CMC στη Βιομηχανία Τροφίμων

Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη (CMC) βασίζεται σε φυτικές ίνες (βαμβακερό λινάρι,ξύλο πολτός, κ.λπ.), υδροξείδιο του νατρίου, ένα χλωροοξικό οξύ ως σύνθεση πρώτης ύλης.Το CMC έχει τρεις προδιαγραφές σύμφωνα με διαφορετικές χρήσεις: καθαρό κατηγορία τροφίμων καθαρότητα≥99.5%, βιομηχανική καθαρότητα 70-80%, ακατέργαστη καθαρότητα 50-60%.ΝάτριοκαρβοξυμεθυλοκυτταρίνηΧρήσεις CMCστη βιομηχανία τροφίμων έχει εξαιρετικές ιδιότητες πάχυνσης, εναιώρησης, συγκόλλησης, σταθεροποίησης, γαλακτωματοποίησης και διασποράς στα τρόφιμα, είναι ο κύριος σταθεροποιητής πύκνωσης τροφίμων για ροφήματα γάλακτος, πάγοςκρέμαπροϊόντα, μαρμελάδα, ζελέ, χυμός φρούτων, αρωματική ουσία, κρασί και κάθε είδους κονσέρβες.

1.CMC Εφαρμογήs στη βιομηχανία τροφίμων

1.1.CMC μπορεί να κάνει μαρμελάδα, ζελέ, χυμό, αρωματικό παράγοντα, μαγιονέζα και κάθε είδους κονσέρβα με κατάλληλη θιξοτροπία, μπορεί να αυξήσει το ιξώδες τους.Στα κονσερβοποιημένα κρέατα, το CMC μπορεί να αποτρέψει το λάδι και το νερό από την αποκόλληση και να παίξει το ρόλο του παράγοντα θολότητας.Είναι ιδανικός σταθεροποιητής αφρού και καθαριστικό για μπύρα.Η ποσότητα που προστίθεται είναι περίπου 5%.Η προσθήκη CMC σε ζαχαροπλαστεία μπορεί να αποτρέψει τη διαρροή λαδιού από τα τρόφιμα ζαχαροπλαστικής, έτσι ώστε η ζαχαροπλαστική να μην στεγνώσει σε μακροχρόνια αποθήκευση και να κάνει την επιφάνεια της ζύμης λεία και λεπτή γεύση.

1.2. Σε πάγοκρέμαπροϊόντα – Το CMC έχει καλύτερη διαλυτότητα στο παγωτό από άλλα πηκτικά όπως το αλγινικό νάτριο, το οποίο μπορεί να κάνει την πρωτεΐνη του γάλακτος εντελώς σταθερή.Λόγω της καλής κατακράτησης νερού του CMC, μπορεί να ελέγξει την ανάπτυξη των κρυστάλλων πάγου, έτσι ώστε το παγωτό να έχει διογκωμένη και λιπαντική οργάνωση και να μην υπάρχουν υπολείμματα πάγου κατά το μάσημα, οπότε η γεύση είναι ιδιαίτερα καλή.Το ποσό που προστίθεται είναι 0,1-0,3%.

1.3. Το CMC είναι ο σταθεροποιητής των ροφημάτων γάλακτος – όταν προστίθεται χυμός στο γάλα ή το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, μπορεί να προκαλέσει την πήξη της πρωτεΐνης γάλακτος σε κατάσταση εναιώρησης και την καθίζηση από το γάλα, καθιστώντας τα ροφήματα γάλακτος πολύ κακή σταθερότητα και εύκολο να αλλοιωθούν.Ειδικά για τη μακροχρόνια αποθήκευση των ποτών γάλακτος είναι πολύ δυσμενής.Εάν το CMC προστεθεί σε χυμό γάλα ή ροφήματα γάλακτος, προσθέτοντας 10-12% της πρωτεΐνης, μπορεί να διατηρήσει ομοιόμορφη σταθερότητα, να αποτρέψει τη συμπύκνωση πρωτεΐνης γάλακτος, όχι την καθίζηση, έτσι ώστε να βελτιωθεί η ποιότητα των ροφημάτων γάλακτος, μπορεί να είναι μακροπρόθεσμη σταθερή αποθήκευση χωρίς αλλοίωση.

1.4. Τρόφιμα σε σκόνη – Όταν το λάδι, ο χυμός και η χρωστική χρειάζονται σκόνη, μπορούν να αναμειχθούν με CMC και να γίνουν εύκολα σκόνη με ξήρανση με ψεκασμό ή συμπύκνωση υπό κενό.Είναι εύκολα διαλυτά στο νερό όταν χρησιμοποιούνται, και η ποσότητα που προστίθεται είναι 2-5%.

1.5. Η συντήρηση τροφίμων, όπως προϊόντα κρέατος, φρούτα, λαχανικά κ.λπ., μπορεί να σχηματίσει ένα πολύ λεπτό φιλμ στην επιφάνεια του φαγητού μετά τον ψεκασμό με υδατικό διάλυμα CMC, το οποίο μπορεί να αποθηκεύσει τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και να διατηρήσει τα τρόφιμα φρέσκα, τρυφερά και γευστικά αμετάβλητος.Και όταν τρώτε, ξεπλύνετε με νερό, πολύ βολικό.Επιπλέον, το CMC ποιότητας τροφίμων είναι αβλαβές για το ανθρώπινο σώμα, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ιατρική.Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαρμακευτικό χαρτί CMC, γαλακτωματοποιητικό παράγοντα για ένεση, πηκτικό παράγοντα για φαρμακευτικό πολτό, υλικό πάστας και ούτω καθεξής.

2. Πλεονεκτήματα CMC στη βιομηχανία τροφίμων

Σε σύγκριση με άλλα παρόμοια προϊόντα, η CMC έχει κάτω από τα πλεονεκτήματα στη βιομηχανία τροφίμων: γρήγορος ρυθμός διάλυσης, καλή ρευστότητα του διαλυμένου διαλύματος, ομοιόμορφη κατανομή μορίων, μεγάλη αναλογία όγκου, υψηλή αντίσταση στα οξέα, υψηλή αντίσταση σε άλατα, υψηλή διαφάνεια, λιγότερη ελεύθερη κυτταρίνη, λιγότερη γέλη.Γενικά, η συνιστώμενη δόση είναι 0,3-1,0%.

3.Λειτουργία του CMC στην παραγωγή τροφίμων

3.1, πάχυνση: υψηλό ιξώδες σε χαμηλή συγκέντρωση.Μπορεί να ελέγξει το ιξώδες στην επεξεργασία τροφίμων και να δώσει στα τρόφιμα μια αίσθηση λίπανσης.

3.2, κατακράτηση νερού: μειώστε τη συστολή αφυδάτωσης των τροφίμων, παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.

3.3, σταθερότητα διασποράς: για τη διατήρηση της σταθερότητας της ποιότητας των τροφίμων, την πρόληψη της στρωματοποίησης του λαδιού και του νερού (γαλακτωματοποίηση), τον έλεγχο του μεγέθους των κρυστάλλων στα κατεψυγμένα τρόφιμα (μείωση των κρυστάλλων πάγου).

3.4, σχηματισμός φιλμ: σε τηγανητά τρόφιμα για να σχηματιστεί ένα στρώμα μεμβράνης, αποτρέψτε την υπερβολική απορρόφηση του λαδιού.

3.5. Χημική σταθερότητα: είναι σταθερό σε χημικές ουσίες, θερμότητα και φως, και έχει ορισμένη αντοχή στο ωίδιο.

3.6, μεταβολική αδράνεια: ως πρόσθετο τροφίμων, δεν θα μεταβολιστεί, στα τρόφιμα δεν παρέχει θερμίδες.

3.7, άοσμο, μη τοξικό, άγευστο.