CMC in Voedselbedryf

Karboksimetiel sellulose (CMC) is gebaseer op vesel (katoen linter,hout pulp, ens.), natriumhidroksied, 'n chloorasynsuur as grondstofsintese.CMC het drie spesifikasies volgens verskillende gebruike: suiwer voedselgraad reinheid≥99.5%, industriële suiwerheid 70-80%, ru-suiwerheid 50-60%.Natriumkarboksimetiel selluloseCMC gebruikin die voedselindustrie het uitstekende eienskappe van verdikking, suspensie, binding, stabilisering, emulgering en dispersie in voedsel, dit is die belangrikste voedselverdikkingsstabilisator vir melkdrankies, ysroomprodukte, konfyt, jellie, vrugtesap, geurmiddel, wyn en allerhande blikkieskos.

1.CMC Toepassings in die voedselbedryf

1.1.CMC kan konfyt, jellie, sap, geurmiddel, mayonnaise en alle soorte ingemaakte maak met toepaslike tiksotropie, kan hul viskositeit verhoog.In ingemaakte vleis kan CMC voorkom dat olie en water delamineer en die rol van troebelheidsmiddel speel.Dit is 'n ideale skuimstabilisator en verhelderder vir bier.Die bedrag bygevoeg is sowat 5%.Die byvoeging van CMC in deegkos kan voorkom dat olie uit deegkos uitvloei, sodat die deegkos nie tydens langtermynberging gedroog word nie, en die deegoppervlak glad en delikaat maak.

1.2. In ysroomprodukte – CMC het beter oplosbaarheid in roomys as ander verdikkers soos natriumalginaat, wat melkproteïen heeltemal stabiel kan maak.As gevolg van die goeie waterretensie van CMC, kan dit die groei van yskristalle beheer, sodat die roomys 'n bultende en smerende organisasie het, en daar geen ysresidu is wanneer jy kou nie, dus is die smaak besonder goed.Die bedrag bygevoeg is 0,1-0,3%.

1.3.CMC is die stabiliseerder van melkdrankies – wanneer sap by melk of gefermenteerde melk gevoeg word, kan dit veroorsaak dat melkproteïen in suspensietoestand koaguleer en uit melk neerslaan, wat melkdrankies baie swak stabiliteit maak en maklik verswak.Veral vir die langtermyn berging van melk drankies is baie ongunstig.As die CMC by sapmelk of melkdrankies gevoeg word, deur 10-12% van die proteïen by te voeg, kan dit eenvormige stabiliteit handhaaf, melkproteïenkondensasie voorkom, nie neerslag nie, om sodoende die kwaliteit van melkdrankies te verbeter, kan dit langtermyn wees stabiele berging sonder agteruitgang.

1.4. Poeieragtige kos – Wanneer olie, sap en pigment poeieragtig moet word, kan dit met CMC gemeng word en maklik poeieragtig word deur spuitdroging of vakuumkonsentrasie.Hulle is maklik oplosbaar in water wanneer dit gebruik word, en die hoeveelheid bygevoeg is 2-5%.

1.5. Voedselpreservering, soos vleisprodukte, vrugte, groente, ens., kan 'n baie dun film op die voedseloppervlak vorm na bespuiting met CMC waterige oplossing, wat kos vir 'n lang tyd kan stoor en kos vars, sag en smaak kan hou onveranderd.En as jy eet, spoel met water, baie gerieflik.Daarbenewens is voedselgraad CMC onskadelik vir die menslike liggaam, dus kan dit in medisyne gebruik word.Dit kan gebruik word vir CMC papier medisyne, emulgeermiddel vir inspuiting, verdikkingsmiddel vir medisyne pulp, pasta materiaal en so aan.

2. CMC Voordele in voedselbedryf

In vergelyking met ander soortgelyke produkte, het CMC voordele in die voedselbedryf: vinnige oplostempo, goeie vloeibaarheid van opgeloste oplossing, eenvormige verspreiding van molekules, groot volume proporsie, hoë suurweerstand, hoë soutweerstand, hoë deursigtigheid, minder vrye sellulose, minder jel.Oor die algemeen is die aanbevole dosis 0,3-1,0%.

3.Funksie van CMC in voedselproduksie

3.1, verdikking: hoë viskositeit by lae konsentrasie.Dit kan die viskositeit in voedselverwerking beheer en kos 'n gevoel van smering gee.

3.2, waterretensie: verminder die dehidrasiesametrekking van voedsel, verleng die raklewe van voedsel.

3.3, verspreidingstabiliteit: om die stabiliteit van voedselkwaliteit te handhaaf, olie- en waterstratifikasie (emulsifikasie) te voorkom, beheer die grootte van kristalle in bevrore kos (verminder yskristalle).

3.4, filmvorming: in gebraaide kos om 'n laag film te vorm, voorkom oormatige opname van olie.

3.5. Chemiese stabiliteit: dit is stabiel teen chemikalieë, hitte en lig, en het sekere skimmelweerstand.

3.6, metaboliese traagheid: as 'n voedseladditief, sal nie gemetaboliseer word nie, in die kos verskaf nie kalorieë nie.

3.7, reukloos, nie-giftig, smaakloos.