CMC در صنایع غذایی

کربوکسی متیل سلولز (CMC) بر پایه فیبر است.لینتر پنبه ای,چوب خمیر و غیره)، هیدروکسید سدیم، یک اسید کلرواستیک به عنوان سنتز مواد خام.CMC با توجه به کاربردهای مختلف دارای سه مشخصات است: خالص درجه غذایی خلوص≥99.5درصد خلوص صنعتی 70-80 درصد، خلوص خام 50-60 درصد.سدیمکربوکسی متیل سلولزCMC استفاده می کنددر صنایع غذایی دارای خواص عالی غلیظ کننده، تعلیق، باند، تثبیت، امولسیون سازی و پراکندگی در مواد غذایی است، تثبیت کننده اصلی غلیظ کننده مواد غذایی برای نوشیدنی های شیر، یخ است.کرم رنگمحصولات، مربا، ژله، آب میوه، طعم دهنده، شراب و انواع کنسروها.

1.CMC کاربردs در صنایع غذایی

1.1.CMC می تواند مربا، ژله، آب میوه، طعم دهنده، سس مایونز و انواع کنسروها را با تیکسوتروپی مناسب درست کند، می تواند ویسکوزیته آنها را افزایش دهد.در کنسرو گوشت، CMC می تواند از لایه برداری روغن و آب جلوگیری کند و نقش عامل کدورت را ایفا کند.این یک تثبیت کننده کف و شفاف کننده ایده آل برای آبجو است.مقدار اضافه شده حدود 5 درصد است.افزودن CMC در غذای شیرینی‌پزی می‌تواند از خروج روغن از مواد شیرینی‌پزی جلوگیری کند، به طوری که غذای شیرینی در نگهداری طولانی مدت خشک نمی‌شود و سطح شیرینی را صاف و لطیف می‌کند.

1.2. در یخکرم رنگمحصولات – CMC حلالیت بهتری در بستنی نسبت به سایر غلیظ کننده ها مانند آلژینات سدیم دارد که می تواند پروتئین شیر را کاملاً پایدار کند.به دلیل حفظ آب خوب CMC، می تواند رشد کریستال های یخ را کنترل کند، به طوری که بستنی دارای سازمانی برآمده و روان کننده است و در هنگام جویدن باقیمانده یخ باقی نمی ماند، بنابراین طعم آن بسیار خوب است.مقدار اضافه شده 0.1-0.3٪ است.

1.3.CMC تثبیت کننده نوشیدنی های شیری است – هنگامی که آبمیوه به شیر یا شیر تخمیر شده اضافه می شود، می تواند باعث شود پروتئین شیر به حالت تعلیق منعقد شود و از شیر رسوب کند و نوشیدنی های شیری پایداری بسیار ضعیفی داشته باشد و به راحتی خراب شود.به خصوص برای نگهداری طولانی مدت نوشیدنی های شیر بسیار نامطلوب است.اگر CMC به شیر آب یا نوشیدنی های شیر اضافه شود، با اضافه کردن 10-12٪ پروتئین، می تواند ثبات یکنواخت را حفظ کند، از تراکم پروتئین شیر جلوگیری کند، نه بارش، به طوری که کیفیت نوشیدنی های شیر را بهبود بخشد، می تواند طولانی مدت باشد. ذخیره سازی پایدار و بدون خرابی

1.4. غذای پودری – زمانی که روغن، آبمیوه و رنگدانه نیاز به پودر دارند، می توان آنها را با CMC مخلوط کرد و با خشک کردن اسپری یا غلظت خلاء به راحتی تبدیل به پودر می شود.آنها در صورت استفاده به راحتی در آب حل می شوند و مقدار اضافه شده 2-5٪ است.

1.5. نگهداری مواد غذایی مانند فرآورده های گوشتی، میوه ها، سبزیجات و غیره می تواند پس از پاشش با محلول آبی CMC، لایه ای بسیار نازک روی سطح غذا ایجاد کند که می تواند غذا را برای مدت طولانی نگهداری کند و غذا را تازه، لطیف و طعم نگه دارد. بدون تغییرو هنگام غذا خوردن، با آب بشویید، بسیار راحت است.علاوه بر این، CMC درجه مواد غذایی برای بدن انسان بی ضرر است، بنابراین می توان از آن در پزشکی استفاده کرد.می توان از آن برای داروی کاغذ CMC، عامل امولسیون کننده برای تزریق، عامل ضخیم کننده برای خمیر دارو، مواد خمیر و غیره استفاده کرد.

2. مزایای CMC در صنایع غذایی

در مقایسه با سایر محصولات مشابه، CMC دارای مزایای زیر در صنایع غذایی: سرعت انحلال سریع، سیالیت خوب محلول محلول، توزیع یکنواخت مولکول ها، نسبت حجم زیاد، مقاومت اسیدی بالا، مقاومت در برابر نمک بالا، شفافیت بالا، سلولز آزاد کمتر، ژل کمتر.به طور کلی، دوز توصیه شده 0.3-1.0٪ است.

3.عملکرد CMC در تولید مواد غذایی

3.1، ضخیم شدن: ویسکوزیته بالا در غلظت کم.این می تواند ویسکوزیته در فرآوری مواد غذایی را کنترل کند و به غذا حس روانکاری بدهد.

3.2، احتباس آب: کاهش انقباض کم آبی مواد غذایی، طولانی شدن عمر مفید مواد غذایی.

3.3، پایداری پراکندگی: برای حفظ ثبات کیفیت غذا، جلوگیری از لایه بندی روغن و آب (امولسیون)، کنترل اندازه کریستال ها در مواد غذایی منجمد (کاهش کریستال های یخ).

3.4، تشکیل فیلم: در غذای سرخ شده برای تشکیل یک لایه فیلم، از جذب بیش از حد روغن جلوگیری می کند.

3.5. پایداری شیمیایی: در برابر مواد شیمیایی، گرما و نور پایدار است و مقاومت خاصی در برابر کپک دارد.

3.6، اینرسی متابولیک: به عنوان یک افزودنی غذایی، متابولیزه نمی شود، در غذا کالری ارائه نمی کند.

3.7، بی بو، غیر سمی، بی مزه.