CMC sa Industriya ng Pagkain

Ang Carboxymethyl cellulose (CMC) ay batay sa fiber (cotton litter,kahoy pulp, atbp.), sodium hydroxide, isang chloroacetic acid bilang raw material synthesis.Ang CMC ay may tatlong mga detalye ayon sa iba't ibang gamit: dalisay grado ng pagkain kadalisayan≥99.5%, kadalisayan ng industriya 70-80%, kadalisayan ng krudo 50-60%.Sosacarboxymethyl celluloseGinagamit ng CMCsa industriya ng pagkain ay may mahusay na mga katangian ng pampalapot, suspensyon, pagbubuklod, pagpapapanatag, emulsification at pagpapakalat sa pagkain, ito ang pangunahing pampalapot ng pagkain na pampatatag para sa mga inuming gatas, yelocreammga produkto, jam, halaya, katas ng prutas, ahente ng pampalasa, alak at lahat ng uri ng de-latang pagkain.

1.CMC Aplikasyons sa industriya ng pagkain

1.1. Ang CMC ay maaaring gumawa ng jam, halaya, juice, ahente ng pampalasa, mayonesa at lahat ng uri ng de-latang may naaangkop na thixotropy, ay maaaring tumaas ang kanilang lagkit.Sa de-latang karne, maaaring pigilan ng CMC ang langis at tubig mula sa delamination at gampanan ang papel ng turbidity agent.Ito ay isang perpektong foam stabilizer at clarifier para sa beer.Ang halagang idinagdag ay humigit-kumulang 5%.Ang pagdaragdag ng CMC sa pastry na pagkain ay maaaring maiwasan ang paglabas ng mantika sa pastry na pagkain, upang ang pastry na pagkain ay hindi matuyo sa pangmatagalang imbakan, at gawing makinis at maselan ang lasa ng pastry.

1.2. Sa yelocreammga produkto – Ang CMC ay may mas mahusay na solubility sa ice cream kaysa sa iba pang mga pampalapot tulad ng sodium alginate, na maaaring gawing ganap na matatag ang protina ng gatas.Dahil sa mahusay na pagpapanatili ng tubig ng CMC, makokontrol nito ang paglaki ng mga kristal ng yelo, upang ang ice cream ay may nakaumbok at nagpapadulas na organisasyon, at walang nalalabi na yelo kapag ngumunguya, kaya ang lasa ay partikular na mabuti.Ang halagang idinagdag ay 0.1-0.3%.

1.3. Ang CMC ay ang stabilizer ng mga inuming gatas - kapag ang juice ay idinagdag sa gatas o fermented milk, maaari itong maging sanhi ng pag-coagulate ng protina ng gatas sa estado ng suspensyon at namuo mula sa gatas, na ginagawang napakahina ng katatagan ng gatas at madaling masira.Lalo na sa pang-matagalang imbakan ng mga inuming gatas ay lubhang hindi kanais-nais.Kung ang CMC ay idinagdag sa juice ng gatas o mga inuming gatas, ang pagdaragdag ng 10-12% ng protina, maaari itong mapanatili ang pare-parehong katatagan, maiwasan ang paghalay ng protina ng gatas, hindi pag-ulan, upang mapabuti ang kalidad ng mga inuming gatas, ay maaaring pang-matagalang matatag na imbakan nang walang pagkasira.

1.4. Powdery food – Kapag kailangan ng oil, juice at pigment ng powdery, maaari silang ihalo sa CMC at madaling maging powdery sa pamamagitan ng spray drying o vacuum concentration.Ang mga ito ay madaling natutunaw sa tubig kapag ginamit, at ang halagang idinagdag ay 2-5%.

1.5. Ang pag-iimbak ng pagkain, tulad ng mga produktong karne, prutas, gulay, atbp., ay maaaring bumuo ng isang napakanipis na pelikula sa ibabaw ng pagkain pagkatapos mag-spray ng CMC aqueous solution, na maaaring mag-imbak ng pagkain sa mahabang panahon at panatilihing sariwa, malambot at lasa ang pagkain hindi nagbabago.At kapag kumakain, banlawan ng tubig, napaka-maginhawa.Bilang karagdagan, ang food grade CMC ay hindi nakakapinsala sa katawan ng tao, kaya maaari itong magamit sa gamot.Maaari itong gamitin para sa gamot na papel ng CMC, ahente ng emulsifying para sa iniksyon, ahente ng pampalapot para sa pulp ng gamot, materyal na i-paste at iba pa.

2. Mga Pakinabang ng CMC sa industriya ng pagkain

Kung ikukumpara sa iba pang katulad na mga produkto, mayroon ang CMC mababaw na pakinabang sa industriya ng pagkain: mabilis na rate ng paglusaw, mahusay na pagkalikido ng natunaw na solusyon, pare-parehong pamamahagi ng mga molekula, malaking proporsyon ng dami, mataas na resistensya ng acid, mataas na paglaban ng asin, mataas na transparency, mas kaunting libreng selulusa, mas kaunting gel.Sa pangkalahatan, ang inirekumendang dosis ay 0.3-1.0%.

3.Function ng CMC sa paggawa ng pagkain

3.1, pampalapot: mataas na lagkit sa mababang konsentrasyon.Maaari nitong kontrolin ang lagkit sa pagproseso ng pagkain at bigyan ang pagkain ng pakiramdam ng pagpapadulas.

3.2, pagpapanatili ng tubig: bawasan ang pag-urong ng dehydration ng pagkain, pahabain ang buhay ng istante ng pagkain.

3.3, pagpapakalat katatagan: upang mapanatili ang katatagan ng kalidad ng pagkain, maiwasan ang langis at tubig pagsasapin-sapin (emulsification), kontrolin ang laki ng mga kristal sa frozen na pagkain (bawasan ang yelo kristal).

3.4, film na bumubuo: sa pritong pagkain upang bumuo ng isang layer ng pelikula, maiwasan ang labis na pagsipsip ng langis.

3.5. Katatagan ng kemikal: ito ay matatag sa mga kemikal, init at liwanag, at may tiyak na panlaban sa amag.

3.6, metabolic pagkawalang-galaw: bilang isang additive ng pagkain, ay hindi metabolized, sa pagkain ay hindi nagbibigay ng calories.

3.7, walang amoy, hindi nakakalason, walang lasa.