فوڈ انڈسٹری میں سی ایم سی

کاربوکسی میتھائل سیلولوز (سی ایم سی) فائبر پر مبنی ہے (کپاس کا لنٹر,لکڑی گودا، وغیرہ)، سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ، ایک کلورواسیٹک ایسڈ خام مال کی ترکیب کے طور پر۔CMC مختلف استعمال کے مطابق تین وضاحتیں ہیں: خالص فوڈ گریڈ پاکیزگی≥99.5%، صنعتی طہارت 70-80%، خام پاکیزگی 50-60%۔سوڈیمcarboxymethyl سیلولوزCMC استعمال کرتا ہے۔فوڈ انڈسٹری میں کھانے میں گاڑھا ہونا، سسپنشن، بانڈنگ، اسٹیبلائزیشن، ایملسیفیکیشن اور ڈسپریشن کی بہترین خصوصیات ہیں، یہ دودھ کے مشروبات، برف کے لیے فوڈ گاڑھا کرنے والا سٹیبلائزر ہے۔کریممصنوعات، جام، جیلی، پھلوں کا رس، ذائقہ دار ایجنٹ، شراب اور تمام قسم کے ڈبہ بند کھانے۔

1.سی ایم سی درخواستs کھانے کی صنعت میں

1.1.CMC مناسب thixotropy کے ساتھ جام، جیلی، جوس، ذائقہ دار ایجنٹ، مایونیز اور تمام قسم کے ڈبے بنا سکتا ہے، ان کی چپچپا پن کو بڑھا سکتا ہے۔ڈبہ بند گوشت میں، CMC تیل اور پانی کو ڈیلامینیشن سے روک سکتا ہے اور ٹربائڈیٹی ایجنٹ کا کردار ادا کر سکتا ہے۔یہ بیئر کے لیے ایک مثالی فوم سٹیبلائزر اور واضح کنندہ ہے۔شامل کی گئی رقم تقریباً 5 فیصد ہے۔پیسٹری فوڈ میں سی ایم سی شامل کرنے سے پیسٹری فوڈ سے تیل نکلنے سے روکا جا سکتا ہے، تاکہ پیسٹری فوڈ طویل مدتی اسٹوریج میں خشک نہ ہو، اور پیسٹری کی سطح کو ہموار اور ذائقہ دار بنا سکے۔

1.2. برف میںکریممصنوعات - سی ایم سی آئس کریم میں دیگر گاڑھا کرنے والوں جیسے سوڈیم الجنیٹ کے مقابلے میں بہتر حل پذیری رکھتا ہے، جو دودھ کے پروٹین کو مکمل طور پر مستحکم بنا سکتا ہے۔سی ایم سی کے پانی کی اچھی برقراری کی وجہ سے، یہ آئس کرسٹل کی افزائش کو کنٹرول کر سکتا ہے، تاکہ آئس کریم میں ابھار اور چکنا کرنے والی تنظیم ہو، اور چبانے کے وقت برف کی کوئی باقیات نہیں ہوتی، اس لیے ذائقہ خاص طور پر اچھا ہوتا ہے۔شامل کی گئی رقم 0.1-0.3% ہے۔

1.3.CMC دودھ کے مشروبات کا سٹیبلائزر ہے - جب دودھ یا خمیر شدہ دودھ میں جوس شامل کیا جاتا ہے، تو یہ دودھ کے پروٹین کو معطلی کی حالت میں جمنے اور دودھ سے باہر نکلنے کا سبب بن سکتا ہے، جس سے دودھ کے مشروبات بہت خراب استحکام اور آسانی سے خراب ہو جاتے ہیں۔خاص طور پر دودھ مشروبات کی طویل مدتی سٹوریج کے لئے بہت ناموافق ہے.اگر سی ایم سی کو جوس دودھ یا دودھ کے مشروبات میں شامل کیا جائے، 10-12 فیصد پروٹین شامل کیا جائے، تو یہ یکساں استحکام برقرار رکھ سکتا ہے، دودھ کے پروٹین کو گاڑھا ہونے سے روک سکتا ہے، بارش کو نہیں، تاکہ دودھ کے مشروبات کے معیار کو بہتر بنایا جا سکے، طویل مدتی ہو سکتا ہے۔ بغیر کسی خرابی کے مستحکم اسٹوریج۔

1.4. پاؤڈر کھانا - جب تیل، رس اور روغن کو پاؤڈر کی ضرورت ہوتی ہے، تو انہیں CMC کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے اور سپرے خشک کرنے یا ویکیوم ارتکاز سے آسانی سے پاؤڈر بن سکتا ہے۔استعمال ہونے پر یہ پانی میں آسانی سے حل ہو جاتے ہیں، اور اس میں شامل کی جانے والی رقم 2-5% ہے۔

1.5. خوراک کا تحفظ، جیسے گوشت کی مصنوعات، پھل، سبزیاں وغیرہ، سی ایم سی آبی محلول کے چھڑکاؤ کے بعد کھانے کی سطح پر ایک بہت ہی پتلی فلم بن سکتی ہے، جو کھانے کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کر سکتی ہے اور کھانے کو تازہ، نرم اور ذائقہ دار رکھ سکتی ہے۔ غیر تبدیل شدہاور کھاتے وقت، پانی سے کللا کریں، بہت آسان۔اس کے علاوہ، فوڈ گریڈ سی ایم سی انسانی جسم کے لیے بے ضرر ہے، اس لیے اسے دوا میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔اسے سی ایم سی پیپر میڈیسن، انجیکشن کے لیے ایملسیفائنگ ایجنٹ، دوائی گودا کے لیے گاڑھا کرنے والا ایجنٹ، پیسٹ میٹریل وغیرہ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

2. کھانے کی صنعت میں CMC فوائد

دیگر اسی طرح کی مصنوعات کے مقابلے میں، CMC کے پاس ہے۔ کھانے کی صنعت میں ذیل کے فوائد: تیز تحلیل کی شرح، تحلیل شدہ محلول کی اچھی روانی، مالیکیولز کی یکساں تقسیم، بڑے حجم کا تناسب، تیزابیت کی زیادہ مزاحمت، نمک کی زیادہ مزاحمت، زیادہ شفافیت، کم مفت سیلولوز، کم جیل۔عام طور پر، تجویز کردہ خوراک 0.3-1.0% ہے۔

3.کھانے کی پیداوار میں سی ایم سی کا کام

3.1، گاڑھا ہونا: کم ارتکاز پر اعلی واسکعثاٹی۔یہ فوڈ پروسیسنگ میں viscosity کو کنٹرول کر سکتا ہے اور کھانے کو چکنا کرنے کا احساس دے سکتا ہے۔

3.2، پانی برقرار رکھنے: کھانے کی پانی کی کمی کے سنکچن کو کم کریں، کھانے کی شیلف زندگی کو طول دیں۔

3.3، بازی استحکام: کھانے کے معیار کے استحکام کو برقرار رکھنے، تیل اور پانی کی سطح بندی (ایملسیفیکیشن) کو روکنے کے لیے، منجمد کھانے میں کرسٹل کے سائز کو کنٹرول کریں (برف کے کرسٹل کو کم کریں)۔

3.4، فلم کی تشکیل: تلی ہوئی خوراک میں فلم کی ایک پرت بنانے کے لیے، تیل کی ضرورت سے زیادہ جذب کو روکنا۔

3.5. کیمیائی استحکام: یہ کیمیکلز، حرارت اور روشنی کے لیے مستحکم ہے، اور اس میں پھپھوندی کی مخصوص مزاحمت ہے۔

3.6، میٹابولک جڑتا: ایک کھانے کے additive کے طور پر، metabolized نہیں کیا جائے گا، کھانے میں کیلوری فراہم نہیں کرتا.

3.7، بو کے بغیر، غیر زہریلا، بے ذائقہ۔