Хүнсний үйлдвэр дэх CMC

Карбоксиметил целлюлоз (CMC) нь эслэг дээр суурилдаг.хөвөн даавуу,мод целлюлоз гэх мэт), натрийн гидроксид, түүхий эдийн нийлэгжилтийн хувьд хлор цууны хүчил.CMC нь янз бүрийн хэрэглээний дагуу гурван үзүүлэлттэй: цэвэр хүнсний зэрэг цэвэр ариун байдал≥99.5%, үйлдвэрийн цэвэршилт 70-80%, түүхий цэвэршилт 50-60%.Натрикарбоксиметил целлюлозCMC ашигладагхүнсний үйлдвэрлэлд өтгөрүүлэх, түдгэлзүүлэх, холбох, тогтворжуулах, эмульсжүүлэх, хоол хүнсэнд тараах зэрэг маш сайн шинж чанартай бөгөөд сүүн ундаа, мөсийг өтгөрүүлэх үндсэн тогтворжуулагч юм.цөцгийбүтээгдэхүүн, чанамал, вазелин, жимсний шүүс, амт оруулагч, дарс, бүх төрлийн лаазалсан хоол.

1.CMC Өргөдөлs хүнсний үйлдвэрт

1.1.CMC нь чанамал, вазелин, жүүс, амт оруулагч, майонез болон бүх төрлийн лаазыг тохирох тиксотропоор хийж, зуурамтгай чанарыг нь нэмэгдүүлэх боломжтой.Лаазалсан маханд CMC нь тос, усыг давхарлахаас сэргийлж, булингартуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.Энэ нь шар айрагны хамгийн тохиромжтой хөөс тогтворжуулагч, тунгалагжуулагч юм.Нэмэгдсэн дүн нь ойролцоогоор 5% байна.Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүнд CMC нэмснээр нарийн боовны бүтээгдэхүүнээс тос гоожихоос сэргийлж, удаан хугацааны хадгалалтанд хатахгүй, нарийн боовны гадаргууг жигд, нарийн амттай болгоно.

1.2. Мөсөн доторцөцгийбүтээгдэхүүн – CMC нь сүүний уургийг бүрэн тогтвортой болгодог натрийн алгинат зэрэг бусад өтгөрүүлэгчээс илүү зайрмагны уусдаг.CMC нь ус сайн барьдаг тул мөсний талстуудын өсөлтийг зохицуулж чаддаг тул зайрмаг нь товойж, тослох бүтэцтэй, зажлах үед мөсний үлдэгдэлгүй тул амт нь онцгой сайхан байдаг.Нэмэгдсэн дүн нь 0.1-0.3% байна.

1.3.ЦМС нь сүүн ундааны тогтворжуулагч юм – сүү, айрагт жүүс нэмэхэд сүүний уураг суспензийн төлөвт орж, сүүн дээр тунадас үүсэж, сүүн ундааны тогтвортой байдал маш муу, амархан мууддаг.Ялангуяа сүүн ундааг удаан хугацаагаар хадгалах нь маш тааламжгүй байдаг.Хэрэв CMC-ийг шүүстэй сүү эсвэл сүүн ундаанд нэмж, 10-12% уураг нэмбэл, жигд тогтвортой байдлыг хадгалж, сүүний уургийн конденсацаас сэргийлж, хур тунадас орохоос сэргийлж, сүүн ундааны чанарыг сайжруулахын тулд удаан хугацааны туршид хэрэглэх боломжтой. муудахгүйгээр тогтвортой хадгалалт.

1.4. Нунтаг хоол – Тос, жүүс, пигмент зэрэгт нунтаг шаардлагатай үед CMC-тэй хольж, шүршиж хатаах эсвэл вакуумаар баяжуулахад амархан нунтаг болдог.Тэдгээр нь хэрэглэхэд усанд амархан уусдаг бөгөөд нэмсэн хэмжээ нь 2-5% байна.

1.5. Махны бүтээгдэхүүн, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо гэх мэт хүнсний хадгалалт нь CMC усан уусмалаар шүршсэний дараа хүнсний гадаргуу дээр маш нимгэн хальс үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хоол хүнсийг удаан хугацаанд хадгалах, хоолыг шинэхэн, зөөлөн, амттай байлгах боломжтой. өөрчлөгдөөгүй.Мөн идэж байхдаа усаар зайлж угаана, маш тохиромжтой.Мөн хүнсний төрлийн CMC нь хүний ​​биед хоргүй тул анагаах ухаанд хэрэглэх боломжтой.Үүнийг CMC цаасан эм, тарилгын эмульсжуулагч, эмийн целлюлозын өтгөрүүлэгч бодис, зуурмагийн материал гэх мэт ашиглаж болно.

2. CMC Хүнсний үйлдвэрийн давуу тал

Бусад ижил төстэй бүтээгдэхүүнүүдтэй харьцуулахад CMC байна хүнсний үйлдвэрлэлд давуу талтай: хурдан уусдаг, ууссан уусмалын шингэн сайн, молекулуудын жигд тархалт, их хэмжээний эзлэхүүн, хүчилд тэсвэртэй, давсны эсэргүүцэл өндөр, тунгалаг чанар өндөр, целлюлоз багатай, гель багатай.Ерөнхийдөө санал болгож буй тун нь 0.3-1.0% байна.

3.Хүнсний үйлдвэрлэл дэх CMC-ийн үйл ажиллагаа

3.1, өтгөрүүлэх: бага концентрацитай өндөр зуурамтгай чанар.Энэ нь хүнсний боловсруулалтын зуурамтгай чанарыг хянаж, хоолонд тосолгооны мэдрэмжийг өгдөг.

3.2, ус хадгалах: хүнсний шингэн алдалтын агшилтыг багасгах, хүнсний хадгалах хугацааг уртасгах.

3.3, тархалтын тогтвортой байдал: хүнсний чанарын тогтвортой байдлыг хадгалах, тос, усны давхаргажилтаас урьдчилан сэргийлэх (эмульсжилт), хөлдөөсөн хүнсний талстуудын хэмжээг хянах (мөсний талстыг багасгах).

3.4, хальс үүсгэх: шарсан хоолонд хальсан давхарга үүсгэх, тосыг хэт их шингээхээс сэргийлнэ.

3.5. Химийн тогтвортой байдал: химийн бодис, дулаан, гэрэлд тогтвортой, хөгц мөөгөнцөрт тэсвэртэй.

3.6, бодисын солилцооны инерци: Хүнсний нэмэлт болгон метаболизмд ордоггүй, хоол хүнс нь илчлэг өгдөггүй.

3.7, үнэргүй, хоргүй, амтгүй.