CMC az élelmiszeriparban

A karboximetil-cellulóz (CMC) rostalapú (pamutszövet,faipari cellulóz stb.), nátrium-hidroxid, klór-ecetsav, mint nyersanyag szintézis.A CMC három specifikációval rendelkezik a különböző felhasználások szerint: tiszta élelmiszer minőségű tisztaság≥99.5%, ipari tisztaság 70-80%, nyers tisztaság 50-60%.Nátriumkarboxi-metil-cellulózCMC használaz élelmiszeriparban kiváló sűrítő, szuszpendáló, kötő, stabilizáló, emulgeáló és élelmiszerekben diszpergáló tulajdonságokkal rendelkezik, ez a fő élelmiszer-sűrítő stabilizátor tejitalok, jég számárakrémtermékek, lekvár, zselé, gyümölcslé, aromaanyag, bor és mindenféle konzerv.

1.CMC Alkalmazáss élelmiszeriparban

1.1. A CMC megfelelő tixotrópiával készíthet lekvárt, zselét, gyümölcslevet, ízesítőszert, majonézt és mindenféle konzervet, növelheti azok viszkozitását.A húskonzervekben a CMC megakadályozhatja az olaj és a víz delaminációját, és zavarosító szerepet tölthet be.Ideális habstabilizátor és derítő a sörhöz.A hozzáadott mennyiség körülbelül 5%.Ha CMC-t adunk a péksüteményekhez, megakadályozhatjuk, hogy az olaj kiszivárogjon a péksüteményekből, így a péksütemény nem szárad ki a hosszú távú tárolás során, és a tészta felülete simává és finom ízűvé válik.

1.2. Jégbenkrémtermékek – a CMC jobban oldódik fagylaltban, mint más sűrítőszerek, mint például a nátrium-alginát, amelyek teljesen stabillá tehetik a tejfehérjét.A CMC jó vízmegtartó képességének köszönhetően szabályozni tudja a jégkristályok növekedését, így a fagylalt kidudorodó és kenős szervezetű, rágás közben pedig nem marad jégmaradvány, így az íze kifejezetten jó.A hozzáadott mennyiség 0,1-0,3%.

1.3. A CMC a tejitalok stabilizátora – ha tejhez vagy fermentált tejhez gyümölcslevet adnak, a tejfehérje szuszpenziós állapotba koagulálhat és kicsapódhat a tejből, ami miatt a tejitalok nagyon rossz stabilitásúak és könnyen romlanak.Különösen a tejitalok hosszú távú tárolása nagyon kedvezőtlen.Ha a CMC-t lé tejhez vagy tejitalokhoz adják, a fehérje 10-12% -át hozzáadva, akkor egyenletes stabilitást tarthat fenn, megakadályozhatja a tejfehérje kondenzációját, nem pedig a kicsapódást, így a tejitalok minőségének javítása érdekében. stabil tárolás romlás nélkül.

1.4. Porszerű élelmiszerek – Ha az olajnak, gyümölcslének és pigmentnek porszerűnek kell lennie, összekeverhetők a CMC-vel, és porlasztva szárítással vagy vákuumkoncentrációval könnyen porszerűvé válhatnak.Használatkor vízben könnyen oldódnak, a hozzáadott mennyiség 2-5%.

1.5. Az élelmiszerek tartósítása, mint például a húskészítmények, gyümölcsök, zöldségek stb., CMC vizes oldattal történő permetezés után nagyon vékony filmréteget képezhet az élelmiszer felületén, amely hosszú ideig tárolhatja az élelmiszereket, és megőrzi az élelmiszerek frissességét, lágyságát és ízét. változatlan.És amikor eszik, öblítse le vízzel, nagyon kényelmes.Ezenkívül az élelmiszer-minőségű CMC ártalmatlan az emberi szervezetre, ezért felhasználható a gyógyászatban.Használható CMC papírgyógyszerhez, injekciós emulgeálószerhez, gyógyszerpép sűrítőanyagához, pasztaanyaghoz stb.

2. CMC előnyei az élelmiszeriparban

Más hasonló termékekkel összehasonlítva a CMC rendelkezik előnyei az élelmiszeriparban: gyors oldódási sebesség, az oldott oldat jó folyékonysága, egyenletes molekulaeloszlás, nagy térfogatarány, magas savállóság, nagy sóállóság, nagy átlátszóság, kevesebb szabad cellulóz, kevesebb gél.Általában az ajánlott adag 0,3-1,0%.

3.A CMC szerepe az élelmiszertermelésben

3.1, sűrítés: magas viszkozitás alacsony koncentráció mellett.Szabályozhatja a viszkozitást az élelmiszer-feldolgozás során, és az élelmiszerek kenésének érzetét kelti.

3.2, vízvisszatartás: csökkenti az élelmiszer kiszáradási összehúzódását, meghosszabbítja az élelmiszer eltarthatóságát.

3.3, diszperziós stabilitás: az élelmiszerminőség stabilitásának megőrzése, az olaj és a víz rétegződésének megelőzése (emulgeálódás), a kristályok méretének szabályozása a fagyasztott élelmiszerekben (a jégkristályok csökkentése).

3.4, filmképző: sült ételekben filmréteget képez, megakadályozza az olaj túlzott felszívódását.

3.5. Kémiai stabilitás: ellenáll a vegyszereknek, a hőnek és a fénynek, és bizonyos penészállósággal rendelkezik.

3.6, metabolikus tehetetlenség: élelmiszer-adalékanyagként nem metabolizálódik, az élelmiszer nem ad kalóriát.

3.7, szagtalan, nem mérgező, íztelen.