CMC дар саноати хӯрокворӣ

Карбоксиметил целлюлоза (CMC) ба нах асос ёфтааст (пахтай махиннах,чуб целлюлоза ва гайра), гидроксиди натрий, кислотаи хлорацетй хамчун синтези ашьёи хом.CMC аз рӯи истифодаи гуногун се мушаххасот дорад: пок дараҷаи ғизо покӣ≥99.5%, тозагии саноатй 70—80 фоиз, тозагии хом 50—60 фоиз.натрийцеллюлоза карбоксиметилCMC истифода мебараддар саноати хӯрокворӣ дорои хосиятҳои аълои ғафсӣ, суспензия, пайвастшавӣ, мӯътадилсозӣ, эмульсия ва дисперсия дар ғизо мебошад, он стабилизатори асосии ғафсшавии ғизо барои нӯшокиҳои ширӣ, ях мебошад.креммахсулот, мураббо, желе, шарбати мева, агенти хушбуй, вино ва хамаи навъхои консерв.

1.CMC Аризаs дар саноати хурокворй

1.1.CMC метавонад мураббо, желе, афшура, агенти хушбӯй, майонез ва ҳама намуди консервҳоро бо тиксотропии мувофиқ созад, метавонад часпакии онҳоро зиёд кунад.Дар консерваҳои гӯшт, CMC метавонад равған ва обро аз деламинатсия пешгирӣ кунад ва нақши агенти абрнокро бозад.Ин як устуворкунандаи кафк ва равшанкунандаи пиво мебошад.Маблағи иловашуда тақрибан 5% -ро ташкил медиҳад.Илова кардани CMC дар ғизои қаннодӣ метавонад аз рехтани равған аз ғизои қаннодӣ пешгирӣ кунад, то ғизои қаннодӣ дар нигоҳдории дарозмуддат хушк нашавад ва сатҳи қаннодӣ ҳамвор ва таъми нозук гардонад.

1.2. Дар яхкреммаҳсулот - CMC нисбат ба дигар ғафскунандаҳо ба монанди алгинати натрий, ки метавонад протеини ширро комилан устувор гардонад, дар яхмос ҳалшавандагии беҳтар дорад.Аз сабаби нигоҳдории хуби об аз CMC, он метавонад афзоиши кристаллҳои яхро назорат кунад, то яхмос дорои як созмони болаззат ва молиданӣ бошад ва ҳангоми хоидан пасмондаҳои ях вуҷуд надоранд, аз ин рӯ таъми он махсусан хуб аст.Маблағи иловашуда 0,1-0,3% -ро ташкил медиҳад.

1.3.CMC стабилизатори нӯшокиҳои ширӣ мебошад – вақте ки афшура ба шир ё шири фермент илова карда мешавад, он метавонад боиси коагулятсияи протеини шир ба ҳолати суспензия ва боришот аз шир гардад, ки нӯшокиҳои шириро устувории хеле паст ва ба осонӣ бад шудани он гардонад.Хусусан ба муддати дароз нигох доштани нӯшокиҳои ширӣ хеле номусоид аст.Агар CMC ба шири афшура ё нӯшокиҳои ширӣ илова карда шуда, 10-12% сафеда илова карда шавад, он метавонад устувории якхеларо нигоҳ дорад, конденсатсияи сафедаи ширро пешгирӣ кунад, на боришот, то сифати нӯшокиҳои шириро беҳтар кунад, метавонад дарозмуддат бошад. нигахдории муътадил бе бадшавй.

1.4. Ғизои хокӣ - Вақте ки равған, афшура ва пигмент ба хокаи лозимӣ ниёз доранд, онҳоро бо CMC омехта кардан мумкин аст ва тавассути хушк кардани дорупошӣ ё консентратсияи вакуумӣ ба осонӣ хокаи хок мешаванд.Ҳангоми истифода дар об ба осонӣ ҳал мешаванд ва миқдори иловашуда 2-5% -ро ташкил медиҳад.

1.5. Нигоҳдории хӯрокворӣ, аз қабили маҳсулоти гӯштӣ, меваҷот, сабзавот ва ғ., метавонад пас аз пошидани маҳлули обии CMC дар рӯи ғизо як филми хеле тунукро ба вуҷуд орад, ки метавонад ғизоро барои муддати тӯлонӣ нигоҳ дорад ва ғизоро тару тоза, нарм ва мазза нигоҳ дорад. бетағйир.Ва ҳангоми хӯрок хӯрдан, бо об бишӯед, хеле қулай.Илова бар ин, CMC дараҷаи ғизоӣ барои бадани инсон безарар аст, бинобар ин онро дар тиб истифода бурдан мумкин аст.Он метавонад барои тибби коғази CMC, агенти эмульсия барои сӯзандору, агенти ғафскунанда барои селлюлоза дору, маводи хамир ва ғайра истифода шавад.

2. Афзалиятҳои CMC дар саноати хӯрокворӣ

Дар муқоиса бо дигар маҳсулоти шабеҳ, CMC дорад афзалиятҳои зерин дар саноати хӯрокворӣ: суръати обшавии зуд, моеъи хуби маҳлули маҳлул, тақсимоти якхелаи молекулаҳо, таносуби ҳаҷм, муқовимати кислотаи баланд, муқовимати баланди намак, шаффофияти баланд, селлюлозаи камтар, гели камтар.Одатан, вояи тавсияшаванда 0,3-1,0% аст.

3.Вазифаи CMC дар истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ

3.1, ғафсшавӣ: часпакии баланд дар консентратсияи паст.Он метавонад часпакиро дар коркарди ғизо назорат кунад ва ба ғизо ҳисси молиданӣ диҳад.

3.2, нигоҳ доштани об: коҳиш додани деградатсияи ғизо, дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории ғизо.

3.3, устувории дисперсия: барои нигоҳ доштани устувории сифати ғизо, пешгирии қабатҳои нафт ва об (эмульсия), назорати андозаи кристаллҳо дар ғизои яхкардашуда (кам кардани кристаллҳои ях).

3.4, ташаккули филм: дар ғизои бирён барои ташаккули як қабати филм, пешгирӣ азхудкунии аз ҳад зиёди нафт.

3.5. Устувории кимиёвӣ: он ба кимиёвӣ, гармӣ ва рӯшноӣ устувор аст ва муқовимати муайяни mildew дорад.

3.6, инерсияи метаболикӣ: ҳамчун иловаи ғизо, метаболизм карда намешавад, дар ғизо калорияҳоро таъмин намекунад.

3.7, бебӯй, заҳролуд, бемазза.