Gıda Endüstrisinde CMC

Karboksimetil selüloz (CMC), lif bazlıdır (pamuk linter,odun kağıt hamuru vb.), sodyum hidroksit, hammadde sentezi olarak bir kloroasetik asit.CMC'nin farklı kullanımlara göre üç özelliği vardır: saf Gıda sınıfı saflık≥99.5%, endüstriyel saflık %70-80, ham saflık %50-60.Sodyumkarboksimetil selülozCMC kullanımlarıgıda endüstrisinde mükemmel koyulaştırma, süspansiyon, bağlama, stabilizasyon, emülsifikasyon ve gıdada dağılma özelliklerine sahiptir, sütlü içecekler, buz için ana gıda koyulaştırıcı stabilizatörüdür.kremürünler, reçel, jöle, meyve suyu, tatlandırıcı, şarap ve her türlü konserve.

1.CMC Başvurus gıda endüstrisinde

1.1.CMC uygun tiksotropi ile reçel, jöle, meyve suyu, tatlandırıcı, mayonez ve her türlü konserveyi yapabilir, viskozitesini arttırabilir.Konserve etlerde CMC, yağ ve suyun tabakalara ayrılmasını önleyebilir ve bulanıklık maddesi rolünü oynayabilir.Bira için ideal bir köpük stabilizatörü ve arıtıcıdır.Eklenen miktar yaklaşık %5'tir.Pastacılık gıdalarına CMC eklenmesi, yağın pastacılık gıdalarından sızmasını engelleyebilir, böylece pastacılık gıdaları uzun süreli depolamada kurumaz ve pasta yüzeyinin pürüzsüz ve tadı hassas hale gelir.

1.2. Buzdakremürünler – CMC, süt proteinini tamamen stabil hale getirebilen sodyum aljinat gibi diğer koyulaştırıcılara göre dondurmada daha iyi çözünürlüğe sahiptir.CMC'nin iyi su tutma özelliği nedeniyle, buz kristallerinin büyümesini kontrol edebilir, böylece dondurma şişkin ve yağlayıcı bir yapıya sahip olur ve çiğnenirken buz kalıntısı kalmaz, dolayısıyla tadı özellikle iyidir.Eklenen miktar %0,1-0,3'tür.

1.3.CMC sütlü içeceklerin stabilizatörüdür - süte veya fermente süte meyve suyu eklendiğinde, süt proteininin süspansiyon durumuna pıhtılaşmasına ve sütten çökelmesine neden olabilir, bu da sütlü içeceklerin stabilitesini çok zayıf hale getirir ve bozulması kolay hale getirir.Özellikle sütlü içeceklerin uzun süre saklanması oldukça sakıncalıdır.CMC, meyve suyuna veya sütlü içeceklere eklenirse, proteinin% 10-12'sini ekleyerek, tekdüze stabiliteyi koruyabilir, çökelmeyi değil süt proteini yoğunlaşmasını önleyebilir, böylece sütlü içeceklerin kalitesini artırabilir, uzun vadeli olabilir bozulmadan stabil depolama.

1.4. Toz halindeki gıdalar – Yağ, meyve suyu ve pigmentin toz haline getirilmesi gerektiğinde, CMC ile karıştırılabilir ve sprey kurutma veya vakumla konsantre etme yoluyla kolayca toz haline getirilebilir.Kullanıldığında suda kolayca çözünürler ve eklenen miktar %2-5'tir.

1.5. Et ürünleri, meyveler, sebzeler vb. gibi gıdaların korunması, gıdaları uzun süre saklayabilen ve gıdaları taze, yumuşak ve lezzetli tutabilen CMC sulu çözeltisi püskürtüldükten sonra gıda yüzeyinde çok ince bir film oluşturabilir. değişmedi.Ve yemek yerken suyla durulayın, çok uygun.Ayrıca gıda sınıfı CMC insan vücuduna zararsız olduğundan tıpta da kullanılabilir.CMC kağıt ilacı, enjeksiyon için emülsifiye edici madde, ilaç hamuru için koyulaştırıcı madde, macun malzemesi vb. için kullanılabilir.

2. Gıda Sektöründe CMC Avantajları

Diğer benzer ürünlerle karşılaştırıldığında CMC'nin Gıda endüstrisinde aşağıdaki avantajlar: hızlı çözünme hızı, çözünmüş çözeltinin iyi akışkanlığı, moleküllerin düzgün dağılımı, büyük hacim oranı, yüksek asit direnci, yüksek tuz direnci, yüksek şeffaflık, daha az serbest selüloz, daha az jel.Genellikle önerilen dozaj %0,3-1,0'dır.

3.Gıda üretiminde CMC'nin işlevi

3.1, kalınlaşma: düşük konsantrasyonda yüksek viskozite.Gıda işlemede viskoziteyi kontrol edebilir ve gıdaya kayganlık hissi verebilir.

3.2, su tutma: gıdanın dehidrasyon daralmasını azaltır, gıdanın raf ömrünü uzatır.

3.3, dağılım stabilitesi: Gıda kalitesinin stabilitesini korumak, yağ ve su tabakalaşmasını (emülsifikasyon) önlemek, dondurulmuş gıdalardaki kristallerin boyutunu kontrol etmek (buz kristallerini azaltmak).

3.4, film oluşturma: Kızartılmış yiyeceklerde bir film tabakası oluşturmak, yağın aşırı emilimini önlemek.

3.5. Kimyasal stabilite: Kimyasallara, ısıya ve ışığa karşı dayanıklıdır ve belirli bir küf direncine sahiptir.

3.6, metabolik atalet: bir gıda katkı maddesi olarak metabolize edilmeyecektir, gıdada kalori sağlamaz.

3.7, kokusuz, toksik olmayan, tatsız.