ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ സി.എം.സി

കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ് (CMC) ഫൈബറിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് (കോട്ടൺ ലിൻ്റർ,മരം പൾപ്പ് മുതലായവ), സോഡിയം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ്, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സമന്വയമായി ഒരു ക്ലോറോഅസെറ്റിക് ആസിഡ്.വ്യത്യസ്ത ഉപയോഗങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് സിഎംസിക്ക് മൂന്ന് സ്പെസിഫിക്കേഷനുകളുണ്ട്: ശുദ്ധം ഭക്ഷണ ഗ്രേഡ് പരിശുദ്ധി≥99.5%, വ്യാവസായിക പരിശുദ്ധി 70-80%, ക്രൂഡ് പരിശുദ്ധി 50-60%.സോഡിയംകാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ്CMC ഉപയോഗിക്കുന്നുഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ കട്ടിയാക്കൽ, സസ്പെൻഷൻ, ബോണ്ടിംഗ്, സ്റ്റബിലൈസേഷൻ, എമൽസിഫിക്കേഷൻ, ഭക്ഷണത്തിൽ ചിതറിക്കൽ എന്നിവയുടെ മികച്ച ഗുണങ്ങളുണ്ട്, ഇത് പാൽ പാനീയങ്ങൾ, ഐസ് എന്നിവയുടെ പ്രധാന ഫുഡ് കട്ടനിംഗ് സ്റ്റെബിലൈസറാണ്.ക്രീംഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ജാം, ജെല്ലി, ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ്, ഫ്ലേവറിംഗ് ഏജൻ്റ്, വൈൻ, എല്ലാത്തരം ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങളും.

1.സി.എം.സി അപേക്ഷs ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ

1.1.CMC യ്ക്ക് ജാം, ജെല്ലി, ജ്യൂസ്, ഫ്ലേവറിംഗ് ഏജൻ്റ്, മയോന്നൈസ് എന്നിവയും ഉചിതമായ തിക്സോട്രോപ്പി ഉപയോഗിച്ച് ടിന്നിലടച്ച എല്ലാത്തരം വസ്തുക്കളും ഉണ്ടാക്കാം, അവയുടെ വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.ടിന്നിലടച്ച മാംസത്തിൽ, സിഎംസിക്ക് എണ്ണയും വെള്ളവും ഡീലാമിനേഷനിൽ നിന്ന് തടയാനും ടർബിഡിറ്റി ഏജൻ്റിൻ്റെ പങ്ക് വഹിക്കാനും കഴിയും.ബിയറിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു ഫോം സ്റ്റെബിലൈസറും ക്ലാരിഫയറുമാണ് ഇത്.ചേർത്ത തുക ഏകദേശം 5% ആണ്.പേസ്ട്രി ഭക്ഷണത്തിൽ CMC ചേർക്കുന്നത് പേസ്ട്രി ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് എണ്ണ ഒഴുകുന്നത് തടയാൻ കഴിയും, അതുവഴി പേസ്ട്രി ഭക്ഷണം ദീർഘകാല സംഭരണത്തിൽ ഉണക്കില്ല, കൂടാതെ പേസ്ട്രി ഉപരിതലം മിനുസമാർന്നതും അതിലോലമായതും രുചികരവുമാക്കുന്നു.

1.2. ഹിമത്തിൽക്രീംഉൽപ്പന്നങ്ങൾ - സോഡിയം ആൽജിനേറ്റ് പോലെയുള്ള മറ്റ് കട്ടിയാക്കലുകളേക്കാൾ ഐസ്ക്രീമിൽ സിഎംസിക്ക് മികച്ച ലായകതയുണ്ട്, ഇത് പാൽ പ്രോട്ടീനെ പൂർണ്ണമായും സ്ഥിരതയുള്ളതാക്കുന്നു.CMC യുടെ നല്ല വെള്ളം നിലനിർത്തൽ കാരണം, ഐസ് ക്രിസ്റ്റലുകളുടെ വളർച്ചയെ നിയന്ത്രിക്കാൻ ഇതിന് കഴിയും, അങ്ങനെ ഐസ്ക്രീമിന് ഒരു വീർപ്പുമുട്ടലും വഴുവഴുപ്പും ഉള്ള ഓർഗനൈസേഷൻ ഉണ്ട്, ചവയ്ക്കുമ്പോൾ ഐസ് അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഇല്ല, അതിനാൽ രുചി പ്രത്യേകിച്ച് നല്ലതാണ്.ചേർത്ത തുക 0.1-0.3% ആണ്.

1.3.സിഎംസി പാൽ പാനീയങ്ങളുടെ സ്റ്റെബിലൈസറാണ് - പാലിലോ പുളിപ്പിച്ച പാലിലോ ജ്യൂസ് ചേർക്കുമ്പോൾ, ഇത് പാൽ പ്രോട്ടീൻ സസ്പെൻഷൻ അവസ്ഥയിലേക്ക് കട്ടപിടിക്കുന്നതിനും പാലിൽ നിന്ന് അവശിഷ്ടമാക്കുന്നതിനും ഇടയാക്കും, ഇത് പാൽ പാനീയങ്ങളെ വളരെ മോശം സ്ഥിരതയുള്ളതും എളുപ്പത്തിൽ നശിപ്പിക്കുന്നതുമാക്കുന്നു.പ്രത്യേകിച്ച് പാൽ പാനീയങ്ങളുടെ ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന് വളരെ പ്രതികൂലമാണ്.സിഎംസി ജ്യൂസ് പാലിലോ പാൽ പാനീയങ്ങളിലോ ചേർത്താൽ, 10-12% പ്രോട്ടീൻ ചേർത്ത്, അത് ഏകീകൃത സ്ഥിരത നിലനിർത്താനും പാൽ പ്രോട്ടീൻ ഘനീഭവിക്കുന്നത് തടയാനും മഴയെ തടയാനും കഴിയും, അങ്ങനെ പാൽ പാനീയങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ഇത് ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കും. കേടുകൂടാതെ സ്ഥിരതയുള്ള സംഭരണം.

1.4. പൊടിച്ച ഭക്ഷണം - എണ്ണ, ജ്യൂസ്, പിഗ്മെൻ്റ് എന്നിവയ്ക്ക് പൊടി ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ, അവ സിഎംസിയുമായി കലർത്തി, സ്പ്രേ ഡ്രൈയിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ വാക്വം കോൺസൺട്രേഷൻ വഴി എളുപ്പത്തിൽ പൊടിയായി മാറാം.ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ അവ വെള്ളത്തിൽ എളുപ്പത്തിൽ ലയിക്കുന്നു, ചേർത്ത തുക 2-5% ആണ്.

1.5. മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ മുതലായ ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണം, സിഎംസി ജലീയ ലായനി തളിച്ചതിന് ശേഷം ഭക്ഷണ പ്രതലത്തിൽ വളരെ നേർത്ത ഫിലിം ഉണ്ടാക്കാം, ഇത് ഭക്ഷണം വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാനും ഭക്ഷണം പുതുമയുള്ളതും മൃദുവും രുചിയും നിലനിർത്താനും കഴിയും. മാറ്റമില്ല.ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ, വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്.കൂടാതെ, ഫുഡ് ഗ്രേഡ് CMC മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ദോഷകരമല്ല, അതിനാൽ ഇത് വൈദ്യത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം.സിഎംസി പേപ്പർ മെഡിസിൻ, കുത്തിവയ്പ്പിനുള്ള എമൽസിഫൈയിംഗ് ഏജൻ്റ്, മെഡിസിൻ പൾപ്പിനുള്ള കട്ടിയാക്കൽ ഏജൻ്റ്, പേസ്റ്റ് മെറ്റീരിയൽ തുടങ്ങിയവയ്ക്ക് ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.

2. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ CMC നേട്ടങ്ങൾ

സമാനമായ മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, സി.എം.സി ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ നേട്ടങ്ങൾ: വേഗത്തിലുള്ള പിരിച്ചുവിടൽ നിരക്ക്, അലിഞ്ഞുപോയ ലായനിയുടെ നല്ല ദ്രാവകത, തന്മാത്രകളുടെ ഏകീകൃത വിതരണം, വലിയ അളവിലുള്ള അനുപാതം, ഉയർന്ന ആസിഡ് പ്രതിരോധം, ഉയർന്ന ഉപ്പ് പ്രതിരോധം, ഉയർന്ന സുതാര്യത, കുറവ് സ്വതന്ത്ര സെല്ലുലോസ്, കുറവ് ജെൽ.സാധാരണയായി, ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന അളവ് 0.3-1.0% ആണ്.

3.ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദനത്തിൽ സിഎംസിയുടെ പ്രവർത്തനം

3.1, thickening: കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രതയിൽ ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റി.ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിലെ വിസ്കോസിറ്റി നിയന്ത്രിക്കാനും ഭക്ഷണത്തിന് ലൂബ്രിക്കേഷൻ നൽകാനും ഇതിന് കഴിയും.

3.2, വെള്ളം നിലനിർത്തൽ: ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ നിർജ്ജലീകരണം സങ്കോചം കുറയ്ക്കുക, ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക.

3.3, വിസർജ്ജന സ്ഥിരത: ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം സ്ഥിരത നിലനിർത്താൻ, എണ്ണ, ജല സ്‌ട്രിഫിക്കേഷൻ തടയുക (എമൽസിഫിക്കേഷൻ), ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണത്തിലെ പരലുകളുടെ വലുപ്പം നിയന്ത്രിക്കുക (ഐസ് പരലുകൾ കുറയ്ക്കുക).

3.4, ഫിലിം രൂപീകരണം: വറുത്ത ഭക്ഷണത്തിൽ ഫിലിം പാളി രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന്, എണ്ണയുടെ അമിതമായ ആഗിരണം തടയുക.

3.5. കെമിക്കൽ സ്ഥിരത: ഇത് രാസവസ്തുക്കൾ, ചൂട്, വെളിച്ചം എന്നിവയ്ക്ക് സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, കൂടാതെ ചില വിഷമഞ്ഞു പ്രതിരോധവുമുണ്ട്.

3.6, ഉപാപചയ ജഡത്വം: ഒരു ഫുഡ് അഡിറ്റീവായി, മെറ്റബോളിസ് ചെയ്യപ്പെടില്ല, ഭക്ഷണത്തിൽ കലോറി നൽകുന്നില്ല.

3.7, മണമില്ലാത്ത, വിഷരഹിതമായ, രുചിയില്ലാത്ത.