CMC នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

Carboxymethyl cellulose (CMC) គឺផ្អែកលើជាតិសរសៃ (ស្រទាប់កប្បាស,ឈើ pulp ។ល។) សូដ្យូម អ៊ីដ្រូស៊ីត ដែលជាអាស៊ីត chloroacetic ជាការសំយោគវត្ថុធាតុដើម។CMC មានការបញ្ជាក់ចំនួនបីយោងទៅតាមការប្រើប្រាស់ផ្សេងៗគ្នា៖ សុទ្ធ ថ្នាក់អាហារ ភាព​បរិសុទ្ធ≥9៩.៥% ភាពបរិសុទ្ធឧស្សាហកម្ម 70-80%, ភាពបរិសុទ្ធឆៅ 50-60% ។សូដ្យូមសែលុយឡូស carboxymethylCMC ប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារមានលក្ខណៈសម្បត្តិដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃការឡើងក្រាស់ ការព្យួរ ការផ្សារភ្ជាប់ ស្ថេរភាព emulsification និងការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយនៅក្នុងអាហារ វាគឺជាសារធាតុរក្សាស្ថិរភាពអាហារសំខាន់សម្រាប់ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ ទឹកកក។ក្រែមផលិតផល យៈសាពូនមី ចាហួយ ទឹកផ្លែឈើ ភ្នាក់ងាររសជាតិ ស្រា និងអាហារកំប៉ុងគ្រប់ប្រភេទ។

1.CMC ការដាក់ពាក្យs នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

1.1.CMC អាចធ្វើឱ្យយៈសាពូនមី, ចាហួយ, ទឹក, ភ្នាក់ងាររសជាតិ, mayonnaise និងគ្រប់ប្រភេទនៃកំប៉ុងជាមួយ thixotropy សមរម្យ, អាចបង្កើន viscosity របស់ពួកគេ។នៅក្នុងសាច់កំប៉ុង CMC អាចការពារប្រេង និងទឹកពីការ delamination និងដើរតួជាភ្នាក់ងារនៃភាពច្របូកច្របល់។វា​គឺ​ជា​សារធាតុ​ទប់​លំនឹង​ពពុះ​ដ៏​ល្អ​មួយ និង​ជា​សារធាតុ​បញ្ជាក់​ច្បាស់​សម្រាប់​ស្រាបៀរ។ចំនួនទឹកប្រាក់ដែលបានបន្ថែមគឺប្រហែល 5% ។ការបន្ថែម CMC ក្នុងអាហារកុម្មង់អាចការពារប្រេងពីការហូរចេញពីអាហារកុម្មង់នំ ដូច្នេះអាហារកុម្មង់នំនឹងមិនត្រូវបានស្ងួតហួតហែងក្នុងការរក្សាទុករយៈពេលវែង និងធ្វើឱ្យផ្ទៃនំមានរលោង និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

1.2. នៅក្នុងទឹកកកក្រែមផលិតផល - CMC មានភាពរលាយល្អក្នុងការ៉េមជាងសារធាតុក្រាស់ផ្សេងទៀតដូចជាសូដ្យូមអាល់ជីនណេត ដែលអាចធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោមានស្ថេរភាពទាំងស្រុង។ដោយសារការរក្សាទឹកបានល្អរបស់ CMC វាអាចគ្រប់គ្រងការលូតលាស់នៃគ្រីស្តាល់ទឹកកក ដូច្នេះការ៉េមមានសភាពប៉ោង និងបញ្ចេញទឹករំអិល ហើយមិនមានសំណល់ទឹកកកនៅពេលទំពារ ដូច្នេះរសជាតិក៏ល្អជាពិសេស។ចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែមគឺ 0.1-0.3% ។

1.3.CMC គឺជាសារធាតុរក្សាលំនឹងនៃភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ – នៅពេលដែលទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដោះគោ ឬទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented វាអាចបណ្តាលឱ្យប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ coagulate ចូលទៅក្នុងស្ថានភាពផ្អាក និង precipitate ចេញពីទឹកដោះគោ ធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈទឹកដោះគោមានស្ថេរភាពខ្លាំង និងងាយខូច។ជាពិសេសចំពោះការផ្ទុករយៈពេលវែងនៃភេសជ្ជៈទឹកដោះគោគឺមិនអំណោយផលខ្លាំងណាស់។ប្រសិនបើ CMC ត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោទឹកផ្លែឈើឬភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដោយបន្ថែមប្រូតេអ៊ីន 10-12% វាអាចរក្សាស្ថេរភាពឯកសណ្ឋានការពារការខាប់ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោមិនទឹកភ្លៀងដូច្នេះដើម្បីកែលម្អគុណភាពនៃភេសជ្ជៈទឹកដោះគោអាចប្រើប្រាស់បានយូរ។ ការផ្ទុកមានស្ថេរភាពដោយគ្មានការខ្សោះជីវជាតិ។

1.4. អាហារម្សៅ - នៅពេលដែលប្រេង ទឹកផ្លែឈើ និងសារធាតុពណ៌ត្រូវការម្សៅ ពួកវាអាចលាយជាមួយ CMC ហើយងាយក្លាយជាម្សៅដោយការបាញ់ថ្នាំស្ងួត ឬកំហាប់សុញ្ញកាស។ពួកវាងាយរលាយក្នុងទឹកនៅពេលប្រើ ហើយបរិមាណបន្ថែមគឺ 2-5% ។

1.5. ការរក្សាទុកអាហារ ដូចជាផលិតផលសាច់ ផ្លែឈើ បន្លែជាដើម អាចបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តស្តើងខ្លាំងលើផ្ទៃអាហារ បន្ទាប់ពីបាញ់ថ្នាំជាមួយនឹងដំណោះស្រាយទឹក CMC ដែលអាចរក្សាទុកអាហារបានយូរ និងរក្សាអាហារឱ្យនៅស្រស់ ទន់ និងរសជាតិ។ មិនផ្លាស់ប្តូរ។ហើយ​ពេល​ញ៉ាំ​រួច​លាង​ទឹក​ចេញ​ស្រួល​ណាស់​។លើសពីនេះ CMC ថ្នាក់អាហារមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្ស ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានប្រើក្នុងថ្នាំ។វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ថ្នាំក្រដាស CMC, ភ្នាក់ងារ emulsifying សម្រាប់ការចាក់, ភ្នាក់ងារ thickening សម្រាប់ pulp ថ្នាំ, សម្ភារៈបិទភ្ជាប់និងដូច្នេះនៅលើ។

2. CMC គុណសម្បត្តិនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

បើប្រៀបធៀបជាមួយផលិតផលស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត CMC មាន គុណសម្បត្តិខាងក្រោមនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ៖ អត្រារលាយលឿន ភាពរាវល្អនៃដំណោះស្រាយរំលាយ ការបែងចែកម៉ូលេគុលឯកសណ្ឋាន សមាមាត្របរិមាណធំ ធន់នឹងអាស៊ីតខ្ពស់ ធន់នឹងអំបិលខ្ពស់ តម្លាភាពខ្ពស់ សែលុយឡូសមិនគិតថ្លៃ ជែលតិច។ជាទូទៅ កំរិតដែលបានណែនាំគឺ 0.3-1.0% ។

3.មុខងាររបស់ CMC ក្នុងការផលិតចំណីអាហារ

3.1, thickening: viscosity ខ្ពស់នៅកំហាប់ទាប។វាអាចគ្រប់គ្រង viscosity ក្នុងដំណើរការអាហារ និងផ្តល់ឱ្យអាហារនូវអារម្មណ៍នៃការបញ្ចេញទឹករំអិល។

3.2, ការរក្សាទឹក៖ កាត់បន្ថយការខះជាតិទឹកនៃអាហារ ពន្យារអាយុទុកអាហារ។

3.3, ស្ថេរភាពនៃការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ៖ ដើម្បីរក្សាស្ថេរភាពនៃគុណភាពអាហារ ការពារការជ្រាបចូលស្រទាប់ប្រេង និងទឹក (emulsification) គ្រប់គ្រងទំហំនៃគ្រីស្តាល់ក្នុងអាហារកក (កាត់បន្ថយគ្រីស្តាល់ទឹកកក)។

3.4, ការបង្កើតខ្សែភាពយន្ត: នៅក្នុងអាហារចៀនដើម្បីបង្កើតស្រទាប់នៃខ្សែភាពយន្តការពារការស្រូបយកប្រេងច្រើនពេក។

3.5. ស្ថេរភាពគីមី៖ វាមានស្ថេរភាពទៅនឹងសារធាតុគីមី កំដៅ និងពន្លឺ និងមានភាពធន់នឹងជំងឺផ្សិតជាក់លាក់។

3.6, និចលភាពនៃការរំលាយអាហារ៖ ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ នឹងមិនត្រូវបានរំលាយទេ នៅក្នុងអាហារមិនផ្តល់កាឡូរី។

3.7, គ្មានក្លិន, គ្មានជាតិពុល, គ្មានរសជាតិ។