CMC ni Food Industry

Carboxymethyl cellulose (CMC) da lori okun.owu linter,igi ti ko nira, ati bẹbẹ lọ), iṣuu soda hydroxide, acid chloroacetic kan gẹgẹbi iṣelọpọ ohun elo aise.CMC ni awọn pato mẹta ni ibamu si awọn lilo oriṣiriṣi: mimọ ounje ite mimọ≥99.5%, ise ti nw 70-80%, robi ti nw 50-60%.Iṣuu sodacarboxymethyl celluloseCMC nloni ile-iṣẹ ounjẹ ni awọn ohun-ini ti o dara julọ ti sisanra, idadoro, imora, imuduro, emulsification ati pipinka ni ounjẹ, o jẹ amuduro ounjẹ akọkọ ti o nipọn fun awọn ohun mimu wara, yinyiniparaawọn ọja, Jam, jelly, eso oje, adun oluranlowo, waini ati gbogbo iru akolo ounje.

1.CMC Ohun elos ni ounje ile ise

1.1.CMC le ṣe jam, jelly, oje, oluranlowo adun, mayonnaise ati gbogbo iru akolo pẹlu thixotropy ti o yẹ, le mu ki iki wọn pọ sii.Ninu ẹran ti a fi sinu akolo, CMC le ṣe idiwọ epo ati omi lati delamination ati ṣe ipa ti aṣoju turbidity.O jẹ amuduro foomu pipe ati alaye fun ọti.Iye ti a fi kun jẹ nipa 5%.Fifi CMC kun ninu ounjẹ pasiri le ṣe idiwọ epo lati yọ jade ninu ounjẹ pastry, ki ounjẹ pastry naa ko ni gbẹ ni ibi ipamọ igba pipẹ, ki o jẹ ki ibi-pasry jẹ dan ati ki o ṣe itọwo elege.

1.2. Ninu yinyiniparaawọn ọja - CMC ni o dara solubility ni yinyin ipara ju miiran thickeners bi sodium alginate, eyi ti o le ṣe wara amuaradagba patapata idurosinsin.Nitori idaduro omi ti o dara ti CMC, o le ṣakoso idagba ti awọn kirisita yinyin, ki yinyin ipara ni o ni bulging ati lubricating agbari, ati pe ko si iyokù yinyin nigbati o njẹ, nitorina itọwo jẹ dara julọ.Iwọn ti a fi kun jẹ 0.1-0.3%.

1.3.CMC jẹ imuduro ti awọn ohun mimu wara - nigbati a ba fi oje kun si wara tabi wara fermented, o le fa amuaradagba wara lati ṣabọ sinu ipo idadoro ati ki o ṣaja jade ninu wara, ṣiṣe awọn ohun mimu wara ti ko dara pupọ ati rọrun lati deteriorate.Paapa si ibi ipamọ igba pipẹ ti awọn ohun mimu wara jẹ aiṣedeede pupọ.Ti a ba fi CMC kun si wara oje tabi awọn ohun mimu wara, fifi 10-12% ti amuaradagba, o le ṣetọju iduroṣinṣin aṣọ, ṣe idiwọ ifunmọ amuaradagba wara, kii ṣe ojoriro, lati mu didara awọn ohun mimu wara, le jẹ igba pipẹ. ibi ipamọ iduroṣinṣin laisi ibajẹ.

1.4. Powdery Food - Nigbati epo, oje ati pigment nilo powdery, wọn le ṣe idapo pẹlu CMC ati ni irọrun di powdery nipasẹ fifun gbigbẹ tabi aifọwọyi igbale.Wọn jẹ irọrun tiotuka ninu omi nigba lilo, ati iye ti a ṣafikun jẹ 2-5%.

1.5. Itoju ounje, gẹgẹbi awọn ọja eran, awọn eso, awọn ẹfọ, ati bẹbẹ lọ, le ṣe fiimu ti o nipọn pupọ lori aaye ounje lẹhin fifun pẹlu CMC aqueous ojutu, eyi ti o le tọju ounjẹ fun igba pipẹ ati ki o jẹ ki ounjẹ jẹ alabapade, tutu ati itọwo. ko yipada.Ati nigbati o ba jẹun, fi omi ṣan pẹlu omi, rọrun pupọ.Ni afikun, ipele ounjẹ CMC ko lewu si ara eniyan, nitorinaa o le ṣee lo ni oogun.O le ṣee lo fun oogun iwe CMC, aṣoju emulsifying fun abẹrẹ, oluranlowo ti o nipọn fun pulp oogun, ohun elo lẹẹ ati bẹbẹ lọ.

2. Awọn anfani CMC ni ile-iṣẹ ounjẹ

Akawe pẹlu miiran iru awọn ọja, CMC ni o ni bellow anfani ni ounje ile ise: oṣuwọn itusilẹ iyara, omi ti o dara ti ojutu tituka, pinpin iṣọkan ti awọn ohun elo, ipin iwọn didun nla, resistance acid giga, resistance iyọ giga, akoyawo giga, kere si cellulose ọfẹ, gel kere.Ni gbogbogbo, iwọn lilo ti a ṣe iṣeduro jẹ 0.3-1.0%.

3.Iṣẹ ti CMC ni iṣelọpọ ounjẹ

3.1, nipọn: ga iki ni kekere fojusi.O le ṣakoso iki ni iṣelọpọ ounjẹ ati fun ounjẹ ni oye ti lubrication.

3.2, idaduro omi: dinku idinku gbigbẹ ti ounjẹ, gigun igbesi aye selifu ti ounjẹ.

3.3, iduroṣinṣin pipinka: lati ṣetọju iduroṣinṣin ti didara ounje, dena epo ati stratification omi (emulsification), ṣakoso iwọn awọn kirisita ni ounjẹ tio tutunini (dinku awọn kirisita yinyin).

3.4, fiimu lara: ni sisun ounje lati fẹlẹfẹlẹ kan ti fiimu, idilọwọ awọn nmu gbigba ti epo.

3.5. Kemikali iduroṣinṣin: o jẹ iduroṣinṣin si awọn kemikali, ooru ati ina, ati pe o ni itọju imuwodu kan.

3.6, inertia ti iṣelọpọ: bi aropo ounjẹ, kii yoo ni iṣelọpọ, ninu ounjẹ ko pese awọn kalori.

3.7, odorless, ti kii-majele ti, tasteless.