CMC katika Sekta ya Chakula

Carboxymethyl cellulose (CMC) inategemea nyuzinyuzi (pamba pamba,mbao majimaji, nk), hidroksidi sodiamu, asidi kloroasetiki kama usanisi wa malighafi.CMC ina vipimo vitatu kulingana na matumizi tofauti: safi daraja la chakula usafi≥99.5%, usafi wa viwanda 70-80%, usafi ghafi 50-60%.Sodiamuselulosi ya carboxymethylCMC inatumiakatika tasnia ya chakula ina mali bora ya unene, kusimamishwa, kushikamana, utulivu, emulsification na utawanyiko katika chakula, ndio kiimarishaji kikuu cha unene wa chakula kwa vinywaji vya maziwa, barafu.creambidhaa, jamu, jeli, maji ya matunda, wakala wa ladha, divai na kila aina ya chakula cha makopo.

1.CMC Maombis katika tasnia ya chakula

1.1.CMC inaweza kufanya jam, jelly, juisi, wakala wa ladha, mayonnaise na kila aina ya makopo na thixotropy sahihi, inaweza kuongeza mnato wao.Katika nyama ya makopo, CMC inaweza kuzuia mafuta na maji kutoka kwa delamination na kuchukua nafasi ya wakala wa tope.Ni kiimarishaji bora cha povu na kifafanua kwa bia.Kiasi kilichoongezwa ni karibu 5%.Kuongeza CMC katika chakula cha keki kunaweza kuzuia mafuta kutoka kwa chakula cha keki, ili chakula cha keki kisikaushwe kwa uhifadhi wa muda mrefu, na kufanya uso wa keki kuwa laini na ladha dhaifu.

1.2. Katika barafucreambidhaa - CMC ina umumunyifu bora katika aiskrimu kuliko vinene vingine kama vile alginate ya sodiamu, ambayo inaweza kufanya protini ya maziwa kuwa thabiti kabisa.Kwa sababu ya uhifadhi mzuri wa maji wa CMC, inaweza kudhibiti ukuaji wa fuwele za barafu, ili ice cream iwe na shirika linalojitokeza na la kulainisha, na hakuna mabaki ya barafu wakati wa kutafuna, kwa hivyo ladha ni nzuri sana.Kiasi kilichoongezwa ni 0.1-0.3%.

1.3.CMC ndiyo kiimarishaji cha vinywaji vya maziwa - juisi inapoongezwa kwenye maziwa au maziwa yaliyochachushwa, inaweza kusababisha protini ya maziwa kuganda na kuwa hali ya kusimamishwa na kutoka kwa maziwa, na kufanya vinywaji vya maziwa kuwa duni sana na kuharibika kwa urahisi.Hasa kwa uhifadhi wa muda mrefu wa vinywaji vya maziwa ni mbaya sana.Ikiwa CMC imeongezwa kwa maziwa ya juisi au vinywaji vya maziwa, na kuongeza 10-12% ya protini, inaweza kudumisha utulivu wa sare, kuzuia condensation ya protini ya maziwa, sio mvua, ili kuboresha ubora wa vinywaji vya maziwa, inaweza kuwa ya muda mrefu. hifadhi imara bila kuzorota.

1.4. Chakula cha unga - Wakati mafuta, juisi na rangi huhitaji unga, vinaweza kuchanganywa na CMC na kuwa unga kwa urahisi kwa kukausha kwa dawa au mkusanyiko wa utupu.Zinayeyuka kwa urahisi katika maji wakati zinatumiwa, na kiasi kilichoongezwa ni 2-5%.

1.5. Uhifadhi wa chakula, kama vile bidhaa za nyama, matunda, mboga mboga, nk, unaweza kutengeneza filamu nyembamba sana kwenye uso wa chakula baada ya kunyunyiza na mmumunyo wa maji wa CMC, ambao unaweza kuhifadhi chakula kwa muda mrefu na kuweka chakula safi, zabuni na ladha. bila kubadilika.Na wakati wa kula, suuza na maji, rahisi sana.Kwa kuongeza, CMC ya daraja la chakula haina madhara kwa mwili wa binadamu, hivyo inaweza kutumika katika dawa.Inaweza kutumika kwa ajili ya dawa ya karatasi ya CMC, wakala wa emulsifying kwa sindano, wakala wa unene wa massa ya dawa, nyenzo za kuweka na kadhalika.

2. Faida za CMC katika tasnia ya chakula

Ikilinganishwa na bidhaa zingine zinazofanana, CMC ina faida katika tasnia ya chakula: kasi ya kufutwa, umiminiko mzuri wa mmumunyo ulioyeyushwa, usambazaji sare wa molekuli, uwiano mkubwa wa kiasi, upinzani wa asidi ya juu, upinzani wa chumvi nyingi, uwazi wa juu, selulosi isiyo na bure, gel kidogo.Kwa ujumla, kipimo kilichopendekezwa ni 0.3-1.0%.

3.Kazi ya CMC katika uzalishaji wa chakula

3.1, thickening: mnato juu katika mkusanyiko wa chini.Inaweza kudhibiti mnato katika usindikaji wa chakula na kutoa chakula hisia ya lubrication.

3.2, maji retention: kupunguza upungufu wa maji mwilini contraction ya chakula, kuongeza maisha ya rafu ya chakula.

3.3, utulivu wa utawanyiko: kudumisha utulivu wa ubora wa chakula, kuzuia utabaka wa mafuta na maji (emulsification), kudhibiti ukubwa wa fuwele katika chakula kilichohifadhiwa (kupunguza fuwele za barafu).

3.4, filamu kutengeneza: katika chakula kukaanga na kuunda safu ya filamu, kuzuia kunyonya nyingi ya mafuta.

3.5. Utulivu wa kemikali: ni imara kwa kemikali, joto na mwanga, na ina upinzani fulani wa koga.

3.6, Inertia metabolic: kama livsmedelstillsats chakula, si kuwa metabolized, katika chakula haitoi kalori.

3.7, isiyo na harufu, isiyo na sumu, isiyo na ladha.