CMC ในอุตสาหกรรมอาหาร

คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) ขึ้นอยู่กับเส้นใย (ผ้าฝ้าย,ไม้ เยื่อกระดาษ ฯลฯ ) โซเดียมไฮดรอกไซด์ กรดคลอโรอะซิติกเป็นการสังเคราะห์วัตถุดิบCMC มีข้อกำหนดสามประการตามการใช้งานที่แตกต่างกัน: บริสุทธิ์ เกรดอาหาร ความบริสุทธิ์99.5%, ความบริสุทธิ์ทางอุตสาหกรรม 70-80%, ความบริสุทธิ์ของน้ำมันดิบ 50-60%โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสซีเอ็มซีใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมในการทำให้ข้น, สารแขวนลอย, การยึดเกาะ, ความคงตัว, อิมัลซิฟิเคชั่น และการกระจายตัวในอาหาร เป็นสารเพิ่มความคงตัวของอาหารหลักสำหรับเครื่องดื่มนม น้ำแข็งครีมผลิตภัณฑ์ แยม เยลลี่ น้ำผลไม้ สารแต่งกลิ่น ไวน์ และอาหารกระป๋องทุกชนิด

1.ซีเอ็มซี แอปพลิเคชันs ในอุตสาหกรรมอาหาร

1.1.CMC สามารถทำแยม เยลลี่ น้ำผลไม้ สารปรุงแต่งรส มายองเนส และกระป๋องทุกชนิดที่มี thixotropy ที่เหมาะสม สามารถเพิ่มความหนืดได้ในเนื้อกระป๋อง CMC สามารถป้องกันน้ำมันและน้ำจากการหลุดล่อน และมีบทบาทเป็นตัวแทนความขุ่นเป็นสารทำให้ฟองคงตัวและตกตะกอนในอุดมคติสำหรับเบียร์จำนวนเงินที่เพิ่มคือประมาณ 5%การเพิ่ม CMC ลงในอาหารประเภทขนมอบสามารถป้องกันไม่ให้น้ำมันไหลออกจากอาหารประเภทขนมได้ ดังนั้นอาหารประเภทขนมจะไม่ถูกทำให้แห้งโดยการเก็บรักษาในระยะยาว และทำให้พื้นผิวของขนมเรียบเนียนและมีรสชาติละเอียดอ่อน

1.2. ในน้ำแข็งครีมผลิตภัณฑ์ – CMC มีความสามารถในการละลายในไอศกรีมได้ดีกว่าสารเพิ่มความข้นอื่นๆ เช่น โซเดียมอัลจิเนต ซึ่งทำให้โปรตีนนมมีความคงตัวอย่างสมบูรณ์เนื่องจากการกักเก็บน้ำที่ดีของ CMC จึงสามารถควบคุมการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งได้ ดังนั้นไอศกรีมจึงมีโครงสร้างที่นูนและหล่อลื่น และไม่มีน้ำแข็งตกค้างเมื่อเคี้ยว ดังนั้นรสชาติจึงดีเป็นพิเศษจำนวนเงินที่เพิ่มคือ 0.1-0.3%

1.3.CMC เป็นสารเพิ่มความคงตัวของเครื่องดื่มนม เมื่อเติมน้ำผลไม้ลงในนมหรือนมเปรี้ยว อาจทำให้โปรตีนจากนมจับตัวกันเป็นตะกอนและตกตะกอนออกจากนม ทำให้เครื่องดื่มนมมีความคงตัวต่ำมากและเสื่อมสภาพได้ง่ายโดยเฉพาะการเก็บเครื่องดื่มนมไว้นานๆ เป็นผลเสียอย่างมากหากเพิ่ม CMC ลงในนมน้ำผลไม้หรือเครื่องดื่มนมโดยเพิ่มโปรตีน 10-12% จะสามารถรักษาความเสถียรสม่ำเสมอ ป้องกันการควบแน่นของโปรตีนนม ไม่ตกตะกอน เพื่อปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มนมได้ในระยะยาว การจัดเก็บที่มั่นคงโดยไม่เสื่อมสภาพ

1.4. อาหารชนิดแป้ง – เมื่อน้ำมัน น้ำผลไม้ และเม็ดสีต้องการแป้ง สามารถผสมกับ CMC และกลายเป็นแป้งได้ง่ายโดยการพ่นแห้งหรือการทำให้เข้มข้นแบบสุญญากาศละลายได้ง่ายในน้ำเมื่อใช้และปริมาณที่เติมคือ 2-5%

1.5. การถนอมอาหาร เช่น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลไม้ ผัก ฯลฯ สามารถสร้างฟิล์มบางมากบนพื้นผิวอาหารได้หลังจากฉีดพ่นด้วยสารละลายน้ำ CMC ซึ่งสามารถเก็บอาหารไว้ได้นานและทำให้อาหารสด นุ่ม และมีรสชาติ ไม่เปลี่ยนแปลงและเมื่อรับประทานก็ล้างน้ำได้สะดวกมากนอกจากนี้ CMC เกรดอาหารยังไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ จึงสามารถนำไปใช้ในทางการแพทย์ได้สามารถใช้สำหรับยากระดาษ CMC, สารอิมัลชันสำหรับการฉีด, สารเพิ่มความหนาสำหรับเยื่อยา, วัสดุวางและอื่น ๆ

2. ข้อดีของ CMC ในอุตสาหกรรมอาหาร

เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน CMC มี ข้อดีร้องในอุตสาหกรรมอาหาร: อัตราการละลายเร็ว, ความลื่นไหลของสารละลายละลายได้ดี, การกระจายตัวของโมเลกุลสม่ำเสมอ, สัดส่วนปริมาตรมาก, ต้านทานกรดสูง, ต้านทานเกลือสูง, ความโปร่งใสสูง, เซลลูโลสอิสระน้อยลง, เจลน้อยลงโดยทั่วไปปริมาณที่แนะนำคือ 0.3-1.0%

3.หน้าที่ของ CMC ในการผลิตอาหาร

3.1 หนา: ความหนืดสูงที่ความเข้มข้นต่ำสามารถควบคุมความหนืดในการแปรรูปอาหารและให้ความรู้สึกหล่อลื่นแก่อาหาร

3.2 การกักเก็บน้ำ: ลดการหดตัวของอาหาร ยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร

3.3 เสถียรภาพการกระจายตัว: เพื่อรักษาเสถียรภาพของคุณภาพอาหาร ป้องกันการแบ่งชั้นของน้ำมันและน้ำ (อิมัลชัน) ควบคุมขนาดของผลึกในอาหารแช่แข็ง (ลดผลึกน้ำแข็ง)

3.4 การขึ้นรูปฟิล์ม: ในอาหารทอดเพื่อสร้างชั้นฟิล์ม ป้องกันการดูดซึมน้ำมันมากเกินไป

3.5. ความเสถียรทางเคมี: เสถียรต่อสารเคมี ความร้อน และแสง และต้านทานโรคราน้ำค้างได้

3.6 ความเฉื่อยของการเผาผลาญ: เป็นวัตถุเจือปนอาหาร จะไม่ถูกเผาผลาญ ในอาหารไม่ให้แคลอรี่

3.7 ไม่มีกลิ่น ปลอดสารพิษ รสจืด