अन्न उद्योगात CMC

कार्बोक्झिमेथिल सेल्युलोज (सीएमसी) फायबरवर आधारित आहे (कापूस लिंटर,लाकूड लगदा, इ.), सोडियम हायड्रॉक्साईड, कच्च्या मालाचे संश्लेषण म्हणून क्लोरोएसिटिक ऍसिड.वेगवेगळ्या उपयोगांनुसार सीएमसीची तीन वैशिष्ट्ये आहेत: शुद्ध अन्न ग्रेड पवित्रता≥9९.५%, औद्योगिक शुद्धता 70-80%, क्रूड शुद्धता 50-60%.सोडियमcarboxymethyl सेल्युलोजCMC वापरतेअन्न उद्योगात अन्नामध्ये घट्ट होणे, निलंबन, बाँडिंग, स्थिरीकरण, इमल्सिफिकेशन आणि फैलाव यांचे उत्कृष्ट गुणधर्म आहेत, हे दूध पेय, बर्फासाठी मुख्य अन्न घट्ट करणारे स्टॅबिलायझर आहे.मलईउत्पादने, जॅम, जेली, फळांचा रस, फ्लेवरिंग एजंट, वाइन आणि सर्व प्रकारचे कॅन केलेला अन्न.

1.CMC अर्जs अन्न उद्योगात

1.1.CMC जॅम, जेली, ज्यूस, फ्लेवरिंग एजंट, अंडयातील बलक आणि योग्य थिक्सोट्रॉपीसह सर्व प्रकारचे कॅन बनवू शकते, त्यांची चिकटपणा वाढवू शकते.कॅन केलेला मांसामध्ये, CMC तेल आणि पाणी विलग होण्यापासून रोखू शकते आणि टर्बिडिटी एजंटची भूमिका बजावू शकते.हे बिअरसाठी एक आदर्श फोम स्टॅबिलायझर आणि स्पष्टीकरण आहे.जोडलेली रक्कम सुमारे 5% आहे.पेस्ट्री फूडमध्ये सीएमसी जोडल्याने पेस्ट्री फूडमधून तेल बाहेर पडण्यापासून रोखता येते, जेणेकरून पेस्ट्री फूड दीर्घकालीन स्टोरेजमध्ये सुकले जाणार नाही आणि पेस्ट्रीची पृष्ठभाग गुळगुळीत आणि नाजूक होईल.

1.2. बर्फातमलईउत्पादने - CMC ची आइस्क्रीममध्ये सोडियम अल्जिनेट सारख्या जाडसर पदार्थांपेक्षा चांगली विद्राव्यता असते, ज्यामुळे दुधाचे प्रथिने पूर्णपणे स्थिर होऊ शकतात.CMC च्या चांगल्या पाण्याच्या धारणामुळे, ते बर्फाच्या क्रिस्टल्सच्या वाढीवर नियंत्रण ठेवू शकते, ज्यामुळे आइस्क्रीममध्ये फुगवटा आणि स्नेहन संस्था असते आणि चघळताना बर्फाचे अवशेष नसतात, त्यामुळे चव विशेषतः चांगली असते.जोडलेली रक्कम 0.1-0.3% आहे.

1.3.CMC हे दुधाच्या पेयांचे स्टॅबिलायझर आहे - जेव्हा दुधात किंवा आंबलेल्या दुधात रस मिसळला जातो तेव्हा ते दुधाचे प्रथिने निलंबन अवस्थेत जमा होऊ शकते आणि दुधातून बाहेर पडू शकते, ज्यामुळे दुधाच्या पेयांची स्थिरता खूपच खराब होते आणि ते खराब करणे सोपे होते.विशेषत: दुधाच्या पेयांचा दीर्घकालीन स्टोरेज खूप प्रतिकूल आहे.जर सीएमसी ज्यूस दुधात किंवा दुधाच्या पेयांमध्ये 10-12% प्रथिने जोडल्यास, ते एकसमान स्थिरता टिकवून ठेवू शकते, दुधाच्या प्रथिनांचे घनता रोखू शकते, वर्षाव नाही, जेणेकरून दुधाच्या पेयांची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी, दीर्घकालीन असू शकते. खराब न करता स्थिर स्टोरेज.

1.4. पावडर अन्न - जेव्हा तेल, रस आणि रंगद्रव्यांना पावडरीची आवश्यकता असते तेव्हा ते CMC मध्ये मिसळले जाऊ शकतात आणि स्प्रे कोरडे करून किंवा व्हॅक्यूम एकाग्रतेने सहज पावडर बनू शकतात.वापरल्यास ते पाण्यात सहज विरघळतात आणि जोडलेले प्रमाण 2-5% असते.

1.5. अन्नाचे संरक्षण, जसे की मांस उत्पादने, फळे, भाजीपाला इत्यादी, सीएमसी जलीय द्रावणाची फवारणी केल्यानंतर अन्न पृष्ठभागावर एक अतिशय पातळ फिल्म तयार होऊ शकते, ज्यामुळे अन्न दीर्घकाळ साठवता येते आणि अन्न ताजे, कोमल आणि चवदार ठेवता येते. अपरिवर्तितआणि जेवताना, पाण्याने स्वच्छ धुवा, अतिशय सोयीस्कर.याव्यतिरिक्त, अन्न ग्रेड सीएमसी मानवी शरीरासाठी निरुपद्रवी आहे, म्हणून ते औषधात वापरले जाऊ शकते.हे CMC पेपर औषधासाठी, इंजेक्शनसाठी इमल्सीफायिंग एजंट, औषधाच्या लगद्यासाठी घट्ट करणारे एजंट, पेस्ट सामग्री इत्यादीसाठी वापरले जाऊ शकते.

2. अन्न उद्योगात CMC फायदे

इतर तत्सम उत्पादनांच्या तुलनेत, CMC कडे आहे अन्न उद्योगात खालील फायदे: जलद विघटन दर, विरघळलेल्या द्रावणाची चांगली तरलता, रेणूंचे एकसमान वितरण, मोठ्या प्रमाणाचे प्रमाण, उच्च आम्ल प्रतिरोध, उच्च मीठ प्रतिरोध, उच्च पारदर्शकता, कमी मुक्त सेल्युलोज, कमी जेल.साधारणपणे, शिफारस केलेले डोस 0.3-1.0% असते.

3.अन्न उत्पादनात सीएमसीचे कार्य

3.1, घट्ट होणे: कमी एकाग्रतेवर उच्च स्निग्धता.हे अन्न प्रक्रियेतील चिकटपणा नियंत्रित करू शकते आणि अन्नाला स्नेहनची भावना देऊ शकते.

3.2, पाणी धारणा: अन्नाचे निर्जलीकरण आकुंचन कमी करा, अन्नाचे शेल्फ लाइफ वाढवा.

3.3, फैलाव स्थिरता: अन्न गुणवत्तेची स्थिरता राखण्यासाठी, तेल आणि पाण्याचे स्तरीकरण (इमल्सिफिकेशन) प्रतिबंधित करण्यासाठी, गोठलेल्या अन्नातील क्रिस्टल्सचा आकार नियंत्रित करा (बर्फ क्रिस्टल्स कमी करा).

3.4, फिल्म तयार करणे: तळलेल्या अन्नामध्ये फिल्मचा थर तयार होतो, तेलाचे जास्त शोषण रोखते.

3.5. रासायनिक स्थिरता: ते रसायने, उष्णता आणि प्रकाशासाठी स्थिर आहे आणि विशिष्ट बुरशी प्रतिरोधक आहे.

3.6, चयापचय जडत्व: अन्न मिश्रित पदार्थ म्हणून, चयापचय होणार नाही, अन्न कॅलरीज प्रदान करत नाही.

3.7, गंधहीन, बिनविषारी, चवहीन.