ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ CMC

ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (CMC) ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ (ಹತ್ತಿ ಲಿಂಟರ್,ಮರ ತಿರುಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಾಗಿ ಕ್ಲೋರೊಅಸೆಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ.CMC ವಿವಿಧ ಉಪಯೋಗಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮೂರು ವಿಶೇಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಶುದ್ಧ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಶುದ್ಧತೆ≥99.5%, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಶುದ್ಧತೆ 70-80%, ಕಚ್ಚಾ ಶುದ್ಧತೆ 50-60%.ಸೋಡಿಯಂಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್CMC ಬಳಸುತ್ತದೆಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು, ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಬಂಧ, ಸ್ಥಿರೀಕರಣ, ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸರಣದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಐಸ್ಗೆ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಸ್ಥಿರಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.ಕೆನೆಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಜಾಮ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ.

1.ಸಿಎಂಸಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್s ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ

1.1.CMC ಜಾಮ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಜ್ಯೂಸ್, ಸುವಾಸನೆ ಏಜೆಂಟ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಥಿಕ್ಸೋಟ್ರೋಪಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, CMC ತೈಲ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಡಿಲಾಮಿನೇಷನ್ ನಿಂದ ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟರ್ಬಿಡಿಟಿ ಏಜೆಂಟ್ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.ಇದು ಬಿಯರ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಫೋಮ್ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವಾಗಿದೆ.ಸೇರಿಸಿದ ಮೊತ್ತವು ಸುಮಾರು 5% ಆಗಿದೆ.ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ CMC ಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಆಹಾರದಿಂದ ಎಣ್ಣೆ ಹೊರಹೋಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಆಹಾರವು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ರುಚಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

1.2. ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿಕೆನೆಉತ್ಪನ್ನಗಳು - CMC ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್‌ನಂತಹ ಇತರ ದಪ್ಪಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.CMC ಯ ಉತ್ತಮ ನೀರಿನ ಧಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂ ಉಬ್ಬುವ ಮತ್ತು ನಯಗೊಳಿಸುವ ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಚೂಯಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಯಾವುದೇ ಐಸ್ ಶೇಷವು ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ರುಚಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಸೇರಿಸಿದ ಮೊತ್ತವು 0.1-0.3% ಆಗಿದೆ.

1.3.CMC ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಸ್ಥಿರಕಾರಿಯಾಗಿದೆ - ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಕಳಪೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕೆಡುತ್ತವೆ.ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ತುಂಬಾ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿದೆ.CMC ಅನ್ನು ಜ್ಯೂಸ್ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, 10-12% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು, ಮಳೆಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಬಹುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಷೀಣಿಸದೆ ಸ್ಥಿರವಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

1.4. ಪುಡಿ ಆಹಾರ - ಎಣ್ಣೆ, ರಸ ಮತ್ತು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ಪುಡಿಯ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು CMC ಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮೂಲಕ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪುಡಿಯಾಗಬಹುದು.ಬಳಸಿದಾಗ ಅವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣವು 2-5% ಆಗಿದೆ.

1.5. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ, CMC ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿದ ನಂತರ ಆಹಾರದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು, ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ತಾಜಾ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬದಲಾಗದೆ.ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವಾಗ, ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ CMC ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.ಇದನ್ನು CMC ಪೇಪರ್ ಔಷಧಿ, ಇಂಜೆಕ್ಷನ್ಗಾಗಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್, ಮೆಡಿಸಿನ್ ಪಲ್ಪ್ಗಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್, ಪೇಸ್ಟ್ ವಸ್ತು ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

2. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ CMC ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಇತರ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, CMC ಹೊಂದಿದೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕೂಲಗಳು: ವೇಗದ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣ, ಕರಗಿದ ದ್ರಾವಣದ ಉತ್ತಮ ದ್ರವತೆ, ಅಣುಗಳ ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರಮಾಣ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲ ಪ್ರತಿರೋಧ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪು ಪ್ರತಿರೋಧ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ, ಕಡಿಮೆ ಉಚಿತ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಕಡಿಮೆ ಜೆಲ್.ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಡೋಸೇಜ್ 0.3-1.0% ಆಗಿದೆ.

3.ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ CMC ಯ ಕಾರ್ಯ

3.1, ದಪ್ಪವಾಗುವುದು: ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ.ಇದು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಅರ್ಥವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

3.2, ನೀರಿನ ಧಾರಣ: ಆಹಾರದ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಆಹಾರದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

3.3, ಪ್ರಸರಣ ಸ್ಥಿರತೆ: ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ತೈಲ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಶ್ರೇಣೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯಲು (ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್), ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಹರಳುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ (ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ).

3.4, ಫಿಲ್ಮ್ ರಚನೆ: ಫಿಲ್ಮ್ನ ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಹುರಿದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯ ಅತಿಯಾದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

3.5. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ಥಿರತೆ: ಇದು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು, ಶಾಖ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿಗೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

3.6, ಚಯಾಪಚಯ ಜಡತ್ವ: ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ, ಚಯಾಪಚಯಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

3.7, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ.