Qida Sənayesində CMC

Karboksimetilselüloz (CMC) lifə əsaslanır (pambıq linter,ağac pulpa və s.), natrium hidroksid, xammal sintezi kimi xloroasetik turşu.CMC müxtəlif istifadələrə görə üç spesifikasiyaya malikdir: təmiz qida dərəcəsi saflıq≥99.5%, sənaye təmizliyi 70-80%, xam təmizliyi 50-60%.natriumkarboksimetilselülozCMC istifadə edirqida sənayesində qatılaşdırıcı, süspansiyon, yapışdırma, sabitləşdirmə, emulsiyalaşma və qidada dispersiya xüsusiyyətlərinə malikdir, südlü içkilər, buzlar üçün əsas qida qatılaşdırıcı stabilizatordur.kremməhsullar, mürəbbə, jele, meyvə şirəsi, dadlandırıcı, şərab və bütün növ konservlər.

1.CMC Ərizəs qida sənayesində

1.1.CMC mürəbbə, jele, şirə, dadlandırıcı, mayonez və hər növ konservləri müvafiq tiksotropiya ilə hazırlaya bilər, onların özlülüyünü artıra bilər.Konservləşdirilmiş ətdə CMC yağ və suyun təbəqələşməsinin qarşısını ala bilər və bulanıqlıq agenti rolunu oynaya bilər.Pivə üçün ideal köpük stabilizatoru və təmizləyicidir.Əlavə edilən məbləğ təxminən 5% təşkil edir.Xəmir xörəklərinə CMC əlavə etmək xəmir xörəyindən yağ sızmasının qarşısını ala bilər, beləliklə xəmir yeməyi uzun müddət saxlandıqda qurudulmayacaq və xəmirin səthini hamar və zərif dadlı edəcək.

1.2. Buzdakremməhsullar – CMC, süd zülalını tamamilə sabit edə bilən natrium alginat kimi digər qatılaşdırıcılara nisbətən dondurmada daha yaxşı həll olur.CMC-nin yaxşı su tutma qabiliyyətinə görə, buz kristallarının böyüməsini idarə edə bilər, belə ki, dondurma qabarıq və sürtkü quruluşuna malikdir və çeynədikdə buz qalığı yoxdur, buna görə də dadı xüsusilə yaxşıdır.Əlavə edilmiş məbləğ 0,1-0,3% təşkil edir.

1.3.CMC südlü içkilərin stabilizatorudur – şirə südə və ya qıcqırdılmış südə əlavə edildikdə, süd zülalının suspenziya vəziyyətinə düşməsinə və süddən çökməsinə səbəb ola bilər ki, bu da südlü içkilərin sabitliyini çox zəiflədir və asanlıqla xarab olur.Xüsusilə südlü içkilərin uzun müddət saxlanması çox əlverişsizdir.CMC şirə südünə və ya südlü içkilərə əlavə edilərsə, zülalın 10-12% -ni əlavə edərsə, vahid sabitliyi qoruya bilər, yağıntının deyil, süd zülalının kondensasiyasının qarşısını ala bilər, beləliklə südlü içkilərin keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün uzunmüddətli ola bilər. xarab olmadan sabit saxlama.

1.4. Pudralı qida – Yağ, şirə və piqmentə pudra ehtiyacı olduqda, onlar CMC ilə qarışdırıla bilər və sprey qurutma və ya vakuum konsentrasiyası ilə asanlıqla toz halına gələ bilər.İstifadə olunduqda suda asanlıqla həll olunur və əlavə olunan miqdar 2-5% təşkil edir.

1.5. Ət məhsulları, meyvələr, tərəvəzlər və s. kimi qidaların konservasiyası CMC sulu məhlulu ilə püskürtüldükdən sonra qidanın səthində çox nazik təbəqə əmələ gətirə bilər ki, bu da qidaları uzun müddət saxlaya və yeməyi təzə, yumşaq və dadlı saxlaya bilər. dəyişməz.Və yemək zamanı su ilə yuyun, çox rahatdır.Bundan əlavə, qida dərəcəli CMC insan orqanizmi üçün zərərsizdir, buna görə də tibbdə istifadə edilə bilər.CMC kağız dərmanı, inyeksiya üçün emulsiyalaşdırıcı agent, dərman pulpası üçün qalınlaşdırıcı agent, pasta materialı və s. üçün istifadə edilə bilər.

2. Qida sənayesində CMC üstünlükləri

Digər oxşar məhsullarla müqayisədə, CMC var qida sənayesində üstünlüklər: sürətli həll sürəti, həll olunmuş məhlulun yaxşı axıcılığı, molekulların vahid paylanması, böyük həcm nisbəti, yüksək turşu müqaviməti, yüksək duz müqaviməti, yüksək şəffaflıq, daha az sərbəst sellüloz, daha az gel.Ümumiyyətlə, tövsiyə olunan doza 0,3-1,0% təşkil edir.

3.Qida istehsalında CMC-nin funksiyası

3.1, qalınlaşma: aşağı konsentrasiyada yüksək özlülük.Qida emalında özlülüyünü idarə edə və qidaya yağlanma hissi verə bilər.

3.2, suyun saxlanması: qidanın susuzlaşmasını azaldır, qidanın raf ömrünü uzat.

3.3, dispersiya sabitliyi: qida keyfiyyətinin sabitliyini qorumaq, yağ və suyun təbəqələşməsinin qarşısını almaq (emulsiya), dondurulmuş qidada kristalların ölçüsünə nəzarət etmək (buz kristallarını azaltmaq).

3.4, film formalaşması: qızardılmış yeməkdə bir film təbəqəsi yaratmaq, yağın həddindən artıq udulmasının qarşısını almaq.

3.5. Kimyəvi sabitlik: kimyəvi maddələrə, istiliyə və işığa davamlıdır və müəyyən küf müqavimətinə malikdir.

3.6, metabolik ətalət: qida əlavəsi kimi, metabolizə olunmayacaq, qidada kalori vermir.

3.7, qoxusuz, toksik olmayan, dadsız.