CMC u prehrambenoj industriji

Karboksimetil celuloza (CMC) je bazirana na vlaknima (pamučni linter,drvo pulpa, itd.), natrijum hidroksid, hloroctena kiselina kao sirovina za sintezu.CMC ima tri specifikacije prema različitim namjenama: čist kvalitet hrane čistoća≥99.5%, industrijska čistoća 70-80%, sirova čistoća 50-60%.Natrijumkarboksimetil celulozaCMC koristiu prehrambenoj industriji ima odlična svojstva zgušnjavanja, suspenzije, vezivanja, stabilizacije, emulgiranja i disperzije u hrani, glavni je stabilizator zgušnjavanja hrane za mliječne napitke, ledkremaproizvodi, džem, žele, voćni sokovi, arome, vino i sve vrste konzervirane hrane.

1.CMC Aplikacijas u prehrambenoj industriji

1.1.CMC može napraviti džem, žele, sok, arome, majoneze i sve vrste konzervi sa odgovarajućom tiksotropijom, može povećati njihov viskozitet.U mesnim konzervama, CMC može spriječiti raslojavanje ulja i vode i igrati ulogu sredstva za zamućenje.Idealan je stabilizator pjene i bistrilo za pivo.Dodati iznos je oko 5%.Dodavanje CMC-a u hranu za pecivo može spriječiti curenje ulja iz hrane za pecivo, tako da se hrana za pecivo neće osušiti u dugotrajnom skladištenju, i učiniti površinu tijesta glatkom i nježnim okusom.

1.2. U ledukremaproizvodi – CMC ima bolju topljivost u sladoledu od drugih zgušnjivača kao što je natrijum alginat, koji može učiniti mliječne proteine ​​potpuno stabilnim.Zbog dobrog zadržavanja vode CMC može kontrolisati rast kristala leda, tako da sladoled ima ispupčenu i podmazujuću organizaciju, a nema ostataka leda pri žvakanju, pa je ukus posebno dobar.Dodati iznos je 0,1-0,3%.

1.3.CMC je stabilizator mliječnih napitaka – kada se sok doda mlijeku ili fermentiranom mlijeku, može uzrokovati zgrušavanje mliječnih proteina u stanje suspenzije i taloženje iz mlijeka, čineći mliječne napitke vrlo slabom stabilnošću i lako se kvare.Naročito za dugotrajno skladištenje mliječnih napitaka je vrlo nepovoljno.Ako se CMC dodaje u sok, mlijeko ili mliječna pića, dodavanjem 10-12% proteina, može održati ujednačenu stabilnost, spriječiti kondenzaciju mliječnih proteina, a ne taloženje, kako bi se poboljšao kvalitet mliječnih napitaka, može biti dugoročno stabilno skladištenje bez kvarenja.

1.4. Hrana u prahu – Kada ulje, sok i pigment trebaju biti u prahu, mogu se pomiješati sa CMC-om i lako postati praškasti sušenjem raspršivanjem ili koncentracijom u vakuumu.Pri upotrebi su lako rastvorljivi u vodi, a dodana količina je 2-5%.

1.5. Konzerviranje hrane, kao što su proizvodi od mesa, voća, povrća, itd., može formirati vrlo tanak film na površini hrane nakon prskanja CMC vodenim rastvorom, koji može dugo čuvati hranu i održavati hranu svježom, nježnom i okusom nepromijenjen.I kada jedete, isperite vodom, vrlo zgodno.Osim toga, prehrambeni CMC je bezopasan za ljudski organizam, pa se može koristiti u medicini.Može se koristiti za CMC papirnu medicinu, emulgator za injekcije, zgušnjivač za medicinsku pulpu, materijal za pastu i tako dalje.

2. Prednosti CMC-a u prehrambenoj industriji

U poređenju sa drugim sličnim proizvodima, CMC ima prednosti u prehrambenoj industriji: brza brzina rastvaranja, dobra fluidnost rastvorenog rastvora, ujednačena distribucija molekula, veliki udeo zapremine, visoka otpornost na kiseline, visoka otpornost na soli, visoka transparentnost, manje slobodne celuloze, manje gela.Generalno, preporučena doza je 0,3-1,0%.

3.Funkcija CMC-a u proizvodnji hrane

3.1, zgušnjavanje: visoka viskoznost pri niskoj koncentraciji.Može kontrolirati viskozitet u preradi hrane i dati hrani osjećaj podmazivanja.

3.2, zadržavanje vode: smanjiti dehidraciju kontrakcije hrane, produžiti vijek trajanja hrane.

3.3, stabilnost disperzije: za održavanje stabilnosti kvaliteta hrane, sprječavanje raslojavanja ulja i vode (emulgiranje), kontrola veličine kristala u smrznutoj hrani (smanjenje kristala leda).

3.4, stvaranje filma: u prženoj hrani da se formira sloj filma, spriječi prekomjerno upijanje ulja.

3.5. Hemijska stabilnost: stabilan je na hemikalije, toplotu i svjetlost i ima određenu otpornost na plijesan.

3.6, metabolička inercija: kao aditiv za hranu, neće se metabolizirati, u hrani ne daje kalorije.

3.7, bez mirisa, netoksičan, bez ukusa.