပြီး၊ သို့မှသာ ခေါက်ဆွဲ အစားအစာများကို ရေရှည်သိုလှောင်မှုတွင် အခြောက်မခံရဘဲ မုန့်မျက်နှာပြင်ကို ချောမွေ့ပြီး အရသာရှိစေပါသည်။

1.2. ရေခဲထဲတွင်မုန့်ထုတ်ကုန်များ - CMC သည် နို့ပရိုတင်းကို လုံးဝတည်ငြိမ်စေနိုင်သည့် ဆိုဒီယမ် အယ်ဂျီနိတ်ကဲ့သို့သော အခြားအထူအပါးများထက် ရေခဲမုန့်တွင် ပျော်ဝင်နိုင်စွမ်းပိုကောင်းပါသည်။CMC ၏ ကောင်းမွန်သောရေကို ထိန်းသိမ်းထားခြင်းကြောင့် ရေခဲပုံဆောင်ခဲများ၏ ကြီးထွားမှုကို ထိန်းချုပ်နိုင်ပြီး၊ ထို့ကြောင့် ရေခဲမုန့်သည် ဖောင်းလာပြီး ချောဆီများထွက်ကာ ဝါးသောအခါတွင် ရေခဲအကြွင်းအကျန်မရှိသောကြောင့် အရသာမှာ အထူးကောင်းမွန်ပါသည်။ထည့်ထားသောပမာဏသည် 0.1-0.3% ဖြစ်သည်။

1.3.CMC သည် နို့အချိုရည်များ၏ တည်ငြိမ်စေသော ဖျော်ရည်ဖြစ်သည်- နို့ရည် သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်ထားသော နို့ထဲသို့ ဖျော်ရည်ထည့်လိုက်သောအခါတွင် နို့ပရိုတင်းဓာတ်သည် ဆိုင်းထိန်းအခြေအနေသို့ ခဲသွားကာ နို့မထွက်နိုင်သောကြောင့် နို့အချိုရည်များ တည်ငြိမ်မှု ညံ့ဖျင်းပြီး ပျက်စီးလွယ်သည်။အထူးသဖြင့် နို့အချိုရည်များကို ရေရှည်သိုလှောင်ရန်မှာ အလွန်အဆင်မပြေပေ။CMC ကို နွားနို့ဖျော်ရည် သို့မဟုတ် နို့အချိုရည်များတွင် ထည့်သွင်းပြီး ပရိုတင်း 10-12% ထည့်ပါက တစ်ပုံစံတည်း တည်ငြိမ်မှုကို ထိန်းသိမ်းနိုင်ပြီး နို့ပရိုတင်း ငွေ့ရည်ဖွဲ့ခြင်းကို တားဆီးနိုင်ပြီး မိုးရွာခြင်း မဟုတ်ဘဲ နို့အချိုရည်များ၏ အရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ပေးသကဲ့သို့ ရေရှည်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ ယိုယွင်းမှုမရှိဘဲတည်ငြိမ်သောသိုလှောင်မှု။

1.4. အမှုန့် အစားအစာ – ဆီ၊ ဖျော်ရည်နှင့် ရောင်ခြယ်ပစ္စည်း လိုအပ်သောအခါတွင် ၎င်းတို့ကို CMC နှင့် ရောစပ်ပြီး ဖြန်းခြောက် သို့မဟုတ် ဖုန်စုပ်စက်ဖြင့် အလွယ်တကူ အမှုန့်ဖြစ်သွားနိုင်သည်။၎င်းတို့ကို အသုံးပြုသောအခါတွင် ရေတွင် အလွယ်တကူ ပျော်ဝင်နိုင်ပြီး ပေါင်းထည့်သည့်ပမာဏမှာ 2-5% ဖြစ်သည်။

1.5. အသားထွက်ပစ္စည်းများ၊ သစ်သီးဝလံများ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ စသည်တို့ကဲ့သို့ အစားအစာကို ထိန်းသိမ်းခြင်းသည် CMC aqueous solution ဖြင့် ဖြန်းပြီးနောက် အစားအစာမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် အလွန်ပါးလွှာသော ဖလင်တစ်ချပ်ကို ဖန်တီးနိုင်ပြီး၊ အစာကို အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိမ်းဆည်းနိုင်ပြီး အစားအစာကို လတ်ဆတ်ကာ နူးညံ့ပြီး အရသာရှိစေပါသည်။ မပြောင်းလဲ။အစာစားတဲ့အခါမှာလည်း ရေနဲ့ဆေးချလို့ အရမ်းအဆင်ပြေပါတယ်။ထို့အပြင်၊ Food Grade CMC သည် လူ့ခန္ဓာကိုယ်အတွက် အန္တရာယ်မရှိသောကြောင့် ဆေးဝါးတွင် အသုံးပြုနိုင်သည်။၎င်းကို CMC စက္ကူဆေး၊ ဆေးထိုးရန်အတွက် emulsifying agent၊ ဆေးပျော့ဖတ်အတွက် ပိုထူသောအေးဂျင့်၊ paste material စသည်တို့အတွက် အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။

2. CMC အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် အားသာချက်များ

အခြားအလားတူထုတ်ကုန်များနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက CMC ရှိသည်။ စားသောက်ကုန်လုပ်ငန်းတွင် အောက်ပါအားသာချက်များ: လျင်မြန်စွာ ပျော်ဝင်မှုနှုန်း၊ အရည်ပျော်ပျော်ဝင်မှု ကောင်းမွန်မှု၊ မော်လီကျူးများ၏ တူညီသော ဖြန့်ဖြူးမှု၊ ထုထည်ကြီးမားသော အချိုးအစား၊ မြင့်မားသော အက်ဆစ်ခံနိုင်ရည်၊ ဆားခံနိုင်ရည်မြင့်မားမှု၊ ပွင့်လင်းမြင်သာမှု မြင့်မားမှု၊ လွတ်လပ်သောဆဲလ်လူလိုစ့်နည်းပါးသော၊ ဂျယ်လျှော့နည်း။ယေဘုယျအားဖြင့် အကြံပြုထားသော ပမာဏမှာ 0.3-1.0% ဖြစ်သည်။

3.စားသောက်ကုန်ထုတ်လုပ်မှုတွင် CMC ၏လုပ်ဆောင်ချက်

3.1၊ ထူလာခြင်း- ချွေးနည်းစာတွင် မြင့်မားသော viscosity။၎င်းသည် အစားအစာပြုပြင်ခြင်းတွင် ပျစ်ဆိမ့်မှုကို ထိန်းချုပ်နိုင်ပြီး အစားအစာကို ချောဆီအဖြစ် ပေးစွမ်းနိုင်သည်။

3.2၊ ရေထိန်းသိမ်းခြင်း- အစားအစာ၏ ရေဓာတ်ခန်းခြောက်မှုကို လျှော့ချပေးပြီး အစားအစာ၏ သက်တမ်းကို ရှည်စေသည်။

3.3၊ ပျံ့လွင့်မှု တည်ငြိမ်မှု- အစားအစာ အရည်အသွေး တည်ငြိမ်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန်၊ ဆီနှင့် ရေများ ကွဲပြားခြင်း (emulsification) ကို တားဆီးရန်၊ အေးခဲထားသော အစားအစာများတွင် ပုံဆောင်ခဲများ၏ အရွယ်အစားကို ထိန်းချုပ်ပါ (ရေခဲပုံဆောင်ခဲများကို လျှော့ချပါ)။

3.4, ဖလင်ဖွဲ့စည်းခြင်း: ကြော်အစားအစာတွင်ဖလင်အလွှာဖွဲ့စည်းရန်, ဆီအလွန်အကျွံစုပ်ယူမှုကိုတားဆီး။

3.5. Chemical stability- ဓာတုပစ္စည်းများ၊ အပူနှင့် အလင်းတွင် တည်ငြိမ်ပြီး အချို့သော အနာခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

3.6၊ ဇီဝဖြစ်စဉ်အားအင်မတန်သည်- အစားအသောက်ထည့်သည့်အရာအနေဖြင့် ဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ချေဖျက်မည်မဟုတ်ပါ၊ အစားအစာထဲတွင် ကယ်လိုရီများမထောက်ပံ့ပေးပါ။

3.7၊ အနံ့မရှိ၊ အဆိပ်မရှိ၊ အရသာမရှိသော။