CMC elintarviketeollisuudessa

Karboksimetyyliselluloosa (CMC) perustuu kuituihin (puuvillalinteri,puu massa jne.), natriumhydroksidi, kloorietikkahappo raaka-aineena synteesi.CMC:llä on kolme eritelmää eri käyttötarkoitusten mukaan: puhdas elintarvikelaatua puhtaus≥99.5%, teollinen puhtaus 70-80%, raakapuhtaus 50-60%.NatriumkarboksimetyyliselluloosaCMC käyttääelintarviketeollisuudessa on erinomaiset sakeuttamis-, suspensio-, sidos-, stabilointi-, emulgointi- ja dispergointiominaisuudet elintarvikkeissa, se on tärkein elintarvikkeiden sakeuttamisstabilisaattori maitojuomille, jäällekermatuotteet, hillot, hyytelöt, hedelmämehut, aromiaineet, viini ja kaikenlaiset säilykkeet.

1.CMC Sovelluss elintarviketeollisuudessa

1.1.CMC voi valmistaa hilloa, hyytelöä, mehua, aromiaineita, majoneesia ja kaikenlaisia ​​säilykkeitä sopivalla tiksotropialla, voi lisätä niiden viskositeettia.Säilykelihassa CMC voi estää öljyn ja veden delaminaatiota ja toimia sameusaineena.Se on ihanteellinen vaahdon stabilointiaine ja kirkastaja oluelle.Lisätty määrä on noin 5 %.CMC:n lisääminen leivonnaisiin voi estää öljyn tihkumisen leivonnaisista, jolloin leivonnainen ei kuivu pitkäaikaisessa varastoinnissa ja tekee leivonnaisesta pinnasta tasaisen ja herkän makuisen.

1.2. Jäässäkermatuotteet – CMC liukenee paremmin jäätelöön kuin muut sakeuttamisaineet, kuten natriumalginaatti, joka voi tehdä maitoproteiinista täysin stabiilin.CMC:n hyvän vedenpidätyskyvyn ansiosta se pystyy kontrolloimaan jääkiteiden kasvua niin, että jäätelössä on pullistuva ja voiteleva organisaatio, eikä jäätä jää pureskellessa, joten maku on erityisen hyvä.Lisätty määrä on 0,1-0,3 %.

1.3.CMC on maitojuomien stabilointiaine – kun mehua lisätään maitoon tai fermentoituun maitoon, se voi saada maitoproteiinin koaguloitumaan suspensioksi ja saostumaan maidosta, mikä tekee maitojuomista erittäin huonon stabiilisuuden ja helposti pilaantuvan.Erityisesti maitojuomien pitkäaikainen varastointi on erittäin epäedullista.Jos CMC lisätään mehumaitoon tai maitojuomiin, lisäämällä 10-12% proteiinista, se voi säilyttää tasaisen vakauden, estää maitoproteiinin tiivistymisen, ei saostumista, jotta maitojuomien laatu paranee, voi olla pitkäaikainen. vakaa varastointi ilman pilaantumista.

1.4. Jauhemainen ruoka – Kun öljy, mehu ja pigmentti tarvitsevat jauhemaista, ne voidaan sekoittaa CMC:hen ja muuttua helposti jauhemaiseksi ruiskukuivauksella tai tyhjiöpitoisuudella.Ne liukenevat helposti veteen käytettynä ja lisättävä määrä on 2-5 %.

1.5. Elintarvikkeiden säilöntä, kuten lihatuotteet, hedelmät, vihannekset jne., voi muodostaa erittäin ohuen kalvon ruoan pinnalle CMC-vesiliuoksella ruiskutuksen jälkeen, joka voi säilyttää ruokaa pitkään ja pitää ruoan tuoreena, mureana ja makuisena. muuttumattomana.Ja kun syöt, huuhtele vedellä, erittäin kätevä.Lisäksi elintarvikelaatuinen CMC on vaaraton ihmiskeholle, joten sitä voidaan käyttää lääketieteessä.Sitä voidaan käyttää CMC-paperilääketieteessä, ruiskeen emulgointiaineessa, lääkemassan sakeutusaineessa, tahnamateriaalissa ja niin edelleen.

2. CMC Edut elintarviketeollisuudessa

Muihin vastaaviin tuotteisiin verrattuna CMC:llä on etuja elintarviketeollisuudessa: nopea liukenemisnopeus, liuenneen liuoksen hyvä juoksevuus, molekyylien tasainen jakautuminen, suuri tilavuusosuus, korkea haponkestävyys, korkea suolankestävyys, korkea läpinäkyvyys, vähemmän vapaata selluloosaa, vähemmän geeliä.Yleensä suositeltu annos on 0,3-1,0 %.

3.CMC:n tehtävä elintarviketuotannossa

3.1, paksuuntuminen: korkea viskositeetti alhaisella pitoisuudella.Se voi kontrolloida viskositeettia elintarvikkeiden jalostuksessa ja antaa ruoalle voitelun tunteen.

3.2, vedenpidätyskyky: vähentää ruoan kuivumisen supistumista, pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä.

3.3, dispersion vakaus: ylläpitää elintarvikkeiden laadun vakautta, estää öljyn ja veden kerrostumista (emulgointi), valvoa pakasteruoan kiteiden kokoa (vähentää jääkiteitä).

3.4, kalvon muodostaminen: paistetussa ruoassa muodostamaan kalvokerroksen, estäen öljyn liiallisen imeytymisen.

3.5. Kemiallinen stabiilisuus: se kestää kemikaaleja, lämpöä ja valoa, ja sillä on tietty homeenkestävyys.

3.6, aineenvaihdunnan inertia: elintarvikelisäaineena, ei metaboloitu, ruoka ei anna kaloreita.

3.7, hajuton, myrkytön, mauton.