CMC í matvælaiðnaði

Karboxýmetýl sellulósa (CMC) er byggt á trefjum (bómullarfóður,tré kvoða o.s.frv.), natríumhýdroxíð, klórediksýra sem hráefnismyndun.CMC hefur þrjár forskriftir í samræmi við mismunandi notkun: hreint matarflokkur hreinleiki≥99.5%, iðnaðarhreinleiki 70-80%, hráhreinleiki 50-60%.Natríumkarboxýmetýl sellulósaCMC notarí matvælaiðnaði hefur framúrskarandi eiginleika til að þykkna, sviflausn, bindingu, stöðugleika, fleyti og dreifingu í matvælum, það er aðal matvælaþykknunarjafnari fyrir mjólkurdrykki, ísrjómavörur, sultu, hlaup, ávaxtasafa, bragðefni, vín og alls kyns dósamat.

1.CMC Umsókns í matvælaiðnaði

1.1.CMC getur búið til sultu, hlaup, safa, bragðefni, majónesi og alls kyns niðursoðinn með viðeigandi tíkótrópíu, getur aukið seigju þeirra.Í niðursoðnu kjöti getur CMC komið í veg fyrir að olíu og vatn skemmist og gegnt hlutverki gruggaefnis.Hann er tilvalinn froðujafnari og skýrari fyrir bjór.Upphæðin sem bætt er við er um 5%.Að bæta CMC í sætabrauð getur komið í veg fyrir að olía leki út úr sætabrauðinu, þannig að sætabrauðið verði ekki þurrkað í langtímageymslu og gerir sætabrauðið slétt og bragðið viðkvæmt.

1.2. Í ísrjómavörur – CMC hefur betri leysni í ís en önnur þykkingarefni eins og natríumalgínat, sem getur gert mjólkurprótein alveg stöðugt.Vegna góðrar vökvasöfnunar CMC getur það stjórnað vexti ískristalla, þannig að ísinn hefur bólgnað og smurandi skipulag og engar ísleifar eru þegar tyggja, svo bragðið er sérstaklega gott.Upphæðin sem bætt er við er 0,1-0,3%.

1.3.CMC er stöðugleiki mjólkurdrykkja - þegar safi er bætt við mjólk eða gerjaða mjólk getur það valdið því að mjólkurprótein storknar í sviflausn og fellur út úr mjólk, sem gerir mjólkurdrykki mjög lélegan stöðugleika og auðvelt að versna.Sérstaklega til langtíma geymsla mjólkurdrykkja er mjög óhagstæð.Ef CMC er bætt við safamjólk eða mjólkurdrykki, með því að bæta 10-12% af próteininu við, getur það viðhaldið jöfnum stöðugleika, komið í veg fyrir þéttingu mjólkurpróteina, ekki útfellingu, til að bæta gæði mjólkurdrykkja, getur verið langtíma. stöðug geymsla án rýrnunar.

1.4. Púðurkenndur matur - Þegar olía, safi og litarefni þurfa duftkennd, er hægt að blanda þeim saman við CMC og verða auðveldlega duftkennd með úðaþurrkun eða lofttæmi.Þau eru auðveldlega leysanleg í vatni þegar þau eru notuð og magnið sem bætt er við er 2-5%.

1.5. Maturvörn, svo sem kjötvörur, ávextir, grænmeti o.s.frv., getur myndað mjög þunna filmu á mataryfirborðinu eftir úðun með CMC vatnslausn, sem getur geymt mat í langan tíma og haldið matnum ferskum, mjúkum og bragðgóðum. óbreytt.Og þegar þú borðar, skolaðu með vatni, mjög þægilegt.Að auki er CMC í matvælum skaðlaust mannslíkamanum, svo það er hægt að nota það í læknisfræði.Það er hægt að nota fyrir CMC pappírslyf, fleytiefni fyrir inndælingu, þykkingarefni fyrir lyfjakvoða, límaefni og svo framvegis.

2. CMC Kostir í matvælaiðnaði

Í samanburði við aðrar svipaðar vörur hefur CMC belju kostir í matvælaiðnaði: hraður upplausnarhraði, góð vökvi uppleystrar lausnar, jöfn dreifing sameinda, stórt rúmmálshlutfall, hátt sýruþol, mikið saltþol, mikið gegnsæi, minna laus sellulósa, minna hlaup.Almennt er ráðlagður skammtur 0,3-1,0%.

3.Virkni CMC í matvælaframleiðslu

3.1, þykknun: mikil seigja við lágan styrk.Það getur stjórnað seigju í matvælavinnslu og gefið matnum tilfinningu fyrir smurningu.

3.2, vökvasöfnun: draga úr ofþornunarsamdrætti matvæla, lengja geymsluþol matvæla.

3.3, dreifingarstöðugleiki: til að viðhalda stöðugleika matvæla, koma í veg fyrir lagskiptingu olíu og vatns (fleyti), stjórna stærð kristalla í frosnum matvælum (minnka ískristalla).

3.4, kvikmyndamyndun: í steiktum mat til að mynda lag af filmu, koma í veg fyrir of mikið frásog olíu.

3.5. Efnafræðilegur stöðugleiki: það er stöðugt fyrir efnum, hita og ljósi og hefur ákveðna mygluþol.

3.6, efnaskipta tregðu: sem aukefni í matvælum, verður ekki umbrotið, í matnum veitir ekki hitaeiningar.

3.7, lyktarlaust, eitrað, bragðlaust.