CMC კვების მრეწველობაში

კარბოქსიმეთილ ცელულოზა (CMC) დაფუძნებულია ბოჭკოზე (ბამბის ლინტერი,ტყე რბილობი და ა.შ.), ნატრიუმის ჰიდროქსიდი, ქლოროძმარმჟავა, როგორც ნედლეულის სინთეზი.CMC-ს აქვს სამი სპეციფიკაცია სხვადასხვა გამოყენების მიხედვით: სუფთა საკვების ხარისხი სიწმინდეს≥99.5%, სამრეწველო სისუფთავე 70-80%, ნედლი სისუფთავე 50-60%.ნატრიუმიკარბოქსიმეთილ ცელულოზაCMC იყენებსკვების მრეწველობაში აქვს გასქელების, შეჩერების, შემაკავშირებელ, სტაბილიზაციის, ემულსიფიკაციის და საკვებში დისპერსიის შესანიშნავი თვისებები, ის არის საკვების გასქელების მთავარი სტაბილიზატორი რძის სასმელებისთვის, ყინულისთვის.კრემიპროდუქტები, ჯემი, ჟელე, ხილის წვენი, არომატიზატორი, ღვინო და ყველა სახის კონსერვი.

1.CMC განაცხადიs კვების მრეწველობაში

1.1.CMC-ს შეუძლია მოამზადოს ჯემი, ჟელე, წვენი, არომატიზატორი, მაიონეზი და ყველა სახის კონსერვი შესაბამისი თიქსოტროპიით, შეუძლია გაზარდოს მათი სიბლანტე.დაკონსერვებულ ხორცში CMC-ს შეუძლია თავიდან აიცილოს ზეთისა და წყლის დაშლა და შეასრულოს დაბინდვის აგენტის როლი.ეს არის იდეალური ქაფის სტაბილიზატორი და გამწმენდი ლუდისთვის.დამატებული თანხა არის დაახლოებით 5%.საკონდიტრო საკვებში CMC-ის დამატებამ შეიძლება თავიდან აიცილოს საკონდიტრო საკვებიდან ზეთის გაჟონვა, ისე, რომ საკონდიტრო საკვები არ გაშრება გრძელვადიანი შენახვისას და გახადოს ცომის ზედაპირი გლუვი და დელიკატური გემოთი.

1.2. ყინულშიკრემიპროდუქტები - CMC-ს აქვს უკეთესი ხსნადობა ნაყინში, ვიდრე სხვა გასქელება, როგორიცაა ნატრიუმის ალგინატი, რომელსაც შეუძლია რძის პროტეინი სრულიად სტაბილური გახადოს.CMC-ის კარგი წყლის შეკავების გამო, მას შეუძლია აკონტროლოს ყინულის კრისტალების ზრდა, ისე, რომ ნაყინს ჰქონდეს ამობურცული და საპოხი ორგანიზაცია და არ რჩება ყინულის ნარჩენები ღეჭვისას, ამიტომ გემო განსაკუთრებით კარგია.დამატებული თანხა შეადგენს 0,1-0,3%-ს.

1.3.CMC არის რძის სასმელების სტაბილიზატორი - როდესაც წვენს რძეს ან ფერმენტირებულ რძეს ემატება, ამან შეიძლება გამოიწვიოს რძის ცილის შედედება სუსპენზიის მდგომარეობაში და დალექვა რძიდან, რაც რძის სასმელებს ძალიან ცუდ სტაბილურობას და ადვილად ფუჭდება.განსაკუთრებით რძის სასმელების გრძელვადიანი შენახვა ძალიან არახელსაყრელია.თუ CMC ემატება რძეს ან რძის სასმელს, პროტეინის 10-12%-ის დამატებით, მას შეუძლია შეინარჩუნოს ერთგვაროვანი სტაბილურობა, თავიდან აიცილოს რძის ცილის კონდენსაცია და არა ნალექი, რათა გააუმჯობესოს რძის სასმელების ხარისხი, შეიძლება გრძელვადიანი იყოს. სტაბილური შენახვა გაუარესების გარეშე.

1.4. ფხვნილი საკვები - როცა ზეთს, წვენსა და პიგმენტს ფხვნილი სჭირდება, ისინი შეიძლება შეურიოთ CMC-ს და ადვილად გახდეს ფხვნილი სპრეის გაშრობით ან ვაკუუმური კონცენტრაციით.გამოყენებისას ისინი ადვილად იხსნება წყალში და დამატებული რაოდენობა შეადგენს 2-5%-ს.

1.5. საკვების კონსერვაცია, როგორიცაა ხორცის პროდუქტები, ხილი, ბოსტნეული და ა.შ., შეუძლია შექმნას ძალიან თხელი ფენა საკვების ზედაპირზე CMC წყალხსნარით შესხურების შემდეგ, რომელსაც შეუძლია საკვების დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა და საკვების ახალი, ნაზი და გემოს შენარჩუნება. უცვლელი.ხოლო ჭამის დროს ჩამოიბანეთ წყლით, ძალიან მოსახერხებელია.გარდა ამისა, საკვები კლასის CMC უვნებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია მედიცინაში.ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას CMC ქაღალდის სამკურნალოდ, ემულგატორი საინექციო, გასქელება წამლის რბილობისთვის, პასტის მასალისთვის და ა.შ.

2. CMC უპირატესობები კვების მრეწველობაში

სხვა მსგავს პროდუქტებთან შედარებით, CMC აქვს ქვემოთ მოცემულია უპირატესობები კვების მრეწველობაში: დაშლის სწრაფი სიჩქარე, გახსნილი ხსნარის კარგი სითხე, მოლეკულების ერთგვაროვანი განაწილება, დიდი მოცულობის პროპორცია, მაღალი მჟავა წინააღმდეგობა, მაღალი მარილის წინააღმდეგობა, მაღალი გამჭვირვალობა, ნაკლები თავისუფალი ცელულოზა, ნაკლები ლარი.ზოგადად, რეკომენდებული დოზაა 0.3-1.0%.

3.CMC-ის ფუნქცია საკვების წარმოებაში

3.1, გასქელება: მაღალი სიბლანტე დაბალი კონცენტრაციით.მას შეუძლია გააკონტროლოს სიბლანტე საკვების გადამუშავებაში და მისცეს საკვებს შეზეთვის შეგრძნება.

3.2, წყლის შეკავება: შეამციროს საკვების დეჰიდრატაციის შეკუმშვა, გაახანგრძლივოს საკვების შენახვის ვადა.

3.3, დისპერსიის სტაბილურობა: საკვების ხარისხის სტაბილურობის შესანარჩუნებლად, ნავთობისა და წყლის სტრატიფიკაციის თავიდან ასაცილებლად (ემულსიფიკაცია), კრისტალების ზომის კონტროლი გაყინულ საკვებში (ყინულის კრისტალების შემცირება).

3.4, ფილმის ფორმირება: შემწვარ საკვებში ფილმის ფენის ფორმირება, ზეთის გადაჭარბებული შეწოვის თავიდან ასაცილებლად.

3.5. ქიმიური სტაბილურობა: მდგრადია ქიმიკატების, სითბოს და სინათლის მიმართ და აქვს გარკვეული ნაოჭის წინააღმდეგობა.

3.6, მეტაბოლური ინერცია: როგორც საკვები დანამატი, არ მეტაბოლიზდება, საკვებში არ იძლევა კალორიებს.

3.7, უსუნო, არატოქსიკური, უგემოვნო.