CMC i te Ahumahi Kai

Ko te Carboxymethyl cellulose (CMC) kei runga i te muka (miro miro,rakau penupenu, me etahi atu), te konutai waikawa, he waikawa chloroacetic hei whakahiato rauemi mata.E toru nga korero a CMC e ai ki nga whakamahinga rereke: parakore tohu kai mā≥99.5%, te purenga ahumahi 70-80%, te parakore 50-60%.konutaicarboxymethyl celluloseKa whakamahia e CMCi roto i te ahumahi kai he tino pai nga ahuatanga o te matotoru, te aukati, te honohono, te whakapumautanga, te whakaehunga me te whakamararatanga i roto i te kai, ko te tino kai whakapumau kai mo nga inu miraka, hukapapa.kirīmihua, tāmi, tiēre, wai huarākau, kaihoko hā, waina me ngā momo kai kēne katoa.

1.CMC Taupāngas i roto i te ahumahi kai

1.Ka taea e 1.CMC te hanga i te tami, te tiēre, te wai, te kaihoko kakara, te mayonnaise me nga momo kēne katoa me te thixotropy e tika ana, ka taea te whakanui ake i te pokey.I roto i te mīti kēne, ka taea e te CMC te aukati i te hinu me te wai mai i te delamination me te mahi i te mahi a te kaihoko turbidity.He pai te whakapumau pahuka me te whakamarama mo te pia.Ko te moni taapiri he 5%.Ko te taapiri i te CMC ki roto i nga kai parai ka aukati i te rere o te hinu mai i nga kai parai, kia kore ai e whakamaroke te kai parai i roto i te rokiroki mo te wa roa, kia maeneene ai te mata o te keke, kia ngawari te reka.

1.2. I te hukapapakirīmihua – He pai ake te whakarewatanga o te CMC i roto i te aihikirimi atu i era atu momo whakakao penei i te konutai alginate, ka taea e te pūmua miraka te tino pumau.Na te pai o te pupuri i te wai o te CMC, ka taea e ia te whakahaere i te tipu o nga kiripiri hukapapa, kia pai ai te whakahaere o te kirikiri me te whakahinuhinu, kaore he toenga huka i te wa e ngaungau ana, no reira he tino pai te reka.Ko te moni taapiri he 0.1-0.3%.

1.3.Ko te CMC te whakapumau o nga inu miraka – ina ka tapirihia he wai ki te miraka, ki te miraka fermented ranei, ka taea e te pūmua miraka te whakakotahi ki roto i te ahua whakatārewatanga me te heke mai i te miraka, ka tino ngoikore te noho o te miraka me te ngawari ki te kino.Ina koa ki te rokiroki mo te wa roa o nga inu miraka he tino kino.Mena ka taapirihia te CMC ki te waiu waiu, ki te inu miraka ranei, me te taapiri i te 10-12% o te pūmua, ka taea e ia te mau tonu te pumau, te aukati i te whakapouri o te pūmua miraka, kaua te ua, kia pai ake ai te kounga o nga inu miraka, ka roa te waa. rokiroki pūmau me te kore e pakaru.

1.4. Kai paura – Ina hiahia te hinu, te wai me te poaka ki te paura, ka taea te konatunatua ki te CMC ka ngawari te paura ma te whakamaroke ma te whakamaroke me te kukū korehau.He ngawari ki te wairewa i roto i te wai ka whakamahia, a ko te nui o te taapiri he 2-5%.

1.5. Ko te tiaki kai, penei i nga hua kai, nga hua, nga huawhenua, me etahi atu, ka taea te hanga i tetahi kiriata tino kikokore i runga i te mata o te kai i muri i te rehu ki te wairewa wai CMC, ka taea te pupuri i te kai mo te wa roa me te pupuri i te kai hou, ngawari me te reka. kare i huri.A ka kai, horoia ki te wai, tino watea.I tua atu, ko te kai CMC he kore kino ki te tinana o te tangata, na reira ka taea te whakamahi hei rongoa.Ka taea te whakamahi mo te rongoa pepa CMC, te kaihoko emulsifying mo te werohanga, te kaihoko matotoru mo te rongoa rongoa, te whakapiri rauemi me etahi atu.

2. CMC Painga i roto i te ahumahi kai

Ina whakaritea ki etahi atu hua rite, kei a CMC nga painga o raro i te ahumahi kai: tere tere te rewa, te rere pai o te wairewa memeha, te tohatoha rite o nga ngota ngota, te rahi o te rahi o te rahi, te kaha o te waikawa waikawa, te tote teitei o te tote, te maamaatanga teitei, te iti o te cellulose kore utu, te iti o te ra.Ko te tikanga, ko te inenga e taunakitia ana ko te 0.3-1.0%.

3.Te mahi a te CMC ki te hanga kai

3.1, thickening: pokey teitei i te kukū iti.Ka taea e ia te whakahaere i te viscosity i roto i te tukatuka kai me te hoatu i te kai te ahua o te whakahinuhinu.

3.2, te pupuri i te wai: whakaitihia te whakahekenga o te matewai o te kai, te whakaroa i te oranga o te kai.

3.3, pūmautanga marara: ki te pupuri i te pūmautanga o te kounga kai, ārai te hinu me te wai stratification (emulsification), whakahaere i te rahi o tioata i roto i te kai tio (whakaiti tio tioata).

3.4, kiriata hanga: i roto i te kai parai ki te hanga i te apa o te kiriata, ārai i te horomitanga nui o te hinu.

3.5. Te pumau matū: he pumau ki nga matū, ki te wera me te maama, me etahi o nga koriri.

3.6, inertia metabolic: rite te tāpiri kai, e kore e metabolized, i roto i te kai e kore e whakarato Calories.

3.7, kore kakara, kore paitini, kore reka.