Azyk senagatynda CMC

Karboksimetil sellýuloza (CMC) süýüme esaslanýar (pagta çyzgysy,agaç pulpa we ş.m.), natriý gidroksid, çig mal sintezi hökmünde hloroasetik kislota.CMC-iň dürli ulanylyşyna görä üç aýratynlygy bar: arassa iýmit derejesi arassalygy≥99.5%, senagat arassalygy 70-80%, çig arassalyk 50-60%.Natriýkarboksimetil sellýulozaCMC ulanýarazyk senagatynda galyňlaşdyrmak, asmak, baglanyşdyrmak, durnuklaşdyrmak, emulsiýa we iýmitde dispersiýa ýaly ajaýyp häsiýetlere eýedir, süýt içgileri, buz üçin esasy iýmit galyňlaşdyryjy stabilizatordyrkremönümler, jam, jele, miwe suwy, tagam beriji, şerap we her dürli konserwirlenen iýmit.

1.CMC Arzas azyk senagatynda

1.1.CMC jam, jele, şire, tagam beriji serişde, maýonez we degişli tikotropiýa bilen konserwirlenen her dürli görnüş, olaryň ýapyşygyny artdyryp biler.Konserwirlenen etde, CMC nebitiň we suwuň delaminasiýasynyň öňüni alyp biler we bulaşyklyk serişdesini ýerine ýetirip biler.Bu piwo üçin köpük stabilizatory we arassalaýjydyr.Goşulan mukdar takmynan 5%.Konditer iýmitine CMC goşmak, konditer önümleriniň uzak wagtlap saklanmazlygy üçin konditer önümleriniň ýagynyň çykmagynyň öňüni alyp biler we konditer önümlerini tekiz we tagamly eder.

1.2. Buzdakremönümler - CMC doňdurmada süýt belogyny doly durnuklaşdyryp bilýän natriý alginat ýaly beýleki galyňlaşdyryjylara garanyňda has gowy erginine eýe.CMC-ni suwuň gowy saklamagy sebäpli, buz kristallarynyň ösmegine gözegçilik edip biler, şonuň üçin doňdurmanyň köpelýän we ýaglaýjy guramasy bolar, çeýnäniňizde buz galyndylary bolmaz, şonuň üçin tagamy aýratyn gowy.Goşulan mukdar 0,1-0,3%.

1.3.CMC süýt içgileriniň stabilizatorydyr - süýt ýa-da fermentlenen süýt goşulanda, süýt belogynyň togtadyş ýagdaýyna we süýdüň çökmegine sebäp bolup, süýt içgileriniň durnuksyzlygyny we ýaramazlaşmagyny aňsatlaşdyryp biler.Esasanam süýt içgilerini uzak wagtlap saklamak gaty amatsyz.CMC şireli süýt ýa-da süýt içgilerine goşulsa, belogyň 10-12% -ini goşsa, birmeňzeş durnuklylygy saklap biler, süýt içgileriniň hilini ýokarlandyrmak üçin ýagyş däl-de, süýt belogynyň kondensasiýasynyň öňüni alyp biler, uzak möhletli bolup biler. ýaramazlaşmazdan durnukly ammar.

1.4. Poroşok iýmit - ýag, şire we pigment tozan gerek bolanda, CMC bilen garylyp, spreý guratmak ýa-da wakuum konsentrasiýasy arkaly aňsatlyk bilen tozan bolup biler.Ulanylanda suwda aňsat erär we goşulan mukdar 2-5%.

1.5. Et önümleri, miweler, gök önümler we ş.m. ýaly iýmitleri tygşytlamak, uzak wagtlap iýmit saklap bilýän we iýmitleri täze, näzik we tagamly saklap bilýän CMC suw ergini bilen sepilenden soň iýmitiň üstünde gaty inçe film döredip biler. üýtgewsiz.Nahar iýeniňizde bolsa gaty amatly suw bilen ýuwuň.Mundan başga-da, iýmit derejesi CMC adam bedeni üçin zyýany ýok, şonuň üçin ony lukmançylykda ulanyp bolýar.CMC kagyz lukmançylygy, sanjym üçin emulsiýa serişdesi, derman pulpasy üçin galyňlaşdyryjy serişde, pasta materialy we ş.m. ulanylyp bilner.

2. CMC Azyk senagatynyň artykmaçlyklary

Beýleki şuňa meňzeş önümler bilen deňeşdirilende, CMC-de bar azyk senagatynda artykmaçlyklar.Umuman, maslahat berilýän doza 0,3-1.0%.

3.CMC-iň azyk önümçiligindäki işi

3.1, galyňlaşma: pes konsentrasiýada ýokary ýapyşyk.Iýmit gaýtadan işlemekdäki ýapyşyga gözegçilik edip, iýmitlere ýag çalmak duýgusyny berip biler.

3.2, suwuň saklanmagy: iýmitiň suwsuzlanmagyny azaltmak, iýmitiň saklanyş möhletini uzaltmak.

3.3, dispersiýanyň durnuklylygy: iýmitiň hiliniň durnuklylygyny saklamak, nebitiň we suwuň bölünmeginiň (emulsiýanyň) öňüni almak, doňdurylan iýmitdäki kristallaryň ululygyna gözegçilik etmek (buz kristallaryny azaltmak).

3.4, filmiň emele gelmegi: gowrulan iýmitde film gatlagyny emele getirmek, ýagyň aşa siňmeginiň öňüni almak.

3.5. Himiki durnuklylyk: himiki maddalara, ýylylyga we ýagtylyga durnukly we belli bir çygly garşylyga eýe.

3.6, metabolik inersiýa: iýmit goşundysy hökmünde metabolizlenmez, iýmitde kaloriýa ýok.

3.7, yssyz, zähersiz, tagamsyz.