CMC នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

Carboxymethyl cellulose (CMC) គឺផ្អែកលើជាតិសរសៃ (ស្រទាប់កប្បាស,ឈើ pulp ។ល។) សូដ្យូម អ៊ីដ្រូស៊ីត ដែលជាអាស៊ីត chloroacetic ជាការសំយោគវត្ថុធាតុដើម។ CMC មានការបញ្ជាក់ចំនួនបីយោងទៅតាមការប្រើប្រាស់ផ្សេងៗគ្នា៖ សុទ្ធ ថ្នាក់អាហារ ភាពបរិសុទ្ធ≥9៩.៥% ភាពបរិសុទ្ធឧស្សាហកម្ម 70-80%, ភាពបរិសុទ្ធឆៅ 50-60% ។សូដ្យូមសែលុយឡូស carboxymethylCMC ប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារមានលក្ខណៈសម្បត្តិដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃការឡើងក្រាស់ ការព្យួរ ការផ្សារភ្ជាប់ ស្ថេរភាព emulsification និងការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយនៅក្នុងអាហារ វាគឺជាសារធាតុរក្សាស្ថិរភាពអាហារសំខាន់សម្រាប់ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ ទឹកកក។ក្រែមផលិតផល យៈសាពូនមី ចាហួយ ទឹកផ្លែឈើ ភ្នាក់ងាររសជាតិ ស្រា និងអាហារកំប៉ុងគ្រប់ប្រភេទ។

1.ស៊ី.អឹម.ស៊ី ការដាក់ពាក្យs នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

1.1.CMC អាចធ្វើឱ្យយៈសាពូនមី, ចាហួយ, ទឹក, ភ្នាក់ងាររសជាតិ, mayonnaise និងគ្រប់ប្រភេទនៃកំប៉ុងជាមួយ thixotropy សមរម្យ, អាចបង្កើន viscosity របស់ពួកគេ។ នៅក្នុងសាច់កំប៉ុង CMC អាចការពារប្រេង និងទឹកពីការ delamination និងដើរតួជាភ្នាក់ងារនៃភាពច្របូកច្របល់។ វា​គឺ​ជា​សារធាតុ​ទប់​លំនឹង​ពពុះ​ដ៏​ល្អ​មួយ និង​ជា​សារធាតុ​បញ្ជាក់​ច្បាស់​សម្រាប់​ស្រាបៀរ។ ចំនួនទឹកប្រាក់ដែលបានបន្ថែមគឺប្រហែល 5% ។ ការបន្ថែម CMC នៅក្នុងអាហារកុម្មង់អាចការពារប្រេងពីការហូរចេញពីអាហារកុម្មង់នំ ដូច្នេះអាហារកុម្មង់នំនឹងមិនត្រូវបានស្ងួតនៅក្នុងកន្លែងរក្សាទុករយៈពេលយូរ និងធ្វើឱ្យផ្ទៃនំមានរលោង និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

1.2. នៅក្នុងទឹកកកក្រែមផលិតផល - CMC មានភាពរលាយល្អក្នុងការ៉េមជាងសារធាតុក្រាស់ផ្សេងទៀតដូចជាសូដ្យូមអាល់ជីនណេត ដែលអាចធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោមានស្ថេរភាពទាំងស្រុង។ ដោយសារការរក្សាទឹកបានល្អរបស់ CMC វាអាចគ្រប់គ្រងការលូតលាស់នៃគ្រីស្តាល់ទឹកកក ដូច្នេះការ៉េមមានសភាពប៉ោង និងបញ្ចេញទឹករំអិល ហើយមិនមានសំណល់ទឹកកកនៅពេលទំពារ ដូច្នេះរសជាតិក៏ល្អជាពិសេស។ ចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែមគឺ 0.1-0.3% ។

1.3.CMC គឺជាសារធាតុរក្សាលំនឹងនៃភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ – នៅពេលដែលទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដោះគោ ឬទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented វាអាចបណ្តាលឱ្យប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ coagulate ចូលទៅក្នុងស្ថានភាពផ្អាក និង precipitate ចេញពីទឹកដោះគោ ធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈទឹកដោះគោមានស្ថេរភាពខ្លាំង និងងាយខូច។ ជាពិសេសចំពោះការផ្ទុករយៈពេលវែងនៃភេសជ្ជៈទឹកដោះគោគឺមិនអំណោយផលខ្លាំងណាស់។ ប្រសិនបើ CMC ត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោទឹកផ្លែឈើឬភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដោយបន្ថែមប្រូតេអ៊ីន 10-12% វាអាចរក្សាស្ថេរភាពឯកសណ្ឋានការពារការខាប់ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោមិនទឹកភ្លៀងដូច្នេះដើម្បីបង្កើនគុណភាពនៃភេសជ្ជៈទឹកដោះគោអាចប្រើបានយូរ។ ការផ្ទុកមានស្ថេរភាពដោយគ្មានការខ្សោះជីវជាតិ។

1.4. អាហារម្សៅ - នៅពេលដែលប្រេង ទឹកផ្លែឈើ និងសារធាតុពណ៌ត្រូវការម្សៅ ពួកវាអាចលាយជាមួយ CMC ហើយងាយក្លាយជាម្សៅដោយការបាញ់ថ្នាំស្ងួត ឬកំហាប់សុញ្ញកាស។ ពួកវាងាយរលាយក្នុងទឹកនៅពេលប្រើ ហើយបរិមាណបន្ថែមគឺ 2-5% ។

1.5. ការរក្សាទុកអាហារ ដូចជាផលិតផលសាច់ ផ្លែឈើ បន្លែជាដើម អាចបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តស្តើងខ្លាំងលើផ្ទៃអាហារ បន្ទាប់ពីបាញ់ថ្នាំជាមួយនឹងដំណោះស្រាយទឹក CMC ដែលអាចរក្សាទុកអាហារបានយូរ និងរក្សាអាហារឱ្យនៅស្រស់ ទន់ និងរសជាតិ។ មិនផ្លាស់ប្តូរ។ ហើយ​ពេល​ញ៉ាំ​រួច​លាង​ទឹក​ចេញ ងាយស្រួល​ណាស់​។ លើសពីនេះ អាហារថ្នាក់ CMC គឺមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្ស ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានប្រើក្នុងថ្នាំ។ វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ថ្នាំក្រដាស CMC, ភ្នាក់ងារ emulsifying សម្រាប់ការចាក់, ភ្នាក់ងារ thickening សម្រាប់ pulp ថ្នាំ, សម្ភារៈបិទភ្ជាប់និងដូច្នេះនៅលើ។

2. CMC គុណសម្បត្តិនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

បើប្រៀបធៀបជាមួយផលិតផលស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត CMC មាន គុណសម្បត្តិខាងក្រោមនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ៖ អត្រារលាយលឿន ភាពរាវល្អនៃដំណោះស្រាយរំលាយ ការបែងចែកម៉ូលេគុលឯកសណ្ឋាន សមាមាត្របរិមាណធំ ធន់នឹងអាស៊ីតខ្ពស់ ធន់នឹងអំបិលខ្ពស់ តម្លាភាពខ្ពស់ សែលុយឡូសមិនគិតថ្លៃ ជែលតិច។ ជាទូទៅ កំរិតដែលបានណែនាំគឺ 0.3-1.0% ។

3.មុខងាររបស់ CMC ក្នុងការផលិតចំណីអាហារ

3.1, thickening: viscosity ខ្ពស់នៅកំហាប់ទាប។ វាអាចគ្រប់គ្រង viscosity ក្នុងដំណើរការអាហារ និងផ្តល់ឱ្យអាហារនូវអារម្មណ៍នៃការបញ្ចេញទឹករំអិល។

3.2, ការរក្សាទឹក៖ កាត់បន្ថយការខះជាតិទឹកនៃអាហារ ពន្យារអាយុទុកអាហារ។

3.3, ស្ថេរភាពនៃការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ៖ ដើម្បីរក្សាស្ថេរភាពនៃគុណភាពអាហារ ការពារការជ្រាបចូលស្រទាប់ប្រេង និងទឹក (emulsification) គ្រប់គ្រងទំហំនៃគ្រីស្តាល់ក្នុងអាហារកក (កាត់បន្ថយគ្រីស្តាល់ទឹកកក)។

3.4, ការបង្កើតខ្សែភាពយន្ត: នៅក្នុងអាហារចៀនដើម្បីបង្កើតស្រទាប់នៃខ្សែភាពយន្តការពារការស្រូបយកប្រេងច្រើនពេក។

3.5. ស្ថេរភាពគីមី៖ វាមានស្ថេរភាពទៅនឹងសារធាតុគីមី កំដៅ និងពន្លឺ និងមានភាពធន់នឹងជំងឺផ្សិតជាក់លាក់។

3.6, និចលភាពនៃការរំលាយអាហារ៖ ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ នឹងមិនត្រូវបានរំលាយទេ នៅក្នុងអាហារមិនផ្តល់កាឡូរី។

3.7, គ្មានក្លិន, គ្មានជាតិពុល, គ្មានរសជាតិ។