CMC սննդի արդյունաբերության մեջ

Կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզը (CMC) հիմնված է մանրաթելի վրա (բամբակյա ծածկոց,փայտ pulp և այլն), նատրիումի հիդրօքսիդ, քլորաքացախաթթու՝ որպես հումքի սինթեզ։CMC-ն ունի երեք բնութագրեր՝ ըստ տարբեր օգտագործման՝ մաքուր սննդի դաս մաքրություն≥99.5%, արդյունաբերական մաքրությունը 70-80%, չմշակված մաքրությունը 50-60%։Նատրիումկարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզաCMC օգտագործումՍննդի արդյունաբերության մեջ ունի խտացման, կասեցման, կապի, կայունացման, էմուլսացման և սննդի մեջ ցրման հիանալի հատկություններ, այն հանդիսանում է կաթնային խմիչքների, սառույցի սննդի խտացման հիմնական կայունացուցիչը:կրեմապրանքներ, ջեմ, դոնդող, մրգային հյութ, բուրավետիչ, գինի և բոլոր տեսակի պահածոներ։

1.CMC Դիմումs սննդի արդյունաբերության մեջ

1.1.CMC-ն կարող է պատրաստել ջեմ, ժելե, հյութ, բուրավետիչ, մայոնեզ և բոլոր տեսակի պահածոներ համապատասխան թիքսոտրոպիայով, կարող է մեծացնել դրանց մածուցիկությունը:Պահածոյացված մսի մեջ CMC-ն կարող է կանխել յուղի և ջրի շերտազատումը և խաղալ պղտորման գործակալի դեր:Իդեալական փրփուրի կայունացուցիչ և պարզացուցիչ է գարեջրի համար։Ավելացված գումարը կազմում է մոտ 5%:Հրուշակեղենի սննդի մեջ CMC ավելացնելը կարող է կանխել խմորեղենի մթերքից յուղի արտահոսքը, այնպես որ խմորեղենը չի չորանա երկարատև պահեստավորման ժամանակ, և խմորի մակերեսը դարձնել հարթ և նուրբ համ:

1.2. Սառույցի մեջկրեմարտադրանք – CMC-ն ավելի լավ լուծելիություն ունի պաղպաղակի մեջ, քան մյուս խտացուցիչները, ինչպիսիք են նատրիումի ալգինատը, որը կարող է կաթի սպիտակուցը լիովին կայուն դարձնել:CMC-ի լավ ջրի պահպանման շնորհիվ այն կարող է վերահսկել սառույցի բյուրեղների աճը, որպեսզի պաղպաղակն ունենա ուռուցիկ և քսող կազմակերպություն, և ծամելիս սառույցի մնացորդ չմնա, ուստի համը հատկապես լավ է:Ավելացված գումարը կազմում է 0,1-0,3%:

1.3.CMC-ն կաթնային ըմպելիքների կայունացուցիչն է. երբ հյութը ավելացվում է կաթին կամ ֆերմենտացված կաթին, այն կարող է հանգեցնել կաթի սպիտակուցի կոագուլյացիայի՝ կասեցված վիճակի և կաթից դուրս գալու՝ կաթնային ըմպելիքները դարձնելով շատ վատ կայուն և հեշտ քայքայվող:Հատկապես կաթնային ըմպելիքների երկարաժամկետ պահպանման համար շատ անբարենպաստ է:Եթե ​​CMC-ն ավելացվի հյութի կաթին կամ կաթնային խմիչքներին, ավելացնելով սպիտակուցի 10-12%-ը, այն կարող է պահպանել միատեսակ կայունություն, կանխել կաթի սպիտակուցի խտացումը, այլ ոչ տեղումները, որպեսզի բարելավել կաթնային ըմպելիքների որակը, կարող է երկարաժամկետ լինել: կայուն պահեստավորում՝ առանց վատթարացման:

1.4. Փոշու մթերք – Երբ յուղը, հյութը և պիգմենտը փոշու կարիք ունեն, դրանք կարող են խառնվել CMC-ի հետ և հեշտությամբ դառնալ փոշի՝ ցողելով չորացնելով կամ վակուումային կոնցենտրացիայով:Դրանք օգտագործելիս հեշտությամբ լուծվում են ջրում, իսկ ավելացված քանակությունը կազմում է 2-5%:

1.5. Սննդամթերքի պահպանումը, ինչպիսիք են մսամթերքը, մրգերը, բանջարեղենը և այլն, կարող է շատ բարակ թաղանթ ձևավորել սննդի մակերեսին CMC ջրային լուծույթով ցողելուց հետո, որը կարող է երկար ժամանակ պահել սնունդը և պահել սնունդը թարմ, նուրբ և համով: անփոփոխ.Իսկ ուտելիս լվանալ ջրով, շատ հարմար է։Բացի այդ, սննդային CMC-ն անվնաս է մարդու օրգանիզմի համար, ուստի այն կարող է օգտագործվել բժշկության մեջ:Այն կարող է օգտագործվել CMC թղթե դեղամիջոցի, ներարկման էմուլգատորի, դեղամիջոցի միջուկի խտացնող նյութի, մածուկի նյութի և այլնի համար:

2. CMC-ի առավելությունները սննդի արդյունաբերության մեջ

Համեմատած այլ նմանատիպ ապրանքների հետ՝ CMC-ն ունի Ստորև բերված առավելությունները սննդի արդյունաբերության մեջԱրագ լուծարման արագություն, լուծված լուծույթի լավ հեղուկություն, մոլեկուլների միասնական բաշխում, մեծ ծավալի համամասնություն, բարձր թթվային դիմադրություն, բարձր աղի դիմադրություն, բարձր թափանցիկություն, ավելի քիչ ազատ ցելյուլոզա, ավելի քիչ գել:Ընդհանուր առմամբ, առաջարկվող դեղաչափը կազմում է 0,3-1,0%:

3.CMC-ի գործառույթը սննդի արտադրության մեջ

3.1, խտացում. բարձր մածուցիկություն ցածր կոնցենտրացիայի դեպքում:Այն կարող է վերահսկել մածուցիկությունը սննդի վերամշակման մեջ և սննդին տալ յուղման զգացում:

3.2, ջրի պահպանում. նվազեցնել սննդի ջրազրկման կծկումը, երկարացնել սննդի պահպանման ժամկետը:

3.3, ցրման կայունություն. պահպանել սննդի որակի կայունությունը, կանխել նավթի և ջրի շերտավորումը (էմուլսացում), վերահսկել բյուրեղների չափերը սառեցված սննդի մեջ (նվազեցնել սառույցի բյուրեղները):

3.4, թաղանթի ձևավորում. տապակած սննդի մեջ թաղանթի շերտ ձևավորել, կանխել յուղի ավելորդ կլանումը:

3.5. Քիմիական կայունություն. այն կայուն է քիմիական նյութերի, ջերմության և լույսի նկատմամբ և ունի որոշակի բորբոս դիմադրություն:

3.6, նյութափոխանակության իներցիա. որպես սննդային հավելում, չի մետաբոլիզացվի, սննդի մեջ կալորիաներ չի ապահովում:

3.7, անհոտ, ոչ թունավոր, անհամ: