CMC v potravinárskom priemysle

Karboxymetylcelulóza (CMC) je založená na vlákne (bavlnený linter,drevo buničina atď.), hydroxid sodný, kyselina chlóroctová ako syntéza suroviny.CMC má tri špecifikácie podľa rôznych použití: čistý potravinárskej kvality čistota≥99.5%, priemyselná čistota 70-80 %, surová čistota 50-60 %.SodíkkarboxymetylcelulózaCMC používav potravinárstve má vynikajúce vlastnosti zahusťovania, suspenzie, spájania, stabilizácie, emulgácie a disperzie v potravinách, je hlavným stabilizátorom zahusťovania potravín pre mliečne nápoje, ľadkrémvýrobky, džem, želé, ovocné šťavy, dochucovadlá, víno a všetky druhy konzervovaných potravín.

1.CMC Aplikácias v potravinárskom priemysle

1.1.CMC dokáže vyrobiť džem, želé, džús, dochucovadlo, majonézu a všetky druhy konzerv s vhodnou tixotropiou, môže zvýšiť ich viskozitu.V mäsových konzervách môže CMC zabrániť delaminácii oleja a vody a zohrávať úlohu zákalového činidla.Je ideálnym stabilizátorom peny a čističom piva.Pridané množstvo je asi 5 %.Pridanie CMC do pečiva môže zabrániť vytekaniu oleja z pečiva, takže pečivo nebude pri dlhodobom skladovaní vysušené a povrch pečiva bude hladký a chuťovo jemná.

1.2. V ľadekrémprodukty – CMC má lepšiu rozpustnosť v zmrzline ako iné zahusťovadlá, ako je alginát sodný, vďaka čomu je mliečna bielkovina úplne stabilná.Vďaka dobrej retencii vody CMC dokáže kontrolovať rast ľadových kryštálov, takže zmrzlina má vypuklú a mazľavú organizáciu a pri žuvaní nezostávajú žiadne zvyšky ľadu, takže chuť je obzvlášť dobrá.Pridané množstvo je 0,1 až 0,3 %.

1.3.CMC je stabilizátor mliečnych nápojov – keď sa do mlieka alebo fermentovaného mlieka pridá šťava, môže spôsobiť zrážanie mliečnej bielkoviny do suspenzného stavu a vyzrážanie z mlieka, čím sa mliečne nápoje veľmi zhoršujú a ľahko sa kazia.Najmä dlhodobé skladovanie mliečnych nápojov je veľmi nepriaznivé.Ak sa CMC pridá do džúsového mlieka alebo mliečnych nápojov, pridaním 10-12% proteínu môže byť zachovaná jednotná stabilita, môže byť dlhodobá prevencia kondenzácie mliečnych bielkovín, nie zrážanie, aby sa zlepšila kvalita mliečnych nápojov. stabilné skladovanie bez poškodenia.

1.4. Práškové jedlo – Keď olej, šťava a pigment potrebujú prášok, môžu sa zmiešať s CMC a ľahko sa rozprášia sušením rozprašovaním alebo koncentráciou vo vákuu.Pri použití sú ľahko rozpustné vo vode a pridané množstvo je 2-5%.

1.5. Konzervovanie potravín, ako sú mäsové výrobky, ovocie, zelenina atď., môže po postriekaní vodným roztokom CMC vytvoriť na povrchu potravín veľmi tenký film, ktorý dokáže potraviny dlhodobo skladovať a uchovávať potraviny čerstvé, jemné a chuťové nezmenené.A pri jedle opláchnite vodou, veľmi pohodlné.Potravinársky CMC je navyše pre ľudský organizmus neškodný, takže ho možno použiť v medicíne.Môže sa použiť na papierový liek CMC, emulgátor na injekciu, zahusťovadlo na liečivú buničinu, pastový materiál atď.

2. CMC Výhody v potravinárskom priemysle

V porovnaní s inými podobnými produktmi má CMC nižšie uvedené výhody v potravinárskom priemysle: rýchla rýchlosť rozpúšťania, dobrá tekutosť rozpusteného roztoku, rovnomerná distribúcia molekúl, veľký objemový podiel, vysoká odolnosť voči kyselinám, vysoká odolnosť voči soliam, vysoká transparentnosť, menej voľnej celulózy, menej gélu.Vo všeobecnosti je odporúčaná dávka 0,3-1,0%.

3.Funkcia CMC pri výrobe potravín

3.1, zahusťovanie: vysoká viskozita pri nízkej koncentrácii.Dokáže kontrolovať viskozitu pri spracovaní potravín a dodáva potravinám pocit mazania.

3.2, zadržiavanie vody: zníženie dehydratácie kontrakcie potravín, predĺženie trvanlivosti potravín.

3.3, stabilita disperzie: na udržanie stability kvality potravín, zabránenie stratifikácii oleja a vody (emulgácia), kontrola veľkosti kryštálov v mrazených potravinách (zníženie kryštálov ľadu).

3.4, tvorba filmu: vo vyprážanom jedle na vytvorenie vrstvy filmu, aby sa zabránilo nadmernej absorpcii oleja.

3.5. Chemická stabilita: je stabilný voči chemikáliám, teplu a svetlu a má určitú odolnosť voči plesniam.

3.6, metabolická zotrvačnosť: ako potravinová prísada sa nebude metabolizovať, v potravinách neposkytuje kalórie.

3.7, bez zápachu, netoxický, bez chuti.