CMC בתעשיית המזון

Carboxymethyl cellulose (CMC) מבוסס על סיבים (כותנה linter,עץ עיסת, וכו'), נתרן הידרוקסיד, חומצה כלורואצטית כסינתזה של חומר גלם.ל-CMC שלושה מפרטים לפי שימושים שונים: טהור דרגת מזון טוֹהַר≥99.5%, טוהר תעשייתי 70-80%, טוהר גולמי 50-60%.נתרןתאית קרבוקסימטילCMC משתמשבתעשיית המזון יש תכונות מצוינות של עיבוי, השעיה, הדבקה, ייצוב, אמולסיפיקציה ופיזור במזון, זהו מייצב עיבוי המזון העיקרי עבור משקאות חלב, קרחקרםמוצרים, ריבה, ג'לי, מיץ פירות, חומרי טעם וריח, יין וכל מיני שימורים.

1.CMC יישוםs בתעשיית המזון

1.1.CMC יכול לעשות ריבה, ג'לי, מיץ, חומר טעם, מיונז וכל מיני שימורים עם thixotropy מתאים, יכול להגביר את הצמיגות שלהם.בבשר משומר, CMC יכול למנוע דלמינציה של שמן ומים ולמלא את התפקיד של סוכן עכירות.זהו מייצב ומבהיר קצף אידיאלי לבירה.הכמות שנוספה היא כ-5%.הוספת CMC במזון מאפה יכולה למנוע נזילת שמן ממזון המאפה, כך שהמזון לא יתייבש באחסון ארוך טווח, ולהפוך את משטח המאפה לחלק וטעמו עדין.

1.2. בקרחקרםמוצרים - ל-CMC מסיסות טובה יותר בגלידה מאשר חומרים מעבים אחרים כגון נתרן אלגינט, שיכולים להפוך חלבון חלב ליציב לחלוטין.בשל החזקת המים הטובה של CMC, היא יכולה לשלוט בצמיחת גבישי קרח, כך שלגלידה תהיה ארגון בולט ומשמן, ואין שאריות קרח בעת הלעיסה, כך שהטעם טוב במיוחד.הכמות שנוספה היא 0.1-0.3%.

1.3.CMC הוא המייצב של משקאות החלב - כאשר מוסיפים מיץ לחלב או לחלב מותסס, זה יכול לגרום לחלבון החלב להקריש למצב השעיה ולפלוט מתוך החלב, מה שהופך את משקאות החלב ליציבות ירודה מאוד וקלים להתדרדרות.במיוחד לאחסון לטווח ארוך של משקאות חלב הוא מאוד לא חיובי.אם ה-CMC מתווסף לחלב מיץ או משקאות חלב, תוך הוספת 10-12% מהחלבון, זה יכול לשמור על יציבות אחידה, למנוע עיבוי חלבון חלב, לא משקעים, כדי לשפר את איכות משקאות החלב, יכול להיות לטווח ארוך אחסון יציב ללא הידרדרות.

1.4. מזון אבקתי - כאשר שמן, מיץ ופיגמנט זקוקים לאבקה, ניתן לערבב אותם עם CMC ולהפוך בקלות לאבקה על ידי ייבוש בהתזה או ריכוז ואקום.הם מסיסים בקלות במים בעת שימוש, והכמות הנוספת היא 2-5%.

1.5. שימור מזון, כגון מוצרי בשר, פירות, ירקות וכדומה, עלול ליצור שכבת דק מאוד על פני המזון לאחר ריסוס בתמיסה מימית של CMC, שיכולה לאחסן מזון לאורך זמן ולשמור על טריות, רך וטעם של המזון. ללא שינוי.וכשאוכלים שוטפים במים, נוח מאוד.בנוסף, CMC בדרגת מזון אינו מזיק לגוף האדם, ולכן ניתן להשתמש בו ברפואה.זה יכול לשמש עבור תרופות נייר CMC, חומר מתחלב להזרקה, חומר עיבוי עבור עיסת תרופות, חומר הדבק וכן הלאה.

2. יתרונות CMC בתעשיית המזון

בהשוואה למוצרים דומים אחרים, ל-CMC יש להלן יתרונות בתעשיית המזון: קצב פירוק מהיר, נזילות טובה של תמיסה מומסת, חלוקה אחידה של מולקולות, פרופורציית נפח גדולה, עמידות גבוהה לחומצות, עמידות גבוהה למלח, שקיפות גבוהה, פחות תאית חופשית, פחות ג'ל.בדרך כלל, המינון המומלץ הוא 0.3-1.0%.

3.תפקיד של CMC בייצור מזון

3.1, עיבוי: צמיגות גבוהה בריכוז נמוך.זה יכול לשלוט בצמיגות בעיבוד מזון ולתת למזון תחושה של שימון.

3.2, שימור מים: להפחית את התכווצות ההתייבשות של המזון, להאריך את חיי המדף של המזון.

3.3, יציבות פיזור: כדי לשמור על יציבות איכות המזון, למנוע ריבוד שמן ומים (אמולסיפיקציה), לשלוט בגודל הגבישים במזון קפוא (להפחית גבישי קרח).

3.4, יצירת סרט: במזון מטוגן ליצור שכבת סרט, למנוע ספיגה מוגזמת של שמן.

3.5. יציבות כימית: הוא יציב לכימיקלים, חום ואור, ובעל עמידות מסוימת לטחב.

3.6, אינרציה מטבולית: כתוסף מזון, לא יעבור חילוף חומרים, במזון אינו מספק קלוריות.

3.7, חסר ריח, לא רעיל, חסר טעם.