CMC ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ

Carboxymethyl cellulose (CMC) ແມ່ນອີງໃສ່ເສັ້ນໄຍ (ຜ້າຝ້າຍ,ໄມ້ ເນື້ອເຍື່ອ, ແລະອື່ນໆ), sodium hydroxide, ອາຊິດ chloroacetic ເປັນການສັງເຄາະວັດຖຸດິບ.CMC ມີສາມສະເພາະອີງຕາມການນໍາໃຊ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ບໍລິສຸດ ຊັ້ນ​ອາ​ຫານ​ ຄວາມບໍລິສຸດ≥99.5%, ຄວາມບໍລິສຸດອຸດສາຫະກໍາ 70-80%, ຄວາມບໍລິສຸດ crude 50-60%.ໂຊດຽມcarboxymethyl celluloseCMC ໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານມີຄຸນສົມບັດທີ່ດີເລີດຂອງຫນາ, suspension, ພັນທະບັດ, ສະຖຽນລະພາບ, emulsification ແລະການກະແຈກກະຈາຍໃນອາຫານ, ມັນເປັນ stabilizer ຫນາຂອງອາຫານຕົ້ນຕໍສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມ້ໍານົມ, ກ້ອນ.ຄີມຜະລິດຕະພັນ, jam, jelly, ນ້ໍາຫມາກໄມ້, ຕົວແທນປຸງລົດຊາດ, ເຫຼົ້າແວງແລະທຸກປະເພດຂອງກະປ໋ອງອາຫານ.

1.CMC ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກs ໃນ​ອຸດ​ສາ​ຫະ​ກໍາ​ອາ​ຫານ​

1.1.CMC ສາມາດເຮັດໃຫ້ jam, jelly, ນ້ໍາ, ຕົວແທນປຸງລົດຊາດ, mayonnaise ແລະທຸກປະເພດຂອງກະປ໋ອງທີ່ມີ thixotropy ທີ່ເຫມາະສົມ, ສາມາດເພີ່ມທະວີການ viscosity ຂອງເຂົາເຈົ້າ.ໃນຊີ້ນກະປ໋ອງ, CMC ສາມາດປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາແລະນ້ໍາຈາກການ delamination ແລະມີບົດບາດຂອງຕົວແທນ turbidity.ມັນເປັນໂຟມ stabilizer ທີ່ເຫມາະສົມແລະ clarifier ສໍາລັບເບຍ.ຈໍານວນທີ່ເພີ່ມແມ່ນປະມານ 5%.ການເພີ່ມ CMC ໃນອາຫານ pastry ສາມາດປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາມັນ oozing ອອກຈາກອາຫານ pastry, ດັ່ງນັ້ນອາຫານ pastry ຈະບໍ່ແຫ້ງໃນການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວ, ແລະເຮັດໃຫ້ຫນ້າ pastry ກ້ຽງແລະມີລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນ.

1.2. ໃນກ້ອນຄີມຜະລິດຕະພັນ - CMC ມີການລະລາຍໃນກະແລັມດີກວ່າສານຫນາອື່ນໆເຊັ່ນ sodium alginate, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນຈາກນົມມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຢ່າງສົມບູນ.ເນື່ອງຈາກການເກັບຮັກສານ້ໍາທີ່ດີຂອງ CMC, ມັນສາມາດຄວບຄຸມການເຕີບໃຫຍ່ຂອງກ້ອນຫີນ, ດັ່ງນັ້ນກະແລັມມີ bulging ແລະ lubricating ອົງການຈັດຕັ້ງ, ແລະບໍ່ມີສານຕົກຄ້າງຂອງກ້ອນໃນເວລາທີ່ chewing, ສະນັ້ນລົດຊາດແມ່ນດີໂດຍສະເພາະ.ຈໍານວນທີ່ເພີ່ມແມ່ນ 0.1-0.3%.

1.3.CMC ເປັນຕົວຄົງຕົວຂອງເຄື່ອງດື່ມນົມ – ເມື່ອມີນໍ້ານົມປະສົມໃສ່ນົມ ຫຼື ນໍ້ານົມໝັກແລ້ວ ຈະເຮັດໃຫ້ໂປຣຕີນຈາກນົມເກີດການ coagulate ຢູ່ໃນສະພາບທີ່ດູດຊຶມ ແລະ ຕົກຄ້າງອອກຈາກນົມ, ເຮັດໃຫ້ນໍ້ານົມດື່ມຄົງທີ່ບໍ່ດີຫຼາຍ ແລະ ຊຶມເສົ້າງ່າຍ.ໂດຍສະເພາະກັບການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວຂອງເຄື່ອງດື່ມນົມແມ່ນບໍ່ເອື້ອອໍານວຍຫຼາຍ.ຖ້າ CMC ຕື່ມໃສ່ນົມນ້ໍານົມຫຼືເຄື່ອງດື່ມນົມ, ເພີ່ມ 10-12% ຂອງທາດໂປຼຕີນ, ມັນສາມາດຮັກສາຄວາມຫມັ້ນຄົງເປັນເອກະພາບ, ປ້ອງກັນການຂົ້ນຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກນົມ, ບໍ່ precipitation, ດັ່ງນັ້ນເພື່ອປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງເຄື່ອງດື່ມ້ໍານົມ, ສາມາດໃນໄລຍະຍາວ. ການເກັບຮັກສາທີ່ຫມັ້ນຄົງໂດຍບໍ່ມີການຊຸດໂຊມ.

1.4. ອາຫານແປ້ງ – ເມື່ອນ້ຳມັນ, ນ້ຳ ແລະ ເມັດສີຕ້ອງການແປ້ງ, ພວກມັນສາມາດປະສົມກັບ CMC ແລະກາຍເປັນແປ້ງໄດ້ງ່າຍໂດຍການສີດແຫ້ງ ຫຼື ດູດຝຸ່ນ.ພວກມັນລະລາຍໄດ້ງ່າຍໃນນ້ໍາເມື່ອນໍາໃຊ້, ແລະປະລິມານທີ່ເພີ່ມແມ່ນ 2-5%.

1.5. ການເກັບຮັກສາອາຫານເຊັ່ນ: ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ, ຫມາກໄມ້, ຜັກ, ແລະອື່ນໆ, ສາມາດສ້າງເປັນຮູບເງົາບາງໆຢູ່ດ້ານອາຫານຫຼັງຈາກການສີດພົ່ນດ້ວຍນ້ໍາ CMC, ເຊິ່ງສາມາດເກັບຮັກສາອາຫານໄດ້ດົນນານແລະຮັກສາອາຫານໃຫ້ສົດ, ອ່ອນນຸ້ມແລະມີລົດຊາດ. ບໍ່ປ່ຽນແປງ.ແລະໃນເວລາທີ່ກິນອາຫານ, rinse ດ້ວຍນ້ໍາ, ສະດວກຫຼາຍ.ນອກຈາກນັ້ນ, CMC ຊັ້ນອາຫານແມ່ນບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ດັ່ງນັ້ນມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນຢາປົວພະຍາດ.ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບຢາເຈ້ຍ CMC, ຕົວແທນ emulsifying ສໍາລັບສີດ, ຕົວແທນຫນາສໍາລັບເນື້ອເຍື່ອຢາ, ວັດສະດຸວາງແລະອື່ນໆ.

2. CMC ຂໍ້ໄດ້ປຽບໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ

ເມື່ອປຽບທຽບກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ຄ້າຍຄືກັນອື່ນໆ, CMC ມີ ຂໍ້ໄດ້ປຽບຂອງອຸດສາຫະກໍາອາຫານ: ອັດຕາການລະລາຍໄວ, ຄວາມຄ່ອງຕົວທີ່ດີຂອງການແກ້ໄຂການລະລາຍ, ການແຜ່ກະຈາຍຂອງໂມເລກຸນທີ່ເປັນເອກະພາບ, ອັດຕາສ່ວນປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່, ຄວາມຕ້ານທານອາຊິດສູງ, ທົນທານຕໍ່ເກືອສູງ, ຄວາມໂປ່ງໃສສູງ, cellulose ຟຣີຫນ້ອຍ, gel ຫນ້ອຍ.ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ປະລິມານທີ່ແນະນໍາແມ່ນ 0.3-1.0%.

3.ຫນ້າທີ່ຂອງ CMC ໃນການຜະລິດອາຫານ

3.1, thickening: viscosity ສູງຢູ່ທີ່ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຕ່ໍາ.ມັນ​ສາ​ມາດ​ຄວບ​ຄຸມ viscosity ໃນ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​ແລະ​ໃຫ້​ອາ​ຫານ​ຄວາມ​ຮູ້​ສຶກ​ຂອງ lubrication ໄດ້​.

3.2​, ການ​ເກັບ​ຮັກ​ສາ​ນ​້​ໍ​າ​: ຫຼຸດ​ຜ່ອນ​ການ​ຫົດ​ຕົວ​ຂອງ​ການ​ຂາດ​ນ​້​ໍ​າ​ຂອງ​ອາ​ຫານ​, prolong ຊີ​ວິດ​ຂອງ​ການ​ເກັບ​ຮັກ​ສາ​ອາ​ຫານ​.

3.3, ສະຖຽນລະພາບການກະຈາຍ: ເພື່ອຮັກສາຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຄຸນນະພາບອາຫານ, ປ້ອງກັນການ stratification ນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາ (emulsification), ຄວບຄຸມຂະຫນາດຂອງໄປເຊຍກັນໃນອາຫານແຊ່ແຂງ (ຫຼຸດຜ່ອນການໄປເຊຍກັນກ້ອນ).

3.4, ການສ້າງຮູບເງົາ: ໃນອາຫານຂົ້ວເພື່ອສ້າງເປັນຊັ້ນຂອງຮູບເງົາ, ປ້ອງກັນການດູດຊຶມຂອງນ້ໍາມັນຫຼາຍເກີນໄປ.

3.5. ສະຖຽນລະພາບທາງເຄມີ: ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຕໍ່ກັບສານເຄມີ, ຄວາມຮ້ອນແລະແສງສະຫວ່າງ, ແລະມີຄວາມຕ້ານທານກັບ mildew ທີ່ແນ່ນອນ.

3.6, inertia metabolic: ເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານ, ຈະບໍ່ metabolized, ໃນອາຫານບໍ່ໃຫ້ calories.

3.7, ບໍ່ມີກິ່ນ, ບໍ່ມີສານພິດ, tasteless.