CMC u prehrambenoj industriji

Karboksimetil celuloza (CMC) temelji se na vlaknima (pamučni linter,drvo pulpa itd.), natrijev hidroksid, klorooctena kiselina kao sirovina za sintezu.CMC ima tri specifikacije prema različitim namjenama: čisti prehrambeni razred čistoća≥99.5%, industrijska čistoća 70-80%, sirova čistoća 50-60%.Natrijkarboksimetil celulozaCMC koristiu prehrambenoj industriji ima izvrsna svojstva zgušnjavanja, suspenzije, vezivanja, stabilizacije, emulgiranja i disperzije u hrani, glavni je stabilizator za zgušnjavanje hrane za mliječne napitke, ledkremaproizvoda, džemova, želea, voćnih sokova, aroma, vina i svih vrsta konzervirane hrane.

1.CMC Primjenas u prehrambenoj industriji

1.1.CMC može napraviti džem, žele, sok, aromu, majonezu i sve vrste konzervi s odgovarajućom tiksotropijom, može povećati njihovu viskoznost.U mesnim konzervama CMC može spriječiti raslojavanje ulja i vode i igrati ulogu sredstva za zamućenje.Idealan je stabilizator pjene i bistrilo za pivo.Dodani iznos je oko 5%.Dodavanje CMC-a u peciva može spriječiti curenje ulja iz peciva, tako da se pecivo neće osušiti tijekom dugotrajnog skladištenja, a površinu peciva učiniti glatkom i nježnog okusa.

1.2. U ledukremaproizvodi – CMC ima bolju topljivost u sladoledu od drugih zgušnjivača kao što je natrijev alginat, koji može učiniti mliječni protein potpuno stabilnim.Zbog dobrog zadržavanja vode CMC može kontrolirati rast kristala leda, tako da sladoled ima ispupčenu i mazivu organizaciju, a kod žvakanja nema ostataka leda, pa je okus posebno dobar.Dodana količina je 0,1-0,3%.

1.3. CMC je stabilizator mliječnih napitaka – kada se sok doda mlijeku ili fermentiranom mlijeku, može uzrokovati zgrušavanje mliječnih proteina u stanje suspenzije i taloženje iz mlijeka, čineći mliječne napitke vrlo slabom stabilnošću i lako se kvare.Posebno je nepovoljno dugotrajno skladištenje mliječnih napitaka.Ako se CMC doda mliječnom soku ili mliječnim napitcima, dodajući 10-12% proteina, može održati jednoliku stabilnost, spriječiti kondenzaciju mliječnih proteina, a ne taloženje, kako bi se poboljšala kvaliteta mliječnih napitaka, može biti dugoročno stabilno skladištenje bez pogoršanja.

1.4. Praškasta hrana – kada ulje, sok i pigment trebaju praškasti, mogu se pomiješati s CMC-om i lako postati praškasti sušenjem raspršivanjem ili koncentriranjem pod vakuumom.Pri upotrebi su lako topljivi u vodi, a dodana količina je 2-5%.

1.5. Konzerviranje hrane, kao što su mesni proizvodi, voće, povrće itd., može stvoriti vrlo tanak film na površini hrane nakon prskanja vodenom otopinom CMC-a, koji može pohraniti hranu dugo vremena i održati hranu svježom, mekom i okusnom nepromijenjeno.I kada jedete, isperite vodom, vrlo zgodno.Osim toga, prehrambeni CMC je bezopasan za ljudsko tijelo, tako da se može koristiti u medicini.Može se koristiti za CMC papirnate lijekove, emulgatore za injekcije, zgušnjivače za medicinsku pulpu, materijal za tijesto i tako dalje.

2. Prednosti CMC-a u prehrambenoj industriji

U usporedbi s drugim sličnim proizvodima, CMC ima niže prednosti u prehrambenoj industriji: brza brzina otapanja, dobra fluidnost otopljene otopine, ravnomjerna raspodjela molekula, veliki volumenski udio, visoka otpornost na kiseline, visoka otpornost na soli, visoka prozirnost, manje slobodne celuloze, manje gela.Općenito, preporučena doza je 0,3-1,0%.

3.Funkcija CMC u proizvodnji hrane

3.1, zgušnjavanje: visoka viskoznost pri niskoj koncentraciji.Može kontrolirati viskoznost u obradi hrane i dati hrani osjećaj podmazivanja.

3.2, zadržavanje vode: smanjiti kontrakciju dehidracije hrane, produžiti rok trajanja hrane.

3.3, stabilnost disperzije: za održavanje stabilnosti kvalitete hrane, sprječavanje raslojavanja ulja i vode (emulgiranje), kontrolu veličine kristala u smrznutoj hrani (smanjenje kristala leda).

3.4, stvaranje filma: u prženoj hrani za stvaranje sloja filma, spriječiti prekomjernu apsorpciju ulja.

3.5. Kemijska stabilnost: stabilan je na kemikalije, toplinu i svjetlost i ima određenu otpornost na plijesan.

3.6, metabolička inercija: kao aditiv hrani, neće se metabolizirati, u hrani ne daje kalorije.

3.7, bez mirisa, netoksičan, bez okusa.