CMC indastering ea Lijo

Carboxymethyl cellulose (CMC) e thehiloe ho fiber (lesela la k'hothone,lehong pulp, joalo-joalo), sodium hydroxide, chloroacetic acid e le motsoako oa lintho tse tala.CMC e na le litlhaloso tse tharo ho latela ts'ebeliso e fapaneng: e hloekileng boemo ba lijo bohloeki≥99.5%, bohloeki ba indasteri 70-80%, bohloeki bo sa hloekang 50-60%.Sodiumcarboxymethyl celluloseCMC e sebetsaindastering ea lijo e na le thepa e ntle haholo ea ho tenya, ho emisoa, tlamahano, botsitso, emulsification le ho hasana ka har'a lijo, ke eona e ka sehloohong e matlafatsang lijo bakeng sa lino tsa lebese, leqhoa.tranelatelihlahisoa, jeme, jelly, lero la litholoana, tatso, veine le mefuta eohle ea lijo tse entsoeng ka makotikoting.

1.CMC Kopos indastering ea lijo

1.1.CMC e ka etsa jeme, jelly, lero, moemeli oa tatso, mayonnaise le mefuta eohle ea makotikoting a nang le thixotropy e loketseng, e ka eketsa viscosity ea bona.Ka nama e entsoeng ka makotikoting, CMC e ka thibela oli le metsi ho tsoa ho delamination le ho bapala karolo ea moemeli oa turbidity.Ke stabilizer e nepahetseng ea foam le e hlakisang biri.Chelete e ekelitsoeng e ka ba 5%.Ho kenyelletsa CMC lijong tsa pastry ho ka thibela oli hore e se ke ea tsoa ka har'a lijo tsa pastry, e le hore lijo tsa pastry li se ke tsa omisoa ka polokelo ea nako e telele, 'me tsa etsa hore bokaholimo ba pastry bo boreleli ebile bo be bobebe.

1.2. Leqhoengtranelatelihlahisoa - CMC e na le solubility e molemo ka ice cream ho feta tse ling tse teteaneng tse kang sodium alginate, e ka etsang hore protheine ea lebese e tsitsitse ka ho feletseng.Ka lebaka la ho boloka metsi a matle a CMC, e ka laola kholo ea likristale tsa leqhoa, e le hore ice cream e be le mokhatlo o tsitsitseng le oa ho tlotsa, 'me ha ho na masala a leqhoa ha ho hlafuna, kahoo tatso e ntle haholo.Chelete e ekelitsoeng ke 0.1-0.3%.

1.3.CMC ke stabilizer ea lino tsa lebese - ha lero e kenyelelitsoe lebeseng kapa lebese le belisoa, ho ka etsa hore lebese protheine ho coagulate ho fanyeha boemo le precipitate ka ntle ho lebese, ho etsa hore lebese lino tse tahang haholo botsitso le bonolo ho senyeha.Haholo-holo ho polokelo ea nako e telele ea lino tsa lebese ke ntho e sa thabiseng haholo.Haeba CMC e ekeletsoa lebese la lero kapa lino tsa lebese, ho phaella ka 10-12% ea protheine, e ka boloka botsitso bo tšoanang, thibela lebese la protheine condensation, eseng pula, e le ho ntlafatsa boleng ba lino tsa lebese, e ka ba nako e telele. polokelo e tsitsitseng ntle le ho senyeha.

1.4. Lijo tsa phofo - Ha oli, lero le pigment li hloka phofo, li ka tsoakoa le CMC 'me tsa fetoha phofo habonolo ka ho omisa ka spray kapa vacuum concentration.Li qhibiliha habonolo metsing ha li sebelisoa, 'me chelete e kenyelletsoeng ke 2-5%.

1.5. Ho boloka lijo, tse kang lihlahisoa tsa nama, litholoana, meroho, joalo-joalo, ho ka etsa filimi e tšesaane haholo holim'a lijo ka mor'a ho fafatsa ka tharollo ea metsi a CMC, e ka bolokang lijo nako e telele le ho boloka lijo li le ncha, li le bonolo ebile li latsoa. e sa fetoheng.'Me ha u ja, hlatsoa ka metsi, e loketseng haholo.Ntle le moo, CMC ea sehlopha sa lijo ha e kotsi 'meleng oa motho, ka hona e ka sebelisoa ho tsa bongaka.E ka sebelisoa bakeng sa meriana ea pampiri ea CMC, moemeli oa emulsifying bakeng sa ente, moemeli oa thickening bakeng sa makhasi a meriana, lisebelisoa tsa ho peista joalo-joalo.

2. Melemo ea CMC indastering ea lijo

Ha ho bapisoa le lihlahisoa tse ling tse tšoanang, CMC e na le melemo e tlase indastering ea lijo: sekhahla sa ho qhibiliha ka potlako, metsi a matle a tharollo e qhibilihisitsoeng, kabo e tšoanang ea limolek'hule, palo e kholo ea molumo, khanyetso e phahameng ea asiti, khanyetso e phahameng ea letsoai, pepeneneng e phahameng, selulose e sa lefelloeng, gel e nyane.Ka kakaretso, tekanyo e khothalletsoang ke 0.3-1.0%.

3.Mosebetsi oa CMC tlhahisong ea lijo

3.1, ho tenya: viscosity e phahameng maemong a tlase.E khona ho laola mahloriso a ho sebetsa ha lijo le ho etsa hore lijo li be le maikutlo a ho tlotsa.

3.2, ho boloka metsi: fokotsa ho fokotseha ha lijo, ho lelefatsa bophelo ba lijo.

3.3, botsitso ba ho hasana: ho boloka botsitso ba boleng ba lijo, ho thibela oli le metsi stratification (emulsification), laola boholo ba likristale lijong tse leqhoa (fokotsa likristale tsa leqhoa).

3.4, ho etsa filimi: lijong tse halikiloeng ho etsa lera la filimi, thibela ho monya ho feteletseng ha oli.

3.5. Ho tsitsa ha lik'hemik'hale: e tsitsitse ho lik'hemik'hale, mocheso le leseli, 'me e na le ho hanyetsa hlobo ho itseng.

3.6, inertia ea metabolic: joalo ka tlatsetso ea lijo, e ke ke ea fetoloa, ka lijo ha e fane ka likhalori.

3.7, ha e na monko, ha e na chefo, ha e latsoehe.