ЦМЦ у прехрамбеној индустрији

Карбоксиметил целулоза (ЦМЦ) је заснована на влакнима (памучни линтер,дрво пулпа, итд.), натријум хидроксид, хлорсирћетна киселина као сировина за синтезу.ЦМЦ има три спецификације према различитим употребама: чист прехрамбени разред чистота≥99.5%, индустријска чистоћа 70-80%, сирова чистоћа 50-60%.натријумкарбоксиметил целулозаЦМЦ користиу прехрамбеној индустрији има одлична својства згушњавања, суспензије, везивања, стабилизације, емулговања и дисперзије у храни, главни је стабилизатор згушњавања хране за млечне напитке, ледкремпроизводи, џем, желе, воћни сокови, ароме, вино и све врсте конзервиране хране.

1.ЦМЦ Апликацијаs у прехрамбеној индустрији

1.1.ЦМЦ може направити џем, желе, сок, арому, мајонез и све врсте конзерви са одговарајућом тиксотропијом, може повећати њихов вискозитет.У конзервираном месу, ЦМЦ може спречити раслојавање уља и воде и играти улогу средства за замућење.Идеалан је стабилизатор пене и бистрило за пиво.Додати износ је око 5%.Додавање ЦМЦ у храну за пециво може спречити да уље цури из хране за пециво, тако да се храна за пециво неће осушити у дуготрајном складиштењу, и учинити површину пецива глатком и деликатан укус.

1.2. У ледукремпроизводи – ЦМЦ има бољу растворљивост у сладоледу од других згушњивача као што је натријум алгинат, који може учинити млечне протеине потпуно стабилним.Због доброг задржавања воде ЦМЦ може да контролише раст кристала леда, тако да сладолед има испупчену и подмазујућу организацију, а нема остатака леда при жвакању, па је укус посебно добар.Додати износ је 0,1-0,3%.

1.3.ЦМЦ је стабилизатор млечних напитака – када се сок дода млеку или ферментисаном млеку, може да изазове згрушавање млечних протеина у стање суспензије и таложење из млека, чинећи млечне напитке веома слабом стабилношћу и лако се кваре.Нарочито за дуготрајно складиштење млечних напитака је веома неповољно.Ако се ЦМЦ додаје у млеко или млечна пића, додајући 10-12% протеина, може да одржи уједначену стабилност, спречи кондензацију млечних протеина, а не таложење, како би се побољшао квалитет млечних напитака, може бити дугорочно стабилно складиштење без пропадања.

1.4. Храна у праху – Када уље, сок и пигмент буду у праху, могу се помешати са ЦМЦ и лако постати прашкасти сушењем распршивањем или концентрацијом у вакууму.При употреби су лако растворљиви у води, а додата количина је 2-5%.

1.5. Конзервирање хране, као што су производи од меса, воћа, поврћа, итд., може формирати веома танак филм на површини хране након прскања ЦМЦ воденим раствором, који може дуго чувати храну и одржавати храну свежом, нежном и укусном. непромењена.И када једете, исперите водом, врло згодно.Поред тога, ЦМЦ за храну је безопасан за људско тело, тако да се може користити у медицини.Може се користити за ЦМЦ папирну медицину, емулгатор за ињекције, згушњивач за медицинску пулпу, материјал за пасту и тако даље.

2. Предности ЦМЦ-а у прехрамбеној индустрији

У поређењу са другим сличним производима, ЦМЦ има предности у прехрамбеној индустрији: брза брзина растварања, добра флуидност раствореног раствора, уједначена дистрибуција молекула, велики запремински удео, висока отпорност на киселине, висока отпорност на соли, висока транспарентност, мање слободне целулозе, мање гела.Генерално, препоручена доза је 0,3-1,0%.

3.Функција ЦМЦ у производњи хране

3.1, згушњавање: висок вискозитет при ниској концентрацији.Може да контролише вискозитет у преради хране и даје храни осећај подмазивања.

3.2, задржавање воде: смањити контракцију дехидрације хране, продужити рок трајања хране.

3.3, стабилност дисперзије: за одржавање стабилности квалитета хране, спречавање стратификације уља и воде (емулзификација), контрола величине кристала у замрзнутој храни (смањивање кристала леда).

3.4, формирање филма: у прженој храни да се формира слој филма, спречи прекомерно упијање уља.

3.5. Хемијска стабилност: стабилан је на хемикалије, топлоту и светлост и има одређену отпорност на плесни.

3.6, метаболичка инерција: као адитив за храну, неће се метаболисати, у храни не обезбеђује калорије.

3.7, без мириса, нетоксичан, без укуса.