CMC fl-Industrija tal-Ikel

Carboxymethyl cellulose (CMC) hija bbażata fuq fibra (linter tal-qoton,injam polpa, eċċ.), idrossidu tas-sodju, aċidu chloroacetic bħala sinteżi tal-materja prima.CMC għandu tliet speċifikazzjonijiet skond użi differenti: pur grad tal-ikel purità≥99.5%, purità industrijali 70-80%, purità mhux raffinata 50-60%.Sodjukarbossimetil ċellulożaCMC jużafl-industrija tal-ikel għandha proprjetajiet eċċellenti ta 'tħaxxin, sospensjoni, twaħħil, stabbilizzazzjoni, emulsifikazzjoni u tixrid fl-ikel, huwa l-istabbilizzatur ewlieni tat-tħaxxin tal-ikel għal xorb tal-ħalib, silġkremaprodotti, ġamm, ġelatina, meraq tal-frott, aġent tat-togħma, inbid u kull tip ta 'ikel fil-laned.

1.CMC Applikazzjonis fl-industrija tal-ikel

1.1.CMC jista 'jagħmel ġamm, ġelatina, meraq, aġent tat-togħma, mayonnaise u kull tip ta' fil-laned b'tixotropija xierqa, jistgħu jżidu l-viskożità tagħhom.Fil-laħam tal-laned, CMC jista 'jipprevjeni ż-żejt u l-ilma minn delamination u għandu r-rwol ta' aġent tat-turbidità.Huwa stabilizzatur u kjarifikatur tal-fowm ideali għall-birra.L-ammont miżjud huwa madwar 5%.Iż-żieda ta 'CMC fl-ikel tal-għaġina tista' tipprevjeni li ż-żejt joħroġ mill-ikel tal-għaġina, sabiex l-ikel tal-għaġina ma jitnixxefx f'ħażna fit-tul, u tagħmel il-wiċċ tal-għaġina lixxa u togħma delikata.

1.2. Fis-silġkremaprodotti - CMC għandu solubilità aħjar fil-ġelat minn sustanzi li jħaxxnu oħrajn bħall-alġinat tas-sodju, li jista 'jagħmel il-proteina tal-ħalib kompletament stabbli.Minħabba ż-żamma tajba ta 'l-ilma ta' CMC, tista 'tikkontrolla t-tkabbir tal-kristalli tas-silġ, sabiex il-ġelat ikollu organizzazzjoni ta' minfuħ u lubrikanti, u ma jkun hemm l-ebda residwu tas-silġ meta tomgħod, għalhekk it-togħma hija partikolarment tajba.L-ammont miżjud huwa 0.1-0.3%.

1.3.CMC huwa l-istabbilizzatur tax-xorb tal-ħalib - meta l-meraq jiġi miżjud mal-ħalib jew ħalib iffermentat, jista 'jikkawża li l-proteina tal-ħalib tikkoagula fi stat ta' sospensjoni u tippreċipita mill-ħalib, u b'hekk ix-xorb tal-ħalib ikun fqir ħafna u faċli biex jiddeterjora.Speċjalment għall-ħażna fit-tul ta 'xorb tal-ħalib hija sfavorevoli ħafna.Jekk is-CMC jiġi miżjud mal-ħalib tal-meraq jew xorb tal-ħalib, billi żżid 10-12% tal-proteina, jista 'jżomm stabbiltà uniformi, jipprevjeni l-kondensazzjoni tal-proteini tal-ħalib, mhux preċipitazzjoni, sabiex titjieb il-kwalità tax-xorb tal-ħalib, jista' jkun fit-tul ħażna stabbli mingħajr deterjorazzjoni.

1.4. Ikel trab - Meta ż-żejt, il-meraq u l-pigment jeħtieġu trab, jistgħu jitħalltu ma 'CMC u faċilment isiru trab permezz ta' tnixxif bl-isprej jew konċentrazzjoni fil-vakwu.Jinħallu faċilment fl-ilma meta jintużaw, u l-ammont miżjud huwa 2-5%.

1.5. Il-preservazzjoni ta 'l-ikel, bħal prodotti tal-laħam, frott, ħxejjex, eċċ., Tista' tifforma film irqiq ħafna fuq il-wiċċ ta 'l-ikel wara l-bexx b'soluzzjoni milwiema CMC, li tista' taħżen l-ikel għal żmien twil u żżomm l-ikel frisk, delikat u togħma mhux mibdula.U meta tiekol, laħlaħ bl-ilma, konvenjenti ħafna.Barra minn hekk, CMC ta 'grad ta' ikel ma jagħmilx ħsara lill-ġisem tal-bniedem, u għalhekk jista 'jintuża fil-mediċina.Jista 'jintuża għall-mediċina tal-karta CMC, aġent emulsjonanti għall-injezzjoni, aġent li jħaxxin għall-polpa tal-mediċina, materjal tal-pejst u l-bqija.

2. CMC Vantaġġi fl-industrija tal-ikel

Meta mqabbel ma 'prodotti simili oħra, CMC għandu vantaġġi tal-minfaħ fl-industrija tal-ikel: rata ta 'dissoluzzjoni mgħaġġla, fluwidità tajba ta' soluzzjoni maħlula, distribuzzjoni uniformi ta 'molekuli, proporzjon ta' volum kbir, reżistenza għolja għall-aċidu, reżistenza għolja għall-melħ, trasparenza għolja, inqas ċelluloża ħielsa, inqas ġel.Ġeneralment, id-dożaġġ rakkomandat huwa 0.3-1.0%.

3.Funzjoni ta 'CMC fil-produzzjoni tal-ikel

3.1, tħaxxin: viskożità għolja f'konċentrazzjoni baxxa.Jista 'jikkontrolla l-viskożità fl-ipproċessar tal-ikel u jagħti lill-ikel sens ta' lubrikazzjoni.

3.2, iż-żamma tal-ilma: tnaqqas il-kontrazzjoni tad-deidrazzjoni tal-ikel, ittawwal il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel.

3.3, stabbiltà ta 'dispersjoni: biex tinżamm l-istabbiltà tal-kwalità tal-ikel, tevita l-istratifikazzjoni taż-żejt u tal-ilma (emulsifikazzjoni), tikkontrolla d-daqs tal-kristalli fl-ikel iffriżat (naqqas il-kristalli tas-silġ).

3.4, iffurmar ta 'film: fl-ikel moqli biex jifforma saff ta' film, jipprevjeni assorbiment eċċessiv ta 'żejt.

3.5. Stabbiltà kimika: hija stabbli għal kimiċi, sħana u dawl, u għandha ċerta reżistenza għall-moffa.

3.6, inerzja metabolika: bħala addittiv ta 'l-ikel, mhux se jiġi metabolizzat, fl-ikel ma jipprovdix kaloriji.

3.7, bla riħa, mhux tossiku, bla togħma.