CMC ing Industri Pangan

Karboksimetil selulosa (CMC) adhedhasar serat (katun linting,kayu pulp, lsp), natrium hidroksida, asam kloroasetat minangka sintesis bahan baku.CMC wis telung specifications miturut nggunakake beda: murni kelas pangan kemurnian≥99.5%, kemurnian industri 70-80%, kemurnian mentah 50-60%.natriumkarboksimetil selulosaCMC nggunakakeing industri panganan nduweni sifat penebalan, suspensi, ikatan, stabilisasi, emulsifikasi lan dispersi ing panganan, minangka stabilizer penebalan panganan utama kanggo ombenan susu, es.krimproduk, senggol, sele, jus woh, agen flavoring, anggur lan kabeh jinis panganan kaleng.

1.CMC Aplikasis ing industri pangan

1.1.CMC bisa nggawe senggol, sele, jus, agen flavoring, mayonnaise lan kabeh jinis kaleng karo thixotropy cocok, bisa nambah viskositas sing.Ing daging kaleng, CMC bisa nyegah lenga lan banyu saka delamination lan muter peran agen turbidity.Iki minangka stabilisator busa lan klarifikasi kanggo bir.Jumlah sing ditambahake kira-kira 5%.Nambahake CMC ing panganan jajanan bisa nyegah lenga saka oozing metu saka jajanan pangan, supaya pangan jajanan ora pepe ing panyimpenan long-term, lan nggawe lumahing jajanan Gamelan lan rasa alus.

1.2. Ing eskrimproduk - CMC wis kelarutan luwih apik ing es krim saka thickeners liyane kayata sodium alginate, kang bisa nggawe protein susu rampung stabil.Amarga penylametan banyu apik saka CMC, bisa ngontrol wutah saka kristal es, supaya es krim wis bulging lan lubricating organisasi, lan ora ana ampas es nalika chewing, supaya rasa utamané apik.Jumlah sing ditambahake yaiku 0,1-0,3%.

1.3.CMC minangka stabilizer omben-omben susu - nalika jus ditambahake ing susu utawa susu fermentasi, bisa nyebabake protein susu dadi coagulate menyang negara suspensi lan precipitate metu saka susu, nggawe ombenan susu stabilitas banget miskin lan gampang rusak.Utamané kanggo panyimpenan long-term ombenan susu banget unfavorable.Yen CMC ditambahake kanggo jus susu utawa ombenan susu, nambah 10-12% saka protein, bisa njaga stabilitas seragam, nyegah kondensasi protein susu, ora udan, supaya minangka kanggo nambah kualitas ombenan susu, bisa long-term. panyimpenan stabil tanpa rusak.

1.4. Panganan bubuk - Nalika lenga, jus lan pigmen butuh bubuk, bisa dicampur karo CMC lan gampang dadi bubuk kanthi pangatusan semprotan utawa konsentrasi vakum.Padha gampang larut ing banyu nalika digunakake, lan jumlah sing ditambahake yaiku 2-5%.

1.5. Pengawetan pangan, kayata produk daging, woh-wohan, sayuran, lan liya-liyane, bisa mbentuk film sing tipis banget ing permukaan pangan sawise nyemprotake karo larutan banyu CMC, sing bisa nyimpen pangan kanggo wektu sing suwe lan njaga panganan seger, lembut lan rasa. ora owah.Lan nalika mangan, mbilas nganggo banyu, trep banget.Kajaba iku, CMC bahan pangan ora mbebayani kanggo awak manungsa, saengga bisa digunakake ing obat.Bisa digunakake kanggo obat kertas CMC, agen pengemulsi kanggo injeksi, agen penebalan kanggo pulp obat, bahan tempel lan liya-liyane.

2. Kaluwihan CMC ing industri pangan

Dibandhingake karo produk liyane padha, CMC wis keuntungan ing industri pangan: tingkat pembubaran cepet, fluidity apik saka solusi larut, distribusi seragam molekul, proporsi volume gedhe, resistance asam dhuwur, resistance uyah dhuwur, transparan dhuwur, kurang selulosa free, kurang gel.Umume, dosis sing disaranake yaiku 0.3-1.0%.

3.Fungsi CMC ing produksi pangan

3.1, thickening: viskositas dhuwur ing konsentrasi kurang.Bisa ngontrol viskositas ing pangolahan panganan lan menehi rasa lubrikasi panganan.

3.2, penylametan banyu: nyuda kontraksi dehidrasi pangan, ndawakake umur beting pangan.

3.3, stabilitas sawur: kanggo njaga stabilitas kualitas pangan, nyegah lenga lan banyu stratification (emulsification), kontrol ukuran kristal ing pangan beku (ngurangi kristal es).

3.4, film mbentuk: ing goreng pangan kanggo mbentuk lapisan saka film, nyegah panyerepan gedhe banget saka lenga.

3.5. Stabilitas kimia: stabil kanggo bahan kimia, panas lan cahya, lan nduweni resistensi jamur tartamtu.

3.6, inersia metabolis: minangka aditif pangan, ora bakal metabolized, ing pangan ora nyedhiyani kalori.

3.7, ora ana ambune, ora beracun, tanpa rasa.