CMC în industria alimentară

Carboximetil celuloza (CMC) se bazează pe fibre (linter de bumbac,lemn celuloză etc.), hidroxid de sodiu, un acid cloracetic ca materie primă pentru sinteza.CMC are trei specificații în funcție de diferite utilizări: pur alimentară puritate≥99.5%, puritate industrială 70-80%, puritate brută 50-60%.Sodiucarboximetil celulozăCMC foloseșteîn industria alimentară are proprietăți excelente de îngroșare, suspensie, lipire, stabilizare, emulsionare și dispersie în alimente, este principalul stabilizator de îngroșare a alimentelor pentru băuturi cu lapte, gheațăcremăproduse, gem, jeleu, suc de fructe, agent de aromatizare, vin și tot felul de conserve.

1.CMC Aplicațies în industria alimentară

1.1.CMC poate face gem, jeleu, suc, agent de aromatizare, maioneză și toate tipurile de conserve cu tixotropie adecvată, le poate crește vâscozitatea.În carnea conservată, CMC poate preveni delaminarea uleiului și a apei și joacă rolul de agent de turbiditate.Este un stabilizator și clarificator de spumă ideal pentru bere.Cantitatea adăugată este de aproximativ 5%.Adăugarea de CMC în produsele de patiserie poate împiedica scurgerea uleiului din alimentele de patiserie, astfel încât alimentele de patiserie nu vor fi uscate în timpul depozitării pe termen lung și face ca suprafața de patiserie să fie netedă și să aibă un gust delicat.

1.2. În gheațăcremăproduse – CMC are o solubilitate mai bună în înghețată decât alți agenți de îngroșare, cum ar fi alginatul de sodiu, care poate face proteinele din lapte complet stabile.Datorită reținerii bune de apă a CMC, poate controla creșterea cristalelor de gheață, astfel încât înghețata să aibă o organizare bombată și lubrifiantă și să nu existe reziduuri de gheață la mestecat, astfel încât gustul este deosebit de bun.Cantitatea adăugată este de 0,1-0,3%.

1.3.CMC este stabilizatorul băuturilor din lapte – atunci când sucul este adăugat în lapte sau lapte fermentat, poate face ca proteinele din lapte să se coaguleze în stare de suspensie și să precipite din lapte, făcând băuturilor din lapte o stabilitate foarte slabă și ușor de deteriorat.În special pentru depozitarea pe termen lung a băuturilor din lapte este foarte nefavorabilă.Dacă CMC este adăugat la lapte cu suc sau băuturi din lapte, adăugând 10-12% din proteine, poate menține stabilitatea uniformă, poate preveni condensarea proteinelor din lapte, nu precipitarea, astfel încât să îmbunătățească calitatea băuturilor din lapte, poate fi pe termen lung. depozitare stabilă fără deteriorare.

1.4. Hrană pudră – Când uleiul, sucul și pigmentul au nevoie de pudră, ele pot fi amestecate cu CMC și devin ușor pudrate prin uscare prin pulverizare sau concentrare în vid.Ele sunt ușor solubile în apă atunci când sunt utilizate, iar cantitatea adăugată este de 2-5%.

1.5. Conservarea alimentelor, cum ar fi produsele din carne, fructele, legumele etc., poate forma o peliculă foarte subțire pe suprafața alimentelor după pulverizarea cu soluție apoasă CMC, care poate păstra alimentele pentru o lungă perioadă de timp și păstrează alimentele proaspete, fragede și cu gust. neschimbat.Și când mănânci, clătiți cu apă, foarte convenabil.În plus, CMC de calitate alimentară este inofensiv pentru corpul uman, deci poate fi utilizat în medicină.Poate fi folosit pentru medicamentele din hârtie CMC, agent de emulsionare pentru injecție, agent de îngroșare pentru pastă medicamentoasă, material de pastă și așa mai departe.

2. CMC Avantaje în industria alimentară

În comparație cu alte produse similare, CMC are avantajele de mai jos în industria alimentară: viteză de dizolvare rapidă, fluiditate bună a soluției dizolvate, distribuție uniformă a moleculelor, proporție de volum mare, rezistență ridicată la acid, rezistență ridicată la sare, transparență ridicată, celuloză liberă mai puțină, gel mai puțin.În general, doza recomandată este de 0,3-1,0%.

3.Funcția CMC în producția de alimente

3.1, îngroșare: vâscozitate ridicată la concentrație scăzută.Poate controla vâscozitatea în procesarea alimentelor și poate oferi alimentelor un sentiment de lubrifiere.

3.2, retenție de apă: reduce contracția deshidratării alimentelor, prelungește durata de valabilitate a alimentelor.

3.3, stabilitatea dispersiei: pentru a menține stabilitatea calității alimentelor, pentru a preveni stratificarea uleiului și a apei (emulsionare), controlați dimensiunea cristalelor din alimentele congelate (reduceți cristalele de gheață).

3.4, formarea peliculei: în alimente prăjite pentru a forma un strat de film, preveniți absorbția excesivă a uleiului.

3.5. Stabilitate chimică: este stabil la substanțe chimice, căldură și lumină și are o anumită rezistență la mucegai.

3.6, inerția metabolică: ca aditiv alimentar, nu va fi metabolizat, în alimente nu oferă calorii.

3.7, inodor, non-toxic, fără gust.