உணவுத் துறையில் சி.எம்.சி

கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (CMC) நார்ச்சத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது (பருத்தி லிண்டர்,மரம் கூழ், முதலியன), சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு, ஒரு குளோரோஅசெட்டிக் அமிலம் மூலப்பொருள் தொகுப்பு.CMC வெவ்வேறு பயன்பாடுகளின்படி மூன்று விவரக்குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது: தூய்மையானது உணவு தர தூய்மை≥99.5%, தொழில்துறை தூய்மை 70-80%, கச்சா தூய்மை 50-60%.சோடியம்கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ்CMC பயன்படுத்துகிறதுஉணவுத் துறையில் கெட்டிப்படுத்துதல், இடைநீக்கம், பிணைப்பு, உறுதிப்படுத்தல், குழம்பாதல் மற்றும் உணவில் சிதறல் போன்ற சிறந்த பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது பால் பானங்கள், பனிக்கட்டிகளுக்கான முக்கிய உணவு தடித்தல் நிலைப்படுத்தியாகும்.கிரீம்பொருட்கள், ஜாம், ஜெல்லி, பழச்சாறு, சுவையூட்டும் முகவர், ஒயின் மற்றும் அனைத்து வகையான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள்.

1.சி.எம்.சி விண்ணப்பம்s உணவு துறையில்

1.1.CMC ஜாம், ஜெல்லி, ஜூஸ், சுவையூட்டும் முகவர், மயோனைஸ் மற்றும் அனைத்து வகையான பதிவு செய்யப்பட்ட தகுந்த திக்சோட்ரோபியுடன் தயாரிக்கலாம், அவற்றின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கலாம்.பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியில், சிஎம்சி எண்ணெய் மற்றும் நீரை நீக்குவதைத் தடுக்கும் மற்றும் கொந்தளிப்பு முகவராகப் பங்கு வகிக்கிறது.இது ஒரு சிறந்த நுரை நிலைப்படுத்தி மற்றும் பீர் தெளிவுபடுத்தியாகும்.சேர்க்கப்பட்ட தொகை சுமார் 5% ஆகும்.பேஸ்ட்ரி உணவில் CMC சேர்ப்பதால், பேஸ்ட்ரி உணவில் இருந்து எண்ணெய் வெளியேறுவதைத் தடுக்கலாம், இதனால் பேஸ்ட்ரி உணவு நீண்ட கால சேமிப்பில் உலராமல் இருக்கும், மேலும் பேஸ்ட்ரியின் மேற்பரப்பை மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாற்றும்.

1.2. பனியில்கிரீம்பொருட்கள் - சோடியம் ஆல்ஜினேட் போன்ற மற்ற தடிப்பான்களை விட CMC ஐஸ்கிரீமில் சிறந்த கரைதிறனைக் கொண்டுள்ளது, இது பால் புரதத்தை முற்றிலும் நிலையாக மாற்றும்.சி.எம்.சி.யின் நல்ல நீர் தேக்கம் காரணமாக, ஐஸ் கிரிஸ்டல்களின் வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்த முடியும், இதனால் ஐஸ்கிரீமில் வீக்கம் மற்றும் மசகு அமைப்பு உள்ளது, மேலும் மெல்லும் போது பனி எச்சம் இல்லை, எனவே சுவை நன்றாக இருக்கும்.சேர்க்கப்பட்ட தொகை 0.1-0.3% ஆகும்.

1.3.CMC என்பது பால் பானங்களின் நிலைப்படுத்தி - பால் அல்லது காய்ச்சிய பாலில் சாறு சேர்க்கப்படும் போது, ​​பால் புரதம் சஸ்பென்ஷன் நிலையில் உறைந்து, பாலில் இருந்து வெளியேறி, பால் பானங்கள் மிகவும் மோசமான நிலைத்தன்மை மற்றும் எளிதில் மோசமடையச் செய்யும்.குறிப்பாக பால் பானங்களின் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு மிகவும் சாதகமற்றது.சிஎம்சியை ஜூஸ் பால் அல்லது பால் பானங்களில் சேர்த்தால், 10-12% புரதத்தைச் சேர்த்தால், அது சீரான நிலைத்தன்மையை பராமரிக்கலாம், பால் புரதம் ஒடுக்கப்படுவதைத் தடுக்கலாம், மழைப்பொழிவை அல்ல, இதனால் பால் பானங்களின் தரத்தை மேம்படுத்தலாம். சீரழிவு இல்லாமல் நிலையான சேமிப்பு.

1.4. தூள் உணவு - எண்ணெய், சாறு மற்றும் நிறமிக்கு தூள் தேவைப்படும் போது, ​​அவற்றை CMC உடன் கலந்து, தெளிப்பதன் மூலம் உலர்த்துதல் அல்லது வெற்றிட செறிவு மூலம் எளிதில் பொடியாக மாறும்.பயன்படுத்தும் போது அவை தண்ணீரில் எளிதில் கரையக்கூடியவை, மேலும் சேர்க்கப்பட்ட அளவு 2-5% ஆகும்.

1.5. இறைச்சி பொருட்கள், பழங்கள், காய்கறிகள் போன்ற உணவுப் பாதுகாப்புகள், CMC அக்வஸ் கரைசலை தெளித்த பிறகு, உணவு மேற்பரப்பில் மிக மெல்லிய படலத்தை உருவாக்கலாம், இது உணவை நீண்ட நேரம் சேமித்து, உணவை புதியதாகவும், மென்மையாகவும், சுவையாகவும் வைத்திருக்கும். மாறாமல்.மற்றும் சாப்பிடும் போது, ​​தண்ணீரில் துவைக்க, மிகவும் வசதியானது.கூடுதலாக, உணவு தர CMC மனித உடலுக்கு பாதிப்பில்லாதது, எனவே இது மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படலாம்.இது சிஎம்சி பேப்பர் மருந்து, ஊசி போடுவதற்கான கூழ்மமாக்கும் முகவர், மருந்து கூழ், பேஸ்ட் பொருள் மற்றும் பலவற்றிற்கு தடிமனாக இருக்கும்.

2. உணவுத் துறையில் CMC நன்மைகள்

மற்ற ஒத்த தயாரிப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​CMC உள்ளது உணவுத் தொழிலில் உள்ள நன்மைகள்: வேகமாக கரைதல் விகிதம், கரைந்த கரைசலின் நல்ல திரவத்தன்மை, மூலக்கூறுகளின் சீரான விநியோகம், பெரிய அளவு விகிதம், அதிக அமில எதிர்ப்பு, அதிக உப்பு எதிர்ப்பு, அதிக வெளிப்படைத்தன்மை, குறைவான இலவச செல்லுலோஸ், குறைவான ஜெல்.பொதுவாக, பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவு 0.3-1.0% ஆகும்.

3.உணவு உற்பத்தியில் CMC இன் செயல்பாடு

3.1, தடித்தல்: குறைந்த செறிவில் அதிக பாகுத்தன்மை.இது உணவு பதப்படுத்துதலில் உள்ள பாகுத்தன்மையைக் கட்டுப்படுத்தி, உணவுக்கு உயவு உணர்வைத் தரும்.

3.2, நீரைத் தக்கவைத்தல்: உணவின் நீரிழப்பு சுருக்கத்தைக் குறைத்தல், உணவின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டித்தல்.

3.3, சிதறல் நிலைத்தன்மை: உணவின் தரத்தின் நிலைத்தன்மையை பராமரிக்க, எண்ணெய் மற்றும் நீர் அடுக்கைத் தடுக்க (குழமமாக்கல்), உறைந்த உணவில் உள்ள படிகங்களின் அளவைக் கட்டுப்படுத்தவும் (பனி படிகங்களைக் குறைக்கவும்).

3.4, படம் உருவாக்கம்: வறுத்த உணவில் ஒரு படலத்தை உருவாக்க, எண்ணெய் அதிகமாக உறிஞ்சப்படுவதைத் தடுக்கிறது.

3.5. இரசாயன நிலைப்புத்தன்மை: இது இரசாயனங்கள், வெப்பம் மற்றும் ஒளி ஆகியவற்றிற்கு நிலையானது மற்றும் சில பூஞ்சை எதிர்ப்பைக் கொண்டுள்ளது.

3.6, வளர்சிதை மாற்ற மந்தநிலை: உணவு சேர்க்கையாக, வளர்சிதை மாற்றமடையாது, உணவில் கலோரிகள் வழங்கப்படாது.

3.7, மணமற்ற, நச்சுத்தன்மையற்ற, சுவையற்ற.