খাদ্য শিল্পে সিএমসি

কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ (সিএমসি) ফাইবারের উপর ভিত্তি করে (তুলো লিন্টার,কাঠ সজ্জা, ইত্যাদি), সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড, কাঁচামাল সংশ্লেষণ হিসাবে একটি ক্লোরোএসেটিক অ্যাসিড।CMC বিভিন্ন ব্যবহার অনুযায়ী তিনটি স্পেসিফিকেশন আছে: খাঁটি খাদ্যমান বিশুদ্ধতা≥99.5%, শিল্প বিশুদ্ধতা 70-80%, অপরিশোধিত বিশুদ্ধতা 50-60%।সোডিয়ামকার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজCMC ব্যবহার করেখাদ্য শিল্পে খাদ্যে ঘন হওয়া, সাসপেনশন, বন্ধন, স্থিতিশীলতা, ইমালসিফিকেশন এবং বিচ্ছুরণের চমৎকার বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এটি দুধের পানীয়, বরফের জন্য প্রধান খাদ্য ঘন করার স্টেবিলাইজার।ক্রিমপণ্য, জ্যাম, জেলি, ফলের রস, ফ্লেভারিং এজেন্ট, ওয়াইন এবং সব ধরনের টিনজাত খাবার।

1.সিএমসি আবেদনs খাদ্য শিল্পে

1.1.CMC জ্যাম, জেলি, জুস, ফ্লেভারিং এজেন্ট, মেয়োনিজ এবং উপযুক্ত থিক্সোট্রপি সহ সমস্ত ধরণের টিনজাত তৈরি করতে পারে, তাদের সান্দ্রতা বাড়াতে পারে।টিনজাত মাংসে, সিএমসি তেল এবং জলকে ডিলামিনেশন থেকে প্রতিরোধ করতে পারে এবং টর্বিডিটি এজেন্টের ভূমিকা পালন করতে পারে।এটি বিয়ারের জন্য একটি আদর্শ ফোম স্টেবিলাইজার এবং স্পষ্টকারী।যোগ করা পরিমাণ প্রায় 5%।পেস্ট্রি খাবারে CMC যোগ করলে পেস্ট্রি খাবার থেকে তেল বের হওয়া থেকে রক্ষা পাওয়া যায়, যাতে প্যাস্ট্রি খাবার দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের মধ্যে শুকিয়ে না যায় এবং পেস্ট্রি পৃষ্ঠকে মসৃণ করে এবং স্বাদ উপাদেয় করে তোলে।

1.2. বরফেক্রিমপণ্য - সোডিয়াম অ্যালজিনেটের মতো অন্যান্য ঘনকারীর তুলনায় আইসক্রিমে সিএমসি-এর ভাল দ্রবণীয়তা রয়েছে, যা দুধের প্রোটিনকে সম্পূর্ণরূপে স্থিতিশীল করতে পারে।সিএমসি-এর ভাল জল ধরে রাখার কারণে, এটি বরফের স্ফটিকগুলির বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, যাতে আইসক্রিমের একটি ফুঁটানো এবং তৈলাক্তকরণ সংস্থা থাকে এবং চিবানোর সময় কোনও বরফের অবশিষ্টাংশ থাকে না, তাই স্বাদ বিশেষভাবে ভাল হয়।যোগ করা পরিমাণ হল 0.1-0.3%।

1.3.CMC হল দুধের পানীয়ের স্টেবিলাইজার - যখন দুধ বা গাঁজানো দুধে জুস যোগ করা হয়, তখন এটি দুধের প্রোটিনকে সাসপেনশন অবস্থায় জমাট বাঁধতে পারে এবং দুধ থেকে বের হয়ে যেতে পারে, যার ফলে দুধের পানীয় খুব খারাপ স্থিতিশীলতা তৈরি করে এবং সহজে খারাপ হয়ে যায়।বিশেষ করে দুধ পানীয় দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ খুব প্রতিকূল.যদি সিএমসি জুস মিল্ক বা দুধের পানীয়তে যোগ করা হয়, 10-12% প্রোটিন যোগ করে, তবে এটি অভিন্ন স্থিতিশীলতা বজায় রাখতে পারে, দুধের প্রোটিন ঘনীভবন রোধ করতে পারে, বৃষ্টিপাত নয়, যাতে দুধের পানীয়ের গুণমান উন্নত করা যায়, দীর্ঘমেয়াদী হতে পারে। অবনতি ছাড়াই স্থিতিশীল স্টোরেজ।

1.4. গুঁড়া খাবার - যখন তেল, রস এবং রঙ্গক গুঁড়ো প্রয়োজন, তখন সেগুলি সিএমসি-এর সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং স্প্রে শুকিয়ে বা ভ্যাকুয়াম ঘনত্বের মাধ্যমে সহজেই গুঁড়ো হয়ে যায়।এগুলি ব্যবহার করার সময় জলে সহজেই দ্রবণীয় হয় এবং যোগ করা পরিমাণ 2-5%।

1.5. খাদ্য সংরক্ষণ, যেমন মাংসজাত দ্রব্য, ফলমূল, শাকসবজি ইত্যাদি, সিএমসি জলীয় দ্রবণ স্প্রে করার পরে খাদ্য পৃষ্ঠের উপর একটি খুব পাতলা ফিল্ম তৈরি করতে পারে, যা দীর্ঘ সময়ের জন্য খাদ্য সংরক্ষণ করতে পারে এবং খাবারকে তাজা, কোমল এবং স্বাদ রাখতে পারে। অপরিবর্তিতএবং খাওয়ার সময়, জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, খুব সুবিধাজনক।উপরন্তু, খাদ্য গ্রেড CMC মানুষের শরীরের জন্য ক্ষতিকারক, তাই এটি ঔষধ ব্যবহার করা যেতে পারে.এটি সিএমসি কাগজের ওষুধের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, ইনজেকশনের জন্য ইমালসিফাইং এজেন্ট, ওষুধের সজ্জার জন্য ঘন এজেন্ট, পেস্ট উপাদান এবং আরও অনেক কিছু।

2. খাদ্য শিল্পে CMC সুবিধা

অন্যান্য অনুরূপ পণ্য সঙ্গে তুলনা, CMC আছে খাদ্য শিল্পে নিচের সুবিধা: দ্রুত দ্রবীভূত করার হার, দ্রবীভূত দ্রবণের ভাল তরলতা, অণুগুলির অভিন্ন বন্টন, বড় আয়তনের অনুপাত, উচ্চ অ্যাসিড প্রতিরোধের, উচ্চ লবণ প্রতিরোধের, উচ্চ স্বচ্ছতা, কম মুক্ত সেলুলোজ, কম জেল।সাধারণত, প্রস্তাবিত ডোজ 0.3-1.0%।

3.খাদ্য উৎপাদনে CMC এর কাজ

3.1, ঘন করা: কম ঘনত্বে উচ্চ সান্দ্রতা।এটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে সান্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং খাদ্যকে তৈলাক্তকরণের অনুভূতি দিতে পারে।

3.2, জল ধারণ: খাদ্যের ডিহাইড্রেশন সংকোচন হ্রাস, খাদ্যের বালুচর জীবন দীর্ঘায়িত.

3.3, বিচ্ছুরণ স্থিতিশীলতা: খাদ্যের মানের স্থিতিশীলতা বজায় রাখতে, তেল এবং জলের স্তরবিন্যাস (ইমালসিফিকেশন) প্রতিরোধ করতে, হিমায়িত খাবারে স্ফটিকগুলির আকার নিয়ন্ত্রণ করুন (বরফের স্ফটিক হ্রাস করুন)।

3.4, ফিল্ম গঠন: ভাজা খাবারে ফিল্ম একটি স্তর গঠন, তেল অত্যধিক শোষণ প্রতিরোধ.

3.5. রাসায়নিক স্থিতিশীলতা: এটি রাসায়নিক, তাপ এবং আলোর জন্য স্থিতিশীল, এবং নির্দিষ্ট মিলাইডিউ প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে।

3.6, বিপাকীয় জড়তা: একটি খাদ্য সংযোজক হিসাবে, বিপাক করা হবে না, খাবারে ক্যালোরি সরবরাহ করে না।

3.7, গন্ধহীন, অ-বিষাক্ত, স্বাদহীন।