CMC في صناعة المواد الغذائية

يعتمد كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) على الألياف (شتلة القطن,خشب اللب، وما إلى ذلك)، هيدروكسيد الصوديوم، وحمض الكلوروسيتيك كمادة خام التوليف.لدى CMC ثلاث مواصفات وفقًا لاستخدامات مختلفة: نقية درجة الطعام نقاء≥99.5%، النقاء الصناعي 70-80%، النقاء الخام 50-60%.صوديومكربوكسي ميثيل السليلوزيستخدم CMCفي صناعة المواد الغذائية له خصائص ممتازة للسماكة، والتعليق، والترابط، والاستقرار، والاستحلاب والتشتت في الغذاء، وهو المثبت الرئيسي لسماكة الغذاء لمشروبات الحليب والثلج.كريمالمنتجات والمربى والهلام وعصير الفاكهة والمواد المنكهة والنبيذ وجميع أنواع الأطعمة المعلبة.

1.سي إم سي طلبs في صناعة المواد الغذائية

1.1.CMC يمكن أن تصنع المربى، الهلام، العصير، عامل النكهة، المايونيز وجميع أنواع المعلبات مع تسييل الموازن المناسب، يمكن أن تزيد من لزوجتها.في اللحوم المعلبة، يمكن لـ CMC منع الزيت والماء من التصفيح ولعب دور عامل التعكر.إنه مثبت رغوة مثالي ومنقي للبيرة.المبلغ المضاف هو حوالي 5٪.يمكن أن تؤدي إضافة CMC إلى طعام المعجنات إلى منع تسرب الزيت من طعام المعجنات، بحيث لا يتم تجفيف طعام المعجنات أثناء تخزينه على المدى الطويل، ويجعل سطح المعجنات ناعمًا وحساسًا.

1.2. في الجليدكريمالمنتجات - يتمتع CMC بقابلية ذوبان أفضل في الآيس كريم مقارنة بالمكثفات الأخرى مثل ألجينات الصوديوم، والتي يمكن أن تجعل بروتين الحليب مستقرًا تمامًا.نظرًا للاحتفاظ الجيد بالماء لـ CMC، فإنه يمكنه التحكم في نمو بلورات الثلج، بحيث يكون للآيس كريم انتفاخ وتنظيم تشحيم، ولا توجد بقايا ثلج عند المضغ، وبالتالي فإن الطعم جيد بشكل خاص.المبلغ المضاف هو 0.1-0.3%.

1.3.CMC هو عامل استقرار مشروبات الحليب - عند إضافة العصير إلى الحليب أو الحليب المخمر، يمكن أن يتسبب في تخثر بروتين الحليب إلى حالة التعليق والترسيب من الحليب، مما يجعل مشروبات الحليب ضعيفة الاستقرار للغاية وسهلة التدهور.خاصة أن تخزين مشروبات الحليب على المدى الطويل أمر غير مواتٍ للغاية.إذا تمت إضافة CMC إلى عصير الحليب أو مشروبات الحليب، بإضافة 10-12% من البروتين، فإنه يمكن الحفاظ على استقرار موحد، ومنع تكثيف بروتين الحليب، وليس هطول الأمطار، وذلك لتحسين جودة مشروبات الحليب، يمكن أن يكون طويل الأمد. تخزين مستقر دون تدهور.

1.4. الأطعمة المسحوقة - عندما يحتاج الزيت والعصير والأصباغ إلى مسحوق، يمكن خلطها مع CMC وتصبح مسحوقًا بسهولة عن طريق التجفيف بالرش أو التركيز الفراغي.وهي قابلة للذوبان في الماء بسهولة عند استخدامها، والكمية المضافة هي 2-5%.

1.5. يمكن أن يشكل حفظ الأطعمة، مثل منتجات اللحوم والفواكه والخضروات وما إلى ذلك، طبقة رقيقة جدًا على سطح الطعام بعد الرش بمحلول مائي CMC، والذي يمكنه تخزين الطعام لفترة طويلة والحفاظ على الطعام طازجًا وطريًا ومذاقًا. دون تغيير.وعند الأكل، اشطفيه بالماء، وهو مريح جدًا.بالإضافة إلى ذلك، فإن CMC من الدرجة الغذائية غير ضار لجسم الإنسان، لذلك يمكن استخدامه في الطب.يمكن استخدامه في الطب الورقي CMC، وعامل الاستحلاب للحقن، وعامل سماكة لب الدواء، ومواد اللصق وما إلى ذلك.

2. مزايا CMC في صناعة المواد الغذائية

بالمقارنة مع غيرها من المنتجات المماثلة، لديها CMC مزايا رفع الصوت عاليا في صناعة المواد الغذائية: معدل ذوبان سريع، سيولة جيدة للمحلول المذاب، توزيع موحد للجزيئات، نسبة حجمية كبيرة، مقاومة عالية للأحماض، مقاومة عالية للملح، شفافية عالية، سليلوز حر أقل، هلام أقل.بشكل عام، الجرعة الموصى بها هي 0.3-1.0%.

3.وظيفة CMC في إنتاج الغذاء

3.1، سماكة: لزوجة عالية بتركيز منخفض.يمكنه التحكم في اللزوجة في معالجة الأغذية ويمنح الطعام إحساسًا بالتشحيم.

3.2، احتباس الماء: تقليل انكماش الجفاف للطعام، وإطالة العمر الافتراضي للطعام.

3.3، استقرار التشتت: للحفاظ على استقرار جودة الغذاء، ومنع طبقات الزيت والماء (الاستحلاب)، والتحكم في حجم البلورات في الأطعمة المجمدة (تقليل بلورات الثلج).

3.4، تشكيل الفيلم: في الأطعمة المقلية لتشكيل طبقة من الفيلم، ومنع الإفراط في امتصاص الزيت.

3.5. الاستقرار الكيميائي: إنه مستقر للمواد الكيميائية والحرارة والضوء، وله مقاومة معينة للعفن الفطري.

3.6، الجمود الأيضي: كمادة مضافة للغذاء، لن يتم استقلابه، في الغذاء لا يوفر السعرات الحرارية.

3.7، عديم الرائحة، غير سامة، لا طعم له.