CMC në Industrinë Ushqimore

Celuloza karboksimetil (CMC) bazohet në fibra (liter pambuku,druri pulpë, etj.), hidroksid natriumi, një acid kloroacetik si sintezë e lëndës së parë.CMC ka tre specifika sipas përdorimeve të ndryshme: i pastër klasa ushqimore pastërti≥99.5%, pastërtia industriale 70-80%, pastërtia bruto 50-60%.Natriumikarboksimetil celulozëCMC përdornë industrinë ushqimore ka veti të shkëlqyera të trashjes, pezullimit, lidhjes, stabilizimit, emulsifikimit dhe shpërndarjes në ushqim, është stabilizuesi kryesor i trashjes së ushqimit për pijet e qumështit, akullin.kremprodukte, reçel, pelte, lëng frutash, aromatizues, verë dhe të gjitha llojet e ushqimeve të konservuara.

1.CMC Aplikacions në industrinë ushqimore

1.1.CMC mund të bëjë reçel, pelte, lëng, aromatizues, majonezë dhe të gjitha llojet e konservave me tiksotropinë e duhur, mund të rrisë viskozitetin e tyre.Në mishin e konservuar, CMC mund të parandalojë delaminimin e vajit dhe ujit dhe të luajë rolin e agjentit të turbullt.Është një stabilizues ideal i shkumës dhe sqarues për birrën.Sasia e shtuar është rreth 5%.Shtimi i CMC në pastiçeri mund të parandalojë rrjedhjen e vajit nga ushqimi i ëmbëlsirave, në mënyrë që ushqimi i ëmbëlsirave të mos thahet në ruajtje afatgjatë dhe ta bëjë sipërfaqen e brumit të lëmuar dhe me shije delikate.

1.2. Në akullkremproduktet – CMC ka tretshmëri më të mirë në akullore sesa trashësuesit e tjerë si alginati i natriumit, i cili mund ta bëjë proteinën e qumështit plotësisht të qëndrueshme.Për shkak të mbajtjes së mirë të ujit të CMC, ajo mund të kontrollojë rritjen e kristaleve të akullit, në mënyrë që akullorja të ketë një organizim të fryrë dhe lubrifikues dhe të mos ketë mbetje akulli gjatë përtypjes, kështu që shija është veçanërisht e mirë.Sasia e shtuar është 0,1-0,3%.

1.3.CMC është stabilizuesi i pijeve të qumështit - kur lëngu i shtohet qumështit ose qumështit të fermentuar, mund të shkaktojë mpiksjen e proteinave të qumështit në gjendje pezullimi dhe precipitimi nga qumështi, duke i bërë pijet e qumështit qëndrueshmëri shumë të dobët dhe të lehtë për t'u përkeqësuar.Sidomos për ruajtjen afatgjatë të pijeve të qumështit është shumë e pafavorshme.Nëse CMC i shtohet lëngut të qumështit ose pijeve të qumështit, duke shtuar 10-12% të proteinës, mund të ruajë stabilitetin uniform, të parandalojë kondensimin e proteinave të qumështit, jo reshjet, në mënyrë që të përmirësohet cilësia e pijeve të qumështit, mund të jetë afatgjatë. ruajtje e qëndrueshme pa përkeqësim.

1.4. Ushqim me pluhur – Kur vaji, lëngu dhe pigmenti kanë nevojë për pluhur, ato mund të përzihen me CMC dhe të bëhen lehtësisht pluhur nga tharja me spërkatje ose përqendrimi në vakum.Treten lehtësisht në ujë kur përdoren, dhe sasia e shtuar është 2-5%.

1.5. Ruajtja e ushqimeve, si produktet e mishit, frutat, perimet, etj., mund të formojnë një shtresë shumë të hollë në sipërfaqen e ushqimit pas spërkatjes me tretësirë ​​ujore CMC, e cila mund të ruajë ushqimin për një kohë të gjatë dhe të mbajë ushqimin të freskët, të butë dhe me shije. e pandryshuar.Dhe kur hani, shpëlajeni me ujë, shumë i përshtatshëm.Përveç kësaj, CMC e klasës ushqimore është e padëmshme për trupin e njeriut, kështu që mund të përdoret në mjekësi.Mund të përdoret për ilaçin e letrës CMC, agjent emulsifikues për injeksion, agjent trashësues për pulpën e mjekësisë, materialin paste dhe kështu me radhë.

2. Përparësitë e CMC në industrinë ushqimore

Krahasuar me produkte të tjera të ngjashme, CMC ka më poshtë avantazhet në industrinë ushqimore: shpejtësia e tretjes së shpejtë, rrjedhshmëri e mirë e tretësirës së tretur, shpërndarja uniforme e molekulave, proporcioni i madh i vëllimit, rezistencë e lartë ndaj acidit, rezistencë e lartë ndaj kripës, transparencë e lartë, më pak celulozë e lirë, më pak xhel.Në përgjithësi, doza e rekomanduar është 0.3-1.0%.

3.Funksioni i CMC në prodhimin e ushqimit

3.1, trashje: viskozitet i lartë në përqendrim të ulët.Mund të kontrollojë viskozitetin në përpunimin e ushqimit dhe t'i japë ushqimit një ndjenjë lubrifikimi.

3.2, mbajtja e ujit: zvogëloni tkurrjen e dehidrimit të ushqimit, zgjasni jetëgjatësinë e ushqimit.

3.3, stabiliteti i shpërndarjes: për të ruajtur stabilitetin e cilësisë së ushqimit, për të parandaluar shtresimin e vajit dhe ujit (emulsifikimin), kontrolloni madhësinë e kristaleve në ushqimin e ngrirë (zvogëloni kristalet e akullit).

3.4, formimi i filmit: në ushqimin e skuqur për të formuar një shtresë filmi, për të parandaluar thithjen e tepruar të vajit.

3.5. Stabiliteti kimik: është i qëndrueshëm ndaj kimikateve, nxehtësisë dhe dritës dhe ka rezistencë të caktuar ndaj mykut.

3.6, inercia metabolike: si një shtesë ushqimore, nuk do të metabolizohet, në ushqim nuk jep kalori.

3.7, pa erë, jo toksike, pa shije.