食品産業におけるCMC

カルボキシメチルセルロース (CMC) は繊維 (コットンリンター,木材 パルプなど）、水酸化ナトリウム、クロロ酢酸を原料として合成。CMC には用途に応じて 3 つの仕様があります。 食品等級 純度≥99.5%、工業純度 70-80%、粗純度 50-60%。ナトリウムカルボキシメチルセルロースCMC が使用するもの食品業界では、食品の増粘、懸濁、結合、安定化、乳化、分散に優れた特性を持ち、乳飲料、氷などの主な食品増粘安定剤です。クリーム製品、ジャム、ゼリー、果汁、香料、ワイン、各種缶詰。

1.CMC 応用s 食品業界で

1.1.CMCは、適切なチキソトロピー性を備えたジャム、ゼリー、ジュース、香料、マヨネーズおよびあらゆる種類の缶詰を製造でき、粘度を高めることができます。缶詰肉では、CMC は油と水の層間剥離を防ぎ、濁り剤の役割を果たします。ビールの理想的な泡安定剤および清澄剤です。添加量は５％程度です。CMCをペースト状食品に添加することにより、ペースト状食品からの油の染み出しが防止され、長期保存においてもペースト状食品が乾燥せず、表面が滑らかで繊細な味わいとなる。

1.2. 氷の中クリーム製品 – CMC はアルギン酸ナトリウムなどの他の増粘剤よりもアイスクリームへの溶解性に優れており、乳タンパク質を完全に安定させることができます。CMCは保水性に優れているため、氷の結晶の成長を抑制することができ、アイスクリームの膨らみと滑らかな組織が得られ、噛んだときに氷が残らないため、味が特に優れています。添加量は０．１～０．３％である。

1.3.CMCは乳飲料の安定剤です。牛乳または発酵乳に果汁を加えると、乳タンパク質が凝固して懸濁状態になり、乳から沈殿する可能性があり、乳飲料の安定性が非常に悪く、劣化しやすくなります。特に乳飲料の長期保存は非常に好ましくありません。CMCをジュース牛乳または乳飲料に10〜12％のタンパク質を加えて添加すると、均一な安定性を維持し、沈殿ではなく乳タンパク質の凝結を防ぎ、乳飲料の品質を向上させることができ、長期間使用することができます。劣化せずに安定した保存が可能です。

1.4. 粉末食品 – 油、果汁、色素などの粉末が必要な場合は、CMCと混合し、噴霧乾燥または真空濃縮することで簡単に粉末にすることができます。使用時は水に溶けやすく、添加量は2～5％です。

1.5.肉製品、果物、野菜などの食品の保存は、CMC水溶液を噴霧した後、食品の表面に非常に薄い膜を形成することができ、食品を長期間保存し、食品の新鮮さ、柔らかさ、味を保つことができます。変更なし。そして食べる時は水で洗い流せてとても便利です。また、食品グレードのCMCは人体に無害であるため、医療にも使用できます。CMC紙医薬品、注射用乳化剤、医薬パルプの増粘剤、ペースト材などに使用できます。

2.食品業界におけるCMCの優位性

他の同様の製品と比較して、CMC は 食品業界における以下の利点：溶解速度が速く、溶解液の流動性が良く、分子の均一な分布、体積比率が大きく、耐酸性が高く、耐塩性が高く、透明性が高く、遊離セルロースが少なく、ゲルが少ない。一般に、推奨用量は0.3〜1.0%です。

3.食品生産におけるCMCの機能

3.1、増粘：低濃度で高粘度。食品加工時の粘度をコントロールし、食品に潤滑感を与えることができます。

3.2、保水性：食品の脱水収縮を減らし、食品の保存期間を延ばします。

3.3、分散安定性：食品の品質の安定性を維持し、油と水の層化（乳化）を防ぎ、冷凍食品の結晶サイズを制御します（氷の結晶を減らす）。

3.4、膜形成：揚げ物に膜の層を形成し、油の過剰な吸収を防ぎます。

3.5. 化学的安定性：化学薬品、熱、光に対して安定であり、一定の防カビ性を備えています。

3.6、代謝慣性：食品添加物として、代謝されず、食品はカロリーを提供しません。

3.7、無臭、無毒、無味。