CMC toiduainetööstuses

Karboksümetüültselluloos (CMC) põhineb kiududel (puuvillane linter,puit tselluloos jne), naatriumhüdroksiid, kloroäädikhape kui tooraine süntees.CMC-l on kolm spetsifikatsiooni vastavalt erinevatele kasutusaladele: puhas toiduklass puhtus≥99.5%, tööstuslik puhtus 70-80%, toorpuhastus 50-60%.NaatriumkarboksümetüültselluloosCMC kasutabtoiduainetööstuses on suurepärased paksendavad, suspendeerivad, siduvad, stabiliseerivad, emulgeerivad ja toidus dispersiooniomadused, see on peamine toiduainete paksendamise stabilisaator piimajookidele, jäälekreemtooted, moos, tarretis, puuviljamahl, maitseaine, vein ja kõikvõimalikud konservid.

1.CMC Rakenduss toiduainetööstuses

1.1.CMC saab valmistada moosi, tarretist, mahla, maitseaineid, majoneesi ja igasuguseid sobiva tiksotroopsusega konserve, suurendada nende viskoossust.Lihakonservides võib CMC takistada õli ja vee kihistumist ning mängida hägususe tekitaja rolli.See on ideaalne õlle vahu stabilisaator ja selgitaja.Lisatav summa on umbes 5%.CMC lisamine kondiitritoodetesse võib takistada kondiitritoodetest õli välja imbumist, nii et saia ei kuivaks pikaajalisel säilitamisel ning muuta saia pinna siledaks ja maitselt õrnaks.

1.2. Jääskreemtooted – CMC lahustub jäätises paremini kui teised paksendajad, näiteks naatriumalginaat, mis võib muuta piimavalgu täiesti stabiilseks.Tänu CMC heale veepidavusele suudab see kontrollida jääkristallide kasvu, nii et jäätisel on punnis ja määriv struktuur ning närimisel ei teki jääjääke, seega on maitse eriti hea.Lisatav summa on 0,1-0,3%.

1.3.CMC on piimajookide stabilisaator – kui piimale või kääritatud piimale lisatakse mahla, võib see põhjustada piimavalgu kalgendumist suspensiooni olekusse ja piimast välja sadestumist, muutes piimajoogid väga halvaks ja kergesti riknevaks.Eriti ebasoodne on piimajookide pikaajaline säilitamine.Kui mahla piimale või piimajookidele lisatakse CMC-d, lisades 10–12% valku, võib see säilitada ühtlase stabiilsuse, vältida piimavalgu kondenseerumist, mitte sadenemist, et parandada piimajookide kvaliteeti, võib see olla pikaajaline. stabiilne ladustamine ilma riknemiseta.

1.4. Pulbriline toit – kui õli, mahl ja pigment vajavad pulbrilist, võib neid segada CMC-ga ja muutuda pihustuskuivatamise või vaakumkontsentreerimise abil kergesti pulbriliseks.Kasutamisel lahustuvad need vees kergesti ja lisatav kogus on 2-5%.

1.5. Toidu säilitamine, näiteks lihatooted, puuviljad, köögiviljad jne, võib pärast CMC vesilahusega pihustamist moodustada toidu pinnale väga õhukese kile, mis võib toitu pikka aega säilitada ja hoida toidu värske, õrn ja maitsev. muutmata.Ja süües loputage veega, väga mugav.Lisaks on toidukvaliteediga CMC inimkehale kahjutu, seega saab seda kasutada meditsiinis.Seda saab kasutada CMC paberravimite, süstimiseks mõeldud emulgaatorite, ravimitselluloosi paksendajate, pastamaterjalide jms jaoks.

2. CMC eelised toiduainetööstuses

Võrreldes teiste sarnaste toodetega on CMC-l eeliseid toiduainetööstuses: kiire lahustumiskiirus, lahustunud lahuse hea voolavus, molekulide ühtlane jaotus, suur mahuosa, kõrge happekindlus, kõrge soolakindlus, kõrge läbipaistvus, vähem vaba tselluloosi, vähem geeli.Üldiselt on soovitatav annus 0,3-1,0%.

3.CMC funktsioon toiduainete tootmisel

3.1, paksenemine: kõrge viskoossus madalal kontsentratsioonil.See võib kontrollida viskoossust toiduainete töötlemisel ja anda toidule määrimistunde.

3.2, veepeetus: vähendage toidu dehüdratsiooni kokkutõmbumist, pikendage toidu säilivusaega.

3.3, dispersiooni stabiilsus: toidu kvaliteedi stabiilsuse säilitamiseks, õli ja vee kihistumise vältimiseks (emulgeerimine), külmutatud toidu kristallide suuruse kontrollimiseks (jääkristallide vähendamiseks).

3.4, kile moodustamine: praetud toidus kilekihi moodustamiseks, et vältida õli liigset imendumist.

3.5. Keemiline stabiilsus: see on stabiilne kemikaalide, kuumuse ja valguse suhtes ning sellel on teatav hallituskindlus.

3.6, metaboolne inerts: toidu lisaainena ei metaboliseeru, toit ei anna kaloreid.

3.7, lõhnatu, mittetoksiline, maitsetu.