Oziq-ovqat sanoatida CMC

Karboksimetil tsellyuloza (CMC) tolaga asoslangan (paxta tolasi,yog'och pulpa va boshqalar), natriy gidroksidi, xomashyo sintezi sifatida xloroasetik kislota.CMC turli xil foydalanishga ko'ra uchta xususiyatga ega: toza oziq-ovqat darajasi tozalik≥99.5%, sanoat tozaligi 70-80%, xom tozaligi 50-60%.Natriykarboksimetil tsellyulozaCMC foydalanadioziq-ovqat sanoatida qalinlashtiruvchi, suspenziya, bog'lanish, stabilizatsiya, emulsifikatsiya va oziq-ovqatda dispersiyaning ajoyib xususiyatlariga ega, u sutli ichimliklar, muz uchun asosiy oziq-ovqat quyuqlashtiruvchi stabilizator hisoblanadi.kremmahsulotlar, murabbo, jele, meva sharbati, aromatizator, sharob va barcha turdagi konservalar.

1.CMC Ilovas oziq-ovqat sanoatida

1.1.CMC murabbo, jele, sharbat, xushbo'ylashtiruvchi vosita, mayonez va tegishli tiksotropiya bilan barcha turdagi konservalarni tayyorlashi mumkin, ularning viskozitesini oshirishi mumkin.Konservalangan go'shtda CMC yog' va suvning delaminatsiyasini oldini oladi va loyqalik agenti rolini o'ynaydi.Bu pivo uchun ideal ko'pik stabilizatori va tiniqlashtiruvchi vositadir.Qo'shilgan miqdor taxminan 5% ni tashkil qiladi.Qandolat mahsulotlariga CMC qo'shilishi pirojnoe ovqatidan yog'ning oqib chiqishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun pirojnoe uzoq muddatli saqlashda quritilmaydi va pirojnoe yuzasi silliq va nozik ta'mga ega bo'ladi.

1.2. Muzdakremmahsulotlar - CMC natriy alginat kabi boshqa quyuqlashtiruvchi moddalarga qaraganda muzqaymoq ichida yaxshiroq eruvchanligiga ega, bu sut oqsilini butunlay barqaror qilishi mumkin.CMC ning suvni yaxshi ushlab turishi tufayli muz kristallarining o'sishini nazorat qilishi mumkin, shuning uchun muzqaymoq bo'rtib ketgan va moylash tashkilotiga ega va chaynash paytida muz qoldiqlari yo'q, shuning uchun ta'mi ayniqsa yaxshi.Qo'shilgan miqdor 0,1-0,3% ni tashkil qiladi.

1.3.CMC sutli ichimliklar stabilizatoridir - sut yoki fermentlangan sutga sharbat qo'shilsa, sut oqsilining suspenziya holatiga tushib, sutdan cho'kishiga olib kelishi mumkin, bu esa sutli ichimliklarning barqarorligini juda yomon qiladi va oson yomonlashadi.Ayniqsa, sutli ichimliklarni uzoq muddatli saqlash juda noqulay.Agar CMC sharbat sutiga yoki sutli ichimliklarga qo'shilsa, 10-12% protein qo'shsa, u bir xil barqarorlikni saqlab turishi, sutli ichimliklar sifatini yaxshilash uchun yog'ingarchilik emas, sut oqsili kondensatsiyasini oldini oladi, uzoq muddatli bo'lishi mumkin. yomonlashmasdan barqaror saqlash.

1.4. Kukunli oziq-ovqat - Yog ', sharbat va pigment kukunga muhtoj bo'lganda, ular CMC bilan aralashtiriladi va purkagich bilan quritish yoki vakuum konsentratsiyasi bilan osonlikcha kukunga aylanadi.Ular ishlatilganda suvda oson eriydi va qo'shilgan miqdori 2-5% ni tashkil qiladi.

1.5. Go'sht mahsulotlari, meva, sabzavot va boshqalar kabi oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash, CMC suvli eritmasi bilan püskürtüldükten so'ng, oziq-ovqat yuzasida juda nozik bir plyonka hosil qilishi mumkin, bu oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq vaqt davomida saqlashi va oziq-ovqatni yangi, yumshoq va ta'mli saqlashi mumkin. o'zgarmagan.Va ovqatlanayotganda, suv bilan yuvib tashlang, juda qulay.Bundan tashqari, oziq-ovqat CMC inson tanasi uchun zararsizdir, shuning uchun uni tibbiyotda qo'llash mumkin.U CMC qog'oz dori-darmonlari, in'ektsiya uchun emulsifikatsiya qiluvchi vosita, dori pulpasi uchun qalinlashtiruvchi vosita, pasta materiallari va boshqalar uchun ishlatilishi mumkin.

2. Oziq-ovqat sanoatida CMC afzalliklari

Boshqa shunga o'xshash mahsulotlar bilan solishtirganda, CMC bor oziq-ovqat sanoatida quyidagi afzalliklarga ega: tez erish tezligi, erigan eritmaning yaxshi suyuqligi, molekulalarning bir xil taqsimlanishi, katta hajmli nisbat, yuqori kislotaga chidamlilik, yuqori tuzga chidamlilik, yuqori shaffoflik, kamroq erkin tsellyuloza, kamroq jel.Odatda tavsiya etilgan doz 0,3-1,0% ni tashkil qiladi.

3.Oziq-ovqat ishlab chiqarishda CMC ning vazifasi

3.1, qalinlashuv: past konsentratsiyada yuqori viskozite.U oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda yopishqoqlikni nazorat qilishi va oziq-ovqatga moylash hissi berishi mumkin.

3.2, suvni ushlab turish: oziq-ovqatning suvsizlanish qisqarishini kamaytirish, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish.

3.3, dispersiya barqarorligi: oziq-ovqat sifatining barqarorligini ta'minlash, yog 'va suvning tabaqalanishini oldini olish (emulsifikatsiya), muzlatilgan oziq-ovqat kristallarining hajmini nazorat qilish (muz kristallarini kamaytirish).

3.4, plyonka hosil qilish: qovurilgan ovqatda plyonka qatlamini hosil qilish, yog'ning haddan tashqari emilishini oldini olish.

3.5. Kimyoviy barqarorlik: u kimyoviy moddalarga, issiqlik va yorug'likka barqaror va ma'lum chiriyotgan qarshilikka ega.

3.6, metabolik inertsiya: oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida, metabolizmga uchramaydi, oziq-ovqatda kaloriya bermaydi.

3.7, hidsiz, toksik bo'lmagan, baxtsiz.