CMC w przemyśle spożywczym

Karboksymetyloceluloza (CMC) opiera się na błonniku (bawełniany linter,drewno celuloza itp.), wodorotlenek sodu, kwas chlorooctowy jako surowiec do syntezy.CMC ma trzy specyfikacje w zależności od różnych zastosowań: czysty klasa spożywcza czystość≥99,5%, czystość przemysłowa 70-80%, czystość surowa 50-60%.SódkarboksymetylocelulozaCMC korzystaw przemyśle spożywczym ma doskonałe właściwości zagęszczania, zawieszania, wiązania, stabilizacji, emulgowania i dyspersji w żywności, jest głównym stabilizatorem zagęszczającym żywność do napojów mlecznych, lodukremprzetwory, dżemy, galaretki, soki owocowe, środki aromatyzujące, wina i wszelkiego rodzaju konserwy.

1.CMC Aplikacjas w przemyśle spożywczym

1.1.CMC może wytwarzać dżemy, galaretki, soki, środki aromatyzujące, majonezy i wszelkiego rodzaju konserwy o odpowiedniej tiksotropii, mogą zwiększać ich lepkość.W konserwach mięsnych CMC może zapobiegać rozwarstwianiu się oleju i wody oraz odgrywać rolę czynnika zmętnienia.Jest idealnym stabilizatorem piany i klarownicą piwa.Dodana ilość wynosi około 5%.Dodanie CMC do ciasta może zapobiec wyciekaniu oleju z ciasta, dzięki czemu ciasto nie wyschnie podczas długotrwałego przechowywania, a powierzchnia ciasta będzie gładka i delikatna w smaku.

1.2. W lodziekremprodukty – CMC ma lepszą rozpuszczalność w lodach niż inne zagęszczacze, takie jak alginian sodu, które mogą sprawić, że białko mleka będzie całkowicie stabilne.Dzięki dobremu zatrzymywaniu wody przez CMC może on kontrolować wzrost kryształków lodu, dzięki czemu lody mają strukturę wybrzuszoną i smarującą, a podczas żucia nie ma resztek lodu, dzięki czemu smak jest szczególnie dobry.Dodana ilość wynosi 0,1-0,3%.

1.3.CMC jest stabilizatorem napojów mlecznych – po dodaniu soku do mleka lub mleka sfermentowanego może spowodować koagulację białka mleka do stanu zawiesiny i wytrącenie się z mleka, przez co napoje mleczne mają bardzo słabą stabilność i łatwo ulegają zniszczeniu.Szczególnie długotrwałe przechowywanie napojów mlecznych jest bardzo niekorzystne.Jeśli CMC zostanie dodany do mleka sokowego lub napojów mlecznych, dodając 10-12% białka, może utrzymać jednolitą stabilność, zapobiegać kondensacji białek mleka, a nie wytrącaniu, aby poprawić jakość napojów mlecznych, może być długotrwałe stabilne przechowywanie bez pogorszenia się.

1.4. Żywność w proszku – gdy olej, sok i pigment wymagają sproszkowania, można je zmieszać z CMC i łatwo uzyskać proszek w wyniku suszenia rozpyłowego lub zatężania próżniowego.Stosowane są łatwo rozpuszczalne w wodzie, a dodana ilość wynosi 2-5%.

1.5. Konserwowanie żywności, takiej jak produkty mięsne, owoce, warzywa itp., po spryskaniu wodnym roztworem CMC może utworzyć na powierzchni żywności bardzo cienką warstwę, która może przechowywać żywność przez długi czas i zachować jej świeżość, delikatność i smak niezmienione.A podczas jedzenia spłucz wodą, bardzo wygodne.Ponadto CMC przeznaczony do kontaktu z żywnością jest nieszkodliwy dla organizmu ludzkiego, dlatego może być stosowany w medycynie.Można go stosować do leków papierowych CMC, emulgatorów do wstrzykiwań, środka zagęszczającego do miazgi leczniczej, materiału pastowego i tak dalej.

2. Zalety CMC w przemyśle spożywczym

W porównaniu z innymi podobnymi produktami, CMC ma Poniżej zalety w przemyśle spożywczym: duża szybkość rozpuszczania, dobra płynność rozpuszczonego roztworu, równomierny rozkład cząsteczek, duży udział objętościowy, wysoka odporność na kwasy, wysoka odporność na sól, wysoka przezroczystość, mniej wolnej celulozy, mniej żelu.Ogólnie zalecana dawka wynosi 0,3-1,0%.

3.Funkcja CMC w produkcji żywności

3.1, zagęszczanie: wysoka lepkość przy niskim stężeniu.Może kontrolować lepkość w przetwarzaniu żywności i nadawać żywności poczucie smarowania.

3.2, zatrzymywanie wody: zmniejszyć skurcz odwodnienia żywności, przedłużyć okres przydatności do spożycia żywności.

3.3, stabilność dyspersji: aby utrzymać stabilność jakości żywności, zapobiegać rozwarstwieniu oleju i wody (emulsyfikacja), kontrolować wielkość kryształów w mrożonej żywności (redukcja kryształków lodu).

3.4, tworzenie filmu: w smażonej żywności tworzy warstwę filmu, zapobiega nadmiernemu wchłanianiu oleju.

3.5. Stabilność chemiczna: jest odporny na chemikalia, ciepło i światło oraz ma pewną odporność na pleśń.

3.6, bezwładność metaboliczna: jako dodatek do żywności, nie będzie metabolizowany, w żywności nie dostarcza kalorii.

3.7, bezwonny, nietoksyczny, bez smaku.