CMC in der Lebensmittelindustrie

Carboxymethylcellulose (CMC) basiert auf Ballaststoffen (Baumwoll-Linter,Holz Zellstoff usw.), Natriumhydroxid, Chloressigsäure als Rohstoffsynthese. CMC hat je nach Verwendungszweck drei Spezifikationen: rein Lebensmittelqualität Reinheit≥99.5%, industrielle Reinheit 70–80 %, Rohreinheit 50–60 %.NatriumCarboxymethylcelluloseCMC verwendetIn der Lebensmittelindustrie verfügt es über hervorragende Eigenschaften zur Verdickung, Suspension, Bindung, Stabilisierung, Emulgierung und Dispersion in Lebensmitteln und ist der wichtigste Lebensmittelverdickungsstabilisator für Milchgetränke und EisCremeProdukte, Marmelade, Gelee, Fruchtsäfte, Aromastoffe, Wein und alle Arten von Konserven.

1.CMC Anwendungs in der Lebensmittelindustrie

1.1.CMC kann Marmelade, Gelee, Saft, Aromastoffe, Mayonnaise und alle Arten von Dosen mit geeigneter Thixotropie herstellen und deren Viskosität erhöhen. In Fleischkonserven kann CMC die Delaminierung von Öl und Wasser verhindern und die Rolle eines Trübungsmittels spielen. Es ist ein idealer Schaumstabilisator und Klärer für Bier. Die Zugabemenge beträgt ca. 5 %. Die Zugabe von CMC zu Backwaren kann verhindern, dass Öl aus Backwaren austritt, so dass die Backwaren bei längerer Lagerung nicht austrocknen und die Gebäckoberfläche glatt und zart schmeckt.

1.2. Im EisCremeProdukte – CMC hat eine bessere Löslichkeit in Eiscreme als andere Verdickungsmittel wie Natriumalginat, wodurch Milchprotein völlig stabil werden kann. Aufgrund der guten Wasserretention von CMC kann das Wachstum von Eiskristallen kontrolliert werden, sodass das Eis eine prall gefüllte und gleitfähige Organisation aufweist und beim Kauen keine Eisrückstände zurückbleiben, sodass der Geschmack besonders gut ist. Die Zugabemenge beträgt 0,1-0,3 %.

1.3.CMC ist der Stabilisator von Milchgetränken – wenn Saft zu Milch oder fermentierter Milch hinzugefügt wird, kann dies dazu führen, dass Milchprotein in einen suspendierten Zustand gerinnt und aus der Milch ausfällt, wodurch Milchgetränke eine sehr schlechte Stabilität haben und leicht verderben. Gerade die Langzeitlagerung von Milchgetränken ist sehr ungünstig. Wenn das CMC Saftmilch oder Milchgetränken zugesetzt wird und 10–12 % des Proteins hinzugefügt werden, kann es eine gleichmäßige Stabilität aufrechterhalten, die Kondensation von Milchprotein und nicht die Ausfällung verhindern und so die Qualität von Milchgetränken langfristig verbessern stabile Lagerung ohne Verschlechterung.

1.4. Pulverförmige Lebensmittel – Wenn Öl, Saft und Pigmente pulverförmig sein müssen, können sie mit CMC gemischt werden und durch Sprühtrocknung oder Vakuumkonzentration leicht pulverförmig werden. Sie sind bei der Anwendung leicht wasserlöslich und die Zugabemenge beträgt 2-5 %.

1.5. Lebensmittelkonservierung wie Fleischprodukte, Obst, Gemüse usw. kann nach dem Besprühen mit wässriger CMC-Lösung einen sehr dünnen Film auf der Lebensmitteloberfläche bilden, der Lebensmittel lange lagern und die Lebensmittel frisch, zart und geschmackvoll halten kann unverändert. Und beim Essen mit Wasser abspülen, sehr praktisch. Darüber hinaus ist CMC in Lebensmittelqualität für den menschlichen Körper ungefährlich und kann daher in der Medizin verwendet werden. Es kann für CMC-Papiermedikamente, Emulgatoren zur Injektion, Verdickungsmittel für Medizinbrei, Pastenmaterial usw. verwendet werden.

2. CMC-Vorteile in der Lebensmittelindustrie

Im Vergleich zu anderen ähnlichen Produkten hat CMC unten aufgeführte Vorteile in der Lebensmittelindustrie: schnelle Auflösungsgeschwindigkeit, gute Fließfähigkeit der gelösten Lösung, gleichmäßige Verteilung der Moleküle, großer Volumenanteil, hohe Säurebeständigkeit, hohe Salzbeständigkeit, hohe Transparenz, weniger freie Cellulose, weniger Gel. Im Allgemeinen beträgt die empfohlene Dosierung 0,3–1,0 %.

3.Funktion von CMC in der Lebensmittelproduktion

3.1, Verdickung: hohe Viskosität bei niedriger Konzentration. Es kann die Viskosität bei der Lebensmittelverarbeitung steuern und Lebensmitteln ein Gefühl von Schmierung verleihen.

3.2, Wassereinlagerungen: Reduzieren Sie die Dehydrierungskontraktion von Lebensmitteln und verlängern Sie die Haltbarkeit von Lebensmitteln.

3.3, Dispersionsstabilität: Um die Stabilität der Lebensmittelqualität aufrechtzuerhalten, Öl- und Wasserschichtung (Emulgierung) zu verhindern, die Größe von Kristallen in gefrorenen Lebensmitteln zu kontrollieren (Eiskristalle reduzieren).

3.4, Filmbildung: In frittierten Lebensmitteln eine Filmschicht bilden, um eine übermäßige Aufnahme von Öl zu verhindern.

3.5. Chemische Stabilität: Es ist beständig gegenüber Chemikalien, Hitze und Licht und weist eine gewisse Schimmelresistenz auf.

3.6, Stoffwechselträgheit: Als Lebensmittelzusatzstoff wird es nicht verstoffwechselt und liefert in der Nahrung keine Kalorien.

3.7, geruchlos, ungiftig, geschmacklos.