CMC yn y Diwydiant Bwyd

Mae carboxymethyl cellwlos (CMC) yn seiliedig ar ffibr (lintel cotwm,pren mwydion, ac ati), sodiwm hydrocsid, mae asid cloroacetig fel synthesis deunydd crai.Mae gan CMC dri manyleb yn ôl gwahanol ddefnyddiau: pur gradd bwyd purdeb≥99.5%, purdeb diwydiannol 70-80%, purdeb crai 50-60%.Sodiwmcellwlos carboxymethylDefnyddiau CMCyn y diwydiant bwyd mae ganddo briodweddau rhagorol o dewychu, atal, bondio, sefydlogi, emwlsio a gwasgariad mewn bwyd, dyma'r prif sefydlogwr tewychu bwyd ar gyfer diodydd llaeth, rhewhufencynhyrchion, jam, jeli, sudd ffrwythau, asiant cyflasyn, gwin a phob math o fwyd tun.

1.CMC Caiss yn y diwydiant bwyd

1.Gall 1.CMC wneud jam, jeli, sudd, asiant cyflasyn, mayonnaise a phob math o tun gyda thixotropy priodol, yn gallu cynyddu eu gludedd.Mewn cig tun, gall CMC atal olew a dŵr rhag delamineiddio a chwarae rôl asiant cymylogrwydd.Mae'n sefydlogwr ewyn delfrydol ac eglurwr ar gyfer cwrw.Mae'r swm a ychwanegwyd tua 5%.Gall ychwanegu CMC mewn bwyd crwst atal olew rhag diferu allan o fwyd crwst, fel na fydd y bwyd crwst yn cael ei sychu mewn storfa hirdymor, a gwneud arwyneb y crwst yn llyfn ac yn blasu'n dyner.

1.2. Mewn rhewhufencynhyrchion – Mae gan CMC hydoddedd gwell mewn hufen iâ na thewychwyr eraill fel alginad sodiwm, a all wneud protein llaeth yn hollol sefydlog.Oherwydd bod CMC yn cadw dŵr yn dda, gall reoli twf crisialau iâ, fel bod gan yr hufen iâ sefydliad chwyddo ac iro, ac nid oes unrhyw weddillion iâ wrth gnoi, felly mae'r blas yn arbennig o dda.Y swm a ychwanegir yw 0.1-0.3%.

1.3.CMC yw sefydlogwr diodydd llaeth - pan ychwanegir sudd at laeth neu laeth wedi'i eplesu, gall achosi protein llaeth i geulo i gyflwr atal a gwaddodi allan o laeth, gan wneud diodydd llaeth yn sefydlogrwydd gwael iawn ac yn hawdd eu dirywio.Yn enwedig i storio diodydd llaeth yn y tymor hir yn anffafriol iawn.Os yw'r CMC yn cael ei ychwanegu at laeth sudd neu ddiodydd llaeth, gan ychwanegu 10-12% o'r protein, gall gynnal sefydlogrwydd unffurf, atal anwedd protein llaeth, nid dyddodiad, er mwyn gwella ansawdd diodydd llaeth, gall fod yn hirdymor. storfa sefydlog heb ddirywiad.

1.4. Bwyd powdrog - Pan fydd angen powdrog ar olew, sudd a phigment, gellir eu cymysgu â CMC a dod yn bowdr yn hawdd trwy chwistrellu sychu neu grynodiad gwactod.Maent yn hawdd hydawdd mewn dŵr pan gânt eu defnyddio, a'r swm a ychwanegir yw 2-5%.

1.5. Gall cadw bwyd, fel cynhyrchion cig, ffrwythau, llysiau, ac ati, ffurfio ffilm denau iawn ar yr wyneb bwyd ar ôl chwistrellu â hydoddiant dyfrllyd CMC, a all storio bwyd am amser hir a chadw bwyd yn ffres, yn dendr ac yn blasu digyfnewid.Ac wrth fwyta, rinsiwch â dŵr, yn gyfleus iawn.Yn ogystal, mae CMC gradd bwyd yn ddiniwed i gorff dynol, felly gellir ei ddefnyddio mewn meddygaeth.Gellir ei ddefnyddio ar gyfer meddygaeth papur CMC, asiant emwlsio ar gyfer pigiad, asiant tewychu ar gyfer mwydion meddygaeth, deunydd pastio ac yn y blaen.

2. CMC Manteision mewn diwydiant bwyd

O'i gymharu â chynhyrchion tebyg eraill, mae gan CMC manteision isod yn y diwydiant bwyd: cyfradd diddymu cyflym, hylifedd da hydoddiant toddedig, dosbarthiad unffurf y moleciwlau, cyfran cyfaint mawr, ymwrthedd asid uchel, ymwrthedd halen uchel, tryloywder uchel, llai o seliwlos rhad ac am ddim, llai o gel.Yn gyffredinol, y dos a argymhellir yw 0.3-1.0%.

3.Swyddogaeth CMC mewn cynhyrchu bwyd

3.1, tewychu: gludedd uchel ar grynodiad isel.Gall reoli'r gludedd mewn prosesu bwyd a rhoi ymdeimlad o iro i fwyd.

3.2, cadw dŵr: lleihau'r crebachiad dadhydradu bwyd, ymestyn oes silff bwyd.

3.3, sefydlogrwydd gwasgariad: i gynnal sefydlogrwydd ansawdd bwyd, atal haeniad olew a dŵr (emulsification), rheoli maint y crisialau mewn bwyd wedi'i rewi (lleihau crisialau iâ).

3.4, ffurfio ffilm: mewn bwyd wedi'i ffrio i ffurfio haen o ffilm, atal amsugno gormodol o olew.

3.5. Sefydlogrwydd cemegol: mae'n sefydlog i gemegau, gwres a golau, ac mae ganddi wrthwynebiad llwydni penodol.

3.6, syrthni metabolig: fel ychwanegyn bwyd, ni fydd yn cael ei fetaboli, yn y bwyd nid yw'n darparu calorïau.

3.7, heb arogl, heb fod yn wenwynig, yn ddi-flas.